Step 1

Primero, prepara las verduras para el revuelto. Corta la cebolla en juliana fina (aproximadamente 1/4 de cebolla) y la zanahoria en rodajas finas (1/5 de zanahoria). Corta los chiles (verde y rojo) en diagonal para añadir un toque picante y color, y la cebolleta en diagonal para aportar aroma. Corta la panceta de cerdo en trozos manejables. Es preferible usar un corte con una buena proporción de grasa para obtener un mejor sabor.

Step 2

La clave para un delicioso revuelto de tofu y kimchi es el kimchi mismo. Prepara unos 200g (aproximadamente 1 taza) de kimchi maduro o ácido. Este tipo de kimchi combina maravillosamente con la riqueza del cerdo, creando un sabor más profundo que el kimchi fresco. Pica el kimchi en trozos de tamaño adecuado.

Step 3

Prepara 1 bloque (300g) de tofu. El tofu para guisos es más tierno, mientras que el tofu para freír es más firme. Ambos funcionan, pero el tofu tipo guiso o multiusos te dará una textura maravillosamente suave en este plato. Corta el tofu en trozos grandes.

Step 4

Ahora, preparemos el aderezo para nuestro sabroso kimchi revuelto. En un bol, mezcla 1/2 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de ajo picado, 1.5 cucharadas de gochugaru, 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Mézclalos bien para crear la salsa. Una salsa bien mezclada asegura un resultado más sabroso y delicioso.

Step 5

Comienza el proceso de salteado. Coloca la panceta de cerdo preparada en una sartén a fuego medio y cocina lentamente. La grasa que suelte la panceta se mezclará con el kimchi, añadiendo un sabor considerable. Si tu corte de cerdo es magro, añade 2 cucharadas de aceite de cocina. Saltea hasta que la carne esté dorada.

Step 6

Una vez que la panceta esté bien dorada, espolvorea el azúcar moreno por encima y saltea rápidamente. A medida que el azúcar se derrite en el aceite caliente, se carameliza y libera un aroma dulce y tostado similar al caramelo. Justo antes de que empiece a oler a quemado, añade con cuidado 1/2 taza (aproximadamente 90ml) de agua. Esto ayuda a que el aderezo cubra la carne y evita que se pegue. Tienes dos opciones para el siguiente paso.

Step 7

**Método Seguro y Fácil (para principiantes):** Vierte 1/2 taza (90ml) de agua, y luego añade inmediatamente el gochugaru y el kimchi picado. Saltea todo junto. Esto permite que los jugos dulces del cerdo y la grasa se mezclen con el agua y luego sean absorbidos por el kimchi, profundizando su sabor. Una vez que el kimchi esté algo ablandado, añade el ajo picado y la salsa de soja y continúa cocinando.

**Método para Potenciar el Sabor (para los más aventureros):** Mientras el azúcar moreno chisporrotea en la grasa de cerdo, vierte 3 cucharadas de salsa de soja por los bordes de la sartén. La salsa de soja chisporroteará y se freirá en el aceite caliente, liberando un aroma increíble. Después de esto, añade 1/2 taza (90ml) de agua y continúa cocinando. Ten cuidado, ya que el aceite caliente puede salpicar cuando la salsa de soja lo toque. Recomiendo este método para un sabor mejorado.

Step 8

Una vez que el aderezo esté bien incorporado con el cerdo y el kimchi, añade el kimchi ácido preparado y saltea. Cocina hasta que el kimchi esté tierno a tu gusto. A medida que se cocina, el sabor ácido y dulce del kimchi se desarrollará, creando una armonía fantástica con el rico cerdo.

Step 9

Ahora es el momento de añadir las verduras. Empieza añadiendo la cebolla y la zanahoria cortadas y saltea hasta que se vuelvan translúcidas. La cebolla y la zanahoria añadirán dulzura y una textura agradable al plato.

Step 10

Finalmente, para preservar el vibrante color y la frescura crujiente de las verduras restantes, apaga el fuego. Justo antes o inmediatamente después de apagar el fuego, añade el chile verde, el chile rojo y la cebolleta cortados en diagonal. Remueve suavemente, permitiendo que se cocinen ligeramente con el calor residual. Esto mantiene las verduras crujientes mientras añade su aroma fresco y color. Termina rociando con 2 cucharadas de aceite de sésamo y mezcla una última vez. ¡Tu revuelto de kimchi al estilo Baek Jong-won está listo!

Step 11

Aquí tienes un consejo para preparar el tofu a la perfección. Primero, pon a hervir una olla con abundante agua. Una vez que hierva, añade con cuidado el bloque de tofu entero y blanquéalo durante unos 3 minutos. Blanquear el tofu entero ayuda a evitar que se rompa, a diferencia de si lo cortaras primero.

Step 12

Después de blanquear, escurre bien el tofu. Coloca varias capas de papel de cocina en una bandeja o plato, y luego presiona suavemente el tofu con fuerza moderada para eliminar el exceso de agua. Este paso es crucial para evitar que el tofu libere demasiada agua en el revuelto de kimchi más tarde, manteniendo el plato menos aguado.

Step 13

Eliminar el exceso de humedad del tofu ayuda a evitar que el plato de servir se moje demasiado, asegurando una presentación y experiencia más limpia al comer.

Step 14

Corta el tofu preparado en trozos del tamaño de un bocado y disponlos de forma atractiva en un plato para servir. Una presentación generosa hace que el plato parezca aún más apetitoso.

Step 15

Cubre generosamente el tofu preparado con la deliciosa mezcla de kimchi revuelto. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un toque extra de sabor a nuez y atractivo visual. ¡Tu hermoso plato de tofu y kimchi está listo!

Step 16

Normalmente, soy demasiado perezoso para blanquear el tofu y solo hago el revuelto de kimchi. Sin embargo, esta vez decidí seguir correctamente la receta de revuelto de cerdo y kimchi de Baek Jong-won. ¡Las recetas famosas lo son por algo! Es muy práctico que buscar ‘receta Baek Jong-won’ en línea te ofrezca tantas guías y vídeos detallados y fáciles de entender.

Step 17

Haciéndolo de esta manera, noté una profundidad de sabor y una riqueza completamente diferentes a solo saltear. Me sorprendió poder replicar un plato de calidad de restaurante en casa. También se me ocurrió que esto sería fantástico servido con un poco de fideos somen hervidos y mezclados. ¡Ahora, es imposible que vuelva a mi método perezoso de hacer tofu y kimchi!