Sabrosa Sopa Coreana de Col (Geundae) con Pasta de Soja
Cómo Hacer Deliciosa Sopa de Col y Pasta de Soja (Geundae Doenjang Guk)
Prepara un tazón de reconfortante y sabrosa sopa de col coreana (Geundae Doenjang Guk), un plato tradicional coreano hecho con tierna col y rica pasta de soja. Esta receta presenta un sabroso caldo hecho de anchoas y algas, realzado con el umami del doenjang y gochujang, además de camarones secos para una capa extra de profundidad. ¡Perfecta para una comida reconfortante!
Ingredientes Principales
- 1 manojo de col coreana fresca (aprox. 300-400g)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 15 anchoas secas para el caldo
- 1 trozo (10x10cm) de alga seca (dashima)
- 1/4 de rábano coreano (mu), aprox. 100g
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 chile rojo
- 1 puñado de camarones secos (pequeños)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de soja para sopa
Instrucciones de preparación
Step 1
La col coreana (Geundae) está repleta de nutrientes que favorecen el crecimiento y desarrollo, y es beneficiosa para la salud del estómago e intestinos. También es rica en minerales y Vitamina A, lo que la hace excelente para la vista.
Step 2
Vamos a preparar la col coreana. Dobla suavemente el tallo y pela la piel fibrosa y dura. Este paso asegura que los tallos sean tan tiernos y agradables como las hojas.
Step 3
Corta la col coreana preparada en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de ancho. Enjuágalos bien 2-3 veces bajo el agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo, luego escúrrelos bien en un colador.
Step 4
Ahora, preparemos las otras verduras. Corta la cebolleta en diagonal, de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica finamente el ajo. Corta el chile rojo en diagonal para darle un toque de color. (¡Si te gusta más picante, siéntete libre de añadir un chile verde picante!)
Step 5
Haremos un delicioso caldo de anchoas. En una olla, tuesta ligeramente las anchoas secas (sin tripas) a fuego bajo para eliminar cualquier olor a pescado. Luego, añade aproximadamente 1.5 litros de agua. Agrega el alga seca preparada, el rábano coreano cortado en trozos grandes y las partes blancas de la cebolleta. Llévalo a ebullición. Una vez que hierva, retira inmediatamente el alga seca. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el rábano se vuelva translúcido y el caldo esté bien infusionado. Finalmente, cuela las anchoas y las partes de la cebolleta, quedándote solo con el caldo claro.
Step 6
Añade el Doenjang (pasta de soja) al caldo de anchoas preparado. Para un caldo más suave, puedes colar el doenjang a través de un tamiz antes de añadirlo. Ajusta la cantidad de doenjang a tu gusto.
Step 7
Para añadir más profundidad y complejidad, incorpora 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile). El gochujang complementa el sabroso doenjang, creando un sabor más rico y matizado.
Step 8
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade la col coreana preparada y cocina conjuntamente. En el pasado, algunas personas escaldaban la col antes de añadirla, pero hoy en día, añadirla directamente al guiso te permite disfrutar del sabor fresco y la textura de la col. Cocina hasta que la col se ablande.
Step 9
Añade generosamente los camarones secos al guiso para un impulso extra de umami. ¡Los camarones secos son un ingrediente secreto que hace que la sopa sea maravillosamente sabrosa! (Es mejor añadirlos más tarde en lugar de durante la cocción inicial del caldo, ya que pueden volverse blandos y difíciles de retirar).
Step 10
Agrega el ajo picado, la cebolleta cortada en diagonal y el chile rojo, y deja que hierva a fuego lento un poco más. ¡El aroma de la sabrosa pasta de soja, las verduras y los camarones llenará tu cocina!
Step 11
Finalmente, incorpora 1 cucharada de extracto de atún para mejorar el sabor y el umami. También puedes usar salsa de soja para sopa. Prueba y añade sal si es necesario.
Step 12
Esta sopa de col coreana con pasta de soja (Geundae Doenjang Guk) sabe aún mejor cuando se recalienta después de la primera ebullición, ya que los sabores se mezclan y se profundizan. Disfruta de un tazón caliente y refrescante que seguramente te satisfará. ¡La adición de camarones secos hace que esta sopa de doenjang se sienta bastante lujosa en comparación con otras versiones. Su sabor sabroso realmente eleva la sopa. El suave picante del chile rojo añade un acabado limpio al caldo. ¡Es absolutamente delicioso servido sobre arroz!
