Refrescante Kimchi de Purslana con Agua (Dolnamul Mul Kimchi)
Cómo Hacer Kimchi de Purslana con Agua: Uso de Donnamul, Dotnamul, Beneficios de la Purslana y Deliciosas Recetas de Purslana
Disfrute de un refrescante sabor primaveral con este ligero y fragante Kimchi de Purslana con Agua. Hecho con tierna purslana, ofrece una deliciosa textura crujiente y un caldo ácido y vigorizante.
Ingredientes Principales
- 150g de Purslana
- 1 cucharada de Vinagre
- 90g de Rábano (aproximadamente 1/4 de rábano pequeño)
- 1/2 Manzana
- 10 tallos de Perejil de Agua (Minari)
- 8 Dátiles Rojos Secos
Adobo para el Caldo del Kimchi
- 1 cucharada de Harina de Arroz Glutinoso
- 5 tazas de Agua (1L)
- 1 cucharada de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jarabe de Jengibre
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (Kanari Aekjeot)
- 1 cucharada de Salsa de Soja o Sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- Una pizca de Azúcar Nuevo o Azúcar (para ajustar el dulzor)
- 1 cucharada de Harina de Arroz Glutinoso
- 5 tazas de Agua (1L)
- 1 cucharada de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jarabe de Jengibre
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (Kanari Aekjeot)
- 1 cucharada de Salsa de Soja o Sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- Una pizca de Azúcar Nuevo o Azúcar (para ajustar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorte y limpie cuidadosamente la purslana. Si se cosecha del jardín, cepille suavemente para quitar la tierra. Retire las hojas amarillentas o marchitas. Si la compró, generalmente estará limpia, así que puede proceder a lavarla.
Step 2
Enjuague la purslana limpia varias veces bajo agua fría corriente para eliminar toda la suciedad. Después de escurrir, sumerja la purslana en agua con 1 cucharada de vinagre durante unos 10 minutos. Esto ayuda a esterilizar y ablandar las hojas. Después, enjuáguela ligeramente una vez más y escúrrala bien usando un colador.
Step 3
Prepare la pasta de harina de arroz glutinoso, que formará la base del caldo del kimchi. En una olla, bata 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua fría hasta que esté suave. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una pasta. Retire del fuego y deje enfriar un poco. También puede usar pasta de arroz cocido (bap풀).
Step 4
Una vez que la pasta se haya enfriado, transfiérala a un bol grande. Agregue 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru) y 4 tazas de agua fría. Revuelva bien para combinar. Agregar gochugaru le da al kimchi de agua un sutil tono rojizo y añade profundidad de sabor. Si prefiere un caldo claro y nítido, puede omitir el gochugaru.
Step 5
A continuación, agregue 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jarabe de jengibre, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja o sal, 2 cucharadas de extracto de ciruela y una pizca de azúcar nuevo (o azúcar normal) al bol. Revuelva todo hasta que esté bien incorporado. Use el azúcar nuevo con mucha moderación, ya que demasiado puede resultar en un sabor amargo; una pequeña cantidad proporciona un dulzor sutil. Pruebe y ajuste el adobo (sal o azúcar) según su preferencia. Deje reposar este caldo durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores del ajo y el jengibre se infundan. Para mayor comodidad, puede colocar el gochugaru, el ajo y el jengibre en una estopilla o bolsa para caldo y remojarlo en el líquido.
Step 6
Corte el rábano en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 1 a 1.5 cm cuadrados, similar en tamaño a las hojas de purslana. Evite cortar demasiado fino, ya que pueden romperse fácilmente; los cortes ligeramente más gruesos están bien.
Step 7
Lave bien la manzana. Retire el corazón y córtela en rodajas finas de aproximadamente 0.3 cm de grosor, dejando la piel para añadir textura y color.
Step 8
Recorte el perejil de agua (minari) retirando las hojas amarillas o marchitas. Corte los tallos limpios en longitudes de 2 cm. El aromático perejil de agua añadirá una nota fresca al kimchi de agua.
Step 9
Lave los dátiles rojos secos. Retire los huesos y luego córtelos finamente en juliana. Los dátiles añadirán un dulzor natural y un hermoso tinte rojizo al kimchi.
Step 10
En un bol grande, combine suavemente la purslana preparada, el rábano en rodajas, la manzana, el perejil de agua y los dátiles. Mezcle con cuidado para no romper los ingredientes. El objetivo es mezclarlos suavemente mientras se conservan sus texturas individuales.
Step 11
Coloque los ingredientes mezclados en un recipiente para kimchi o para servir. Luego, vierta el caldo sazonado a través de un colador de malla fina sobre los ingredientes. Este método asegura un caldo claro mientras mantiene los sólidos de manera ordenada. Alternativamente, puede usar una bolsa para caldo para los aromáticos y verter el líquido infusionado directamente sobre las verduras.
Step 12
Tape el recipiente y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Una vez que comience la fermentación, transfiéralo al refrigerador para que se enfríe. El kimchi de purslana con agua se disfruta mejor fresco en lugar de añejo durante mucho tiempo. Puede comenzar a comerlo incluso antes de que esté completamente fermentado. Se recomienda consumirlo dentro de los 3-4 días cuando se almacena en el refrigerador.
