Rollos California de Anguila: Un Lujo de Temporada Primaveral
¡Prepara Elegantes Rollos de Sushi (California Rolls) con Anguila de Temporada! #CocinaDeTemporada #SushiDeAnguila
La primavera es la época ideal para disfrutar de la anguila, ¡un verdadero manjar! Aunque la anguila a la parrilla es deliciosa, te presentamos una opción casera y especial: rollos de anguila, también conocidos como sushi de anguila, que elevarán tu experiencia culinaria. Su apariencia vibrante y elegante impresionará a familiares e invitados, haciendo que cualquier comida se sienta como una celebración. La anguila no solo es sabrosa, sino también muy nutritiva. Su textura es deliciosamente masticable pero tierna, perfectamente complementada por un glaseado salado y dulce que armoniza maravillosamente con el arroz de sushi. Este plato encanta tanto a adultos como a niños. ¿Sabías que la anguila es especialmente beneficiosa para las mujeres durante la menopausia? ¡Disfruta de este superalimento primaveral!
Ingredientes Básicos
- 1 anguila de mar (preparada)
- 1 taza (200g) de arroz de grano corto
- 2 láminas de alga nori para kimbap
- 1/2 pepino
- 2 barritas de surimi (palitos de cangrejo)
- 2 tiras de rábano encurtido para kimbap
- 1/4 cebolla
- Un trocito pequeño de jengibre fresco
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 lámina de alga kombu (3x4cm)
- Una pizca de sal
Aderezo para Arroz de Sushi (Sushi-zu)
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Glaseado para Anguila
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1/2 cucharada de sirope de oligosacárido
Aderezo para Surimi
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharadita de pasta de wasabi
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Glaseado para Anguila
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1/2 cucharada de sirope de oligosacárido
Aderezo para Surimi
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharadita de pasta de wasabi
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharadita de pasta de wasabi
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, cocinaremos el arroz. Lava 200g de arroz de grano corto hasta que el agua salga clara. Utiliza un poco menos agua de lo normal para cocinar el arroz (aproximadamente una proporción de 1:1 de arroz y agua). Añade una lámina de kombu de 3x4cm a la olla para darle más sabor y cocina el arroz.
Step 2
Prepara la anguila de mar. Enjuaga suavemente la anguila bajo agua corriente y sécala completamente con papel de cocina. Córtala en trozos del tamaño de un bocado. Para eliminar cualquier rastro de olor fuerte, rocía 1 cucharada de mirin sobre los trozos de anguila y déjalos marinar durante unos 10 minutos.
Step 3
Toma medio pepino. Usa un pelador para quitar la piel en tiras, luego retira con cuidado las semillas acuosas y deséchalas. Corta el pepino en juliana fina para una textura agradable en el rollo.
Step 4
Corta las dos barritas de surimi en tres partes a lo largo, o desmenúzalas en tiras finas con los dedos. Los ingredientes cortados finamente son más fáciles de enrollar.
Step 5
En un bol pequeño, combina el surimi desmenuzado con 2 cucharadas de mayonesa y 1/2 cucharadita de pasta de wasabi. Mezcla bien hasta que esté uniformemente cubierto. Ajusta la cantidad de wasabi a tu gusto.
Step 6
Corta 1/4 de cebolla en juliana muy fina. Remoja la cebolla cortada en agua fría durante unos 5 minutos para suavizar su sabor, luego escúrrela completamente en un colador. Corta también jengibre fresco en juliana muy fina. Estos aromáticos añadirán un toque vibrante a los rollos.
Step 7
Prepara el glaseado para la anguila. En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de mirin y 1/2 cucharada de sirope de oligosacárido hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 8
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca los trozos de anguila marinados en mirin en la sartén seca (sin aceite) y espolvorea ligeramente con sal. Cocina hasta que estén casi hechos, luego pincela generosamente ambos lados con el glaseado de anguila preparado.
Step 9
Continúa cocinando la anguila glaseada a fuego medio-bajo, girándola ocasionalmente, hasta que esté bien caramelizada y cocida. Ten cuidado de no quemar el glaseado. Este paso crea un componente de anguila maravillosamente sabroso.
Step 10
Una vez que el arroz esté cocido, retira la lámina de kombu. Transfiere el arroz caliente a un bol grande. En un bol pequeño aparte, combina los ingredientes del aderezo para sushi: 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Vierte la mitad de este aderezo uniformemente sobre el arroz. Usando una espátula para arroz, mezcla suavemente el aderezo con el arroz, con cuidado de no aplastar los granos. Es útil abanicar el arroz mientras mezclas para enfriarlo rápidamente y darle un acabado brillante. Reserva la otra mitad del aderezo para arroz.
Step 11
Coloca una lámina de film transparente sobre tu esterilla de kimbap. Pon una lámina de alga nori (con el lado brillante hacia abajo) sobre el film transparente. Extiende una capa fina y uniforme de arroz de sushi sobre el alga, dejando aproximadamente 1-2 cm de espacio sin cubrir en el borde superior. Para evitar que el arroz se pegue a tus manos, humedece ligeramente las yemas de los dedos con un poco del aderezo para arroz reservado mientras extiendes el arroz.
Step 12
Una vez que el arroz esté extendido uniformemente, voltea cuidadosamente el alga para que el lado cubierto de arroz quede hacia abajo. Coloca el pepino en juliana, las tiras de rábano encurtido y el surimi sazonado horizontalmente sobre el alga, más cerca del borde por donde empezarás a enrollar.
Step 13
Comenzando por el borde con los rellenos, enrolla el kimbap firmemente, utilizando la esterilla y el film transparente para guiar y comprimir el rollo. Asegúrate de que los rellenos estén bien sujetos y que el rollo quede compacto.
Step 14
Desenreda ligeramente la parte superior del film transparente del rollo. Coloca las piezas de anguila cocida a lo largo de la parte superior del rollo. Luego, vuelve a envolver el rollo firmemente con el film transparente para ayudar a que mantenga su forma. Repite todo el proceso para el segundo rollo.
Step 15
Deja reposar los rollos envueltos durante unos 10 minutos. Esto les permite asentarse y endurecerse, facilitando su corte. Sin quitar el film transparente, usa un cuchillo afilado para cortar los rollos en porciones del tamaño deseado. Cortar a través del film transparente ayuda a mantener un corte limpio y ordenado.
Step 16
Desenvuelve cuidadosamente los rollos cortados y colócalos de forma atractiva en un plato de servir. Decora la parte superior de los rollos con la cebolla cruda y las tiras de jengibre cortadas finamente. ¡Esto añade un toque final de frescura y atractivo visual, completando tus deliciosos California Rolls!
