Receta de Sopa de Cerdo Coreana (Dwaeji Gukbap) Rica y Refrescante
¡Una Comida Casera Reconfortante! Disfruta de una Sopa de Cerdo con un Caldo Rico y Sin Olores, y Carne Abundante. ¡Además, la Receta de Mi Salsa Secreta!
He estado recuperándome de una lesión en el codo durante casi dos meses y he estado hirviendo caldo de huesos constantemente. Si bien muchos conocen el caldo de huesos de res, el caldo de huesos de cerdo, cuando se cocina sin olores fuertes, es increíblemente sabroso y rico. Conseguí unos huesos de cerdo frescos de mi carnicero amigo y preparé esta maravillosa sopa de cerdo. Naturalmente, me hizo desear sundae-guk (sopa de morcilla) y dwaeji gukbap (sopa de cerdo). ¡Así que decidí hacer dwaeji gukbap! Pensé que sería perfecto para mis hijos, a quienes les encantan las comidas sustanciosas con mucha carne. ¡Estoy muy contenta de haber hecho dwaeji gukbap! Es incomparable con las versiones compradas en tiendas. El caldo es sabroso, completamente libre de olores desagradables e increíblemente delicioso. Además, puedes añadir tanta carne como quieras, ¡realmente lo mejor! Este caldo rico y sabroso es una comida nutritiva. ¡Disfruta de esta sopa de cerdo fácil de preparar en casa! ¡Que tengáis una semana fantástica! ♡
Ingredientes para la Sopa de Cerdo
- 1.5 kg de huesos de cerdo (ej. huesos de pata)
- 1 taza de Soju (para remojar los huesos)
- 2 tazas de raíces de cebolla de primavera (para eliminar olores)
- 13 dientes de Ajo
- 5 hojas de Laurel
- 2 cucharadas de Granos de pimienta negra enteros
- 500 g de carne de pierna o paleta de cerdo (o tu corte preferido)
- 4 cucharadas de Vino de cocina (ej. Mirin o Sake)
- 200 g de morcilla coreana (Sundae, opcional)
- 2 L de agua de arroz (para el caldo)
Salsa de Condimento Especial (Dadaegi)
- 2 cucharadas de Pasta de camarones fermentados (Saeujeot, con su jugo)
- 1 cucharada de Salsa de pescado (ej. extracto de anchoas)
- 3 cucharadas de Chile en polvo fino
- 2 cucharadas de Pasta de camarones fermentados (Saeujeot, con su jugo)
- 1 cucharada de Salsa de pescado (ej. extracto de anchoas)
- 3 cucharadas de Chile en polvo fino
Instrucciones de preparación
Step 1
Es crucial eliminar por completo la sangre de los huesos de cerdo. Coloca los huesos de cerdo en un bol, vierte 1 taza de soju y déjalos en remojo durante 30 minutos a 1 hora. Enjuagar los huesos y cambiar el agua periódicamente ayudará aún más.
Step 2
En una olla grande, añade los huesos de cerdo y cúbrelos con suficiente agua para sumergirlos. Lleva a ebullición a fuego alto durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar las impurezas y cualquier olor fuerte. Descarta el agua y enjuaga bien los huesos bajo agua fría corriente.
Step 3
Ahora, comencemos a preparar el caldo. Añade los huesos de cerdo limpios y 2 L de agua de arroz a la olla. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente.
Step 4
Mientras el caldo hierve, prepara los aromáticos. Lava las raíces de cebolla de primavera, los dientes de ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Átalos firmemente en un trozo de gasa o una bolsa de malla fina para crear una ‘bolsa de bouqué garní’. Esto facilita la extracción de los aromáticos más tarde.
Step 5
Una vez que el agua de arroz esté hirviendo, añade la bolsa de bouqué garní preparada. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 2 a 3 horas, o incluso más. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más rico y profundo será el sabor del caldo. Añade más agua caliente si el nivel del líquido baja demasiado durante la cocción.
Step 6
Para la carne de cerdo, hiérvela en agua con 4 cucharadas de vino de cocina. Este paso elimina cualquier olor fuerte del cerdo y lo ablanda. Hierve durante unos 15-20 minutos, luego córtala en trozos del tamaño de un bocado. Prepara tu sundae cocinándolo al vapor o hirviéndolo con antelación.
Step 7
¡No descartes el agua utilizada para hervir el cerdo! Puedes usar esta agua sabrosa para cocinar tu sundae y darle un toque extra de sabor. (Opcional: Cocina el sundae en esta agua.)
Step 8
Hagamos la salsa de condimento esencial (dadaegi) para la sopa de cerdo. En un bol, combina 2 cucharadas de pasta de camarones fermentados (incluyendo su jugo), 1 cucharada de salsa de pescado y 3 cucharadas de chile en polvo fino. Mezcla bien. Puedes añadir ajo picado o una pizca de azúcar a tu gusto.
Step 9
En una olla de barro caliente (ttukbaegi), coloca el cerdo y el sundae cocidos. Vierte el caldo caliente y rico sobre ellos y llévalo a ebullición a fuego medio. ¡Tu sopa casi está lista!
Step 10
Finalmente, decora abundantemente con cebolla de primavera picada fresca. Sirve con la salsa de condimento preparada a un lado, ¡y tendrás una deliciosa sopa de cerdo que rivaliza con la de cualquier restaurante! Siéntete libre de añadir fideos o arroz a tu sopa. ¡Buen provecho!