Step 1

Lava bien los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo y luego en rodajas de aproximadamente 3-4 cm de largo. Haz dos cortes profundos en cada lado de las rodajas de calabacín con un cuchillo. Un consejo útil: coloca palillos de madera a cada lado de la rodaja de calabacín mientras cortas para asegurar una profundidad uniforme y consistente.

Step 2

En un bol grande, mezcla generosamente agua y sal. Coloca las rodajas de calabacín cortadas en el agua salada, asegurándote de que el lado de la piel quede sumergido. Déjalas en salmuera durante 30 minutos. Este proceso ablanda el calabacín y extrae el exceso de humedad, evitando que pierdan su forma más tarde.

Step 3

Prepara una vaporera llenando la base con agua y llevándola a ebullición. Una vez que esté al vapor, coloca con cuidado las rodajas de calabacín saladas en la vaporera. Cocina al vapor durante unos 3-5 minutos, solo hasta que el calabacín esté tierno pero aún conserve su forma; no debe estar blando. Una vez cocido al vapor, retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco.

Step 4

Corta la zanahoria en juliana muy fina, en tiras muy delgadas. Intenta que tengan un tamaño fácil de comer para los niños.

Step 5

Rehidrata las setas oreja de madera secas sumergiéndolas en agua tibia hasta que estén blandas. Recorta la base dura y leñosa y corta las setas en juliana fina. Haz lo mismo con el champiñón shiitake. (Si solo tienes un tipo de seta, puedes usarla sin problema).

Step 6

En una sartén, añade una cantidad muy pequeña de aceite de cocina. Saltea las zanahorias y las setas cortadas en juliana por separado a fuego medio. Añade una pizca muy pequeña de sal (la sal con sabor funciona bien aquí) para realzar sus sabores naturales. Cocina brevemente hasta que estén tiernas, evitando cocinar en exceso para que no queden demasiado blandas.

Step 7

Corta la carne de res en tiras finas. En un bol pequeño, combina la carne de res en tiras con 1/2 cda de salsa de soja, 1/2 cdta de ajo picado, 1/2 cdta de oligodang, 1 cdta de mirin y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para marinar.

Step 8

Calienta una sartén con solo un poquito de aceite de sésamo a fuego bajo. Añade la carne de res marinada y saltea, separando suavemente las hebras para que no se apelmacen. Una vez que la carne esté completamente cocida, retírala del fuego y deja que se enfríe.

Step 9

Bate el huevo y cocínalo como una tortilla fina, separando la yema y la clara si deseas colores distintos. Una vez enfriada, corta la tortilla de huevo en juliana fina en tiras muy delgadas.

Step 10

Para el pimiento morrón, retira las semillas y corta finamente la piel exterior colorida en juliana. (Este paso es opcional, pero agrega un hermoso atractivo visual al plato).

Step 11

Asegúrate de que las rodajas de calabacín cocidas al vapor estén completamente frías. Esto es importante para que los rollitos mantengan su forma bonita al rellenarlos.

Step 12

Rellena con cuidado las ranuras del calabacín enfriado con los ingredientes preparados: carne de res salteada, setas, zanahorias, tiras de huevo y pimiento morrón. Colócalos de forma colorida y ordenada, rellenándolos suavemente.

☆Preparación de la Salsa de Mostaza: En un bol pequeño, combina 1/2 cda de polvo de mostaza, 2 cdas de vinagre, 3 cdas de salsa de soja, 1 cda de azúcar y 1/3 cda de semillas de sésamo. Bate bien hasta que el polvo de mostaza se disuelva por completo y la salsa esté suave. Esta salsa de mostaza ácida es un acompañamiento perfecto.