Raíz de Loto Glaseada Crujiente y Deliciosa (Yeongeun Jorim)
Receta Fácil de Raíz de Loto Glaseada Estilo Altoran: Cómo Preparar Raíz de Loto Crujiente Sin Amargor – Un Acompañamiento Perfecto para Niños
¡Hoy comparto una receta de raíz de loto glaseada, un plato saludable y delicioso perfecto para un acompañamiento de invierno! La raíz de loto está en temporada de octubre a marzo, lo que la hace especialmente sabrosa en esta época. Esta receta está inspirada en la chef Lee Bo-eun de Altoran y está diseñada para eliminar cualquier amargor y asegurar que el condimento penetre de manera uniforme sin que la raíz de loto se deshaga. Al marinar primero la raíz de loto con salsa de soja, azúcar y ajo picado antes de cocinarla a fuego lento con otros condimentos, creas un acompañamiento que es a la vez sabroso y satisfactorio para toda la semana. ¡A mis hijas, que a menudo les sangra la nariz, les encanta esta preparación, e incluso ellas prefieren esta versión a las que se cocinan a fuego lento por más tiempo. Es una forma sencilla pero increíblemente deliciosa de disfrutar la raíz de loto!
Ingredientes Principales
- Raíz de loto 250g (después de limpiarla)
- Agua 800ml (para remojar)
- Vinagre 1 Cucharada (para remojar)
Ingredientes para la Pre-marinada
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 1 Cucharada
- Azúcar moreno 1.5 Cucharadas
- Ajo picado 1/2 Cucharada
Ingredientes para el Glaseado
- Chile verde 1/2 (o chile verde coreano)
- Aceite de cocina 2 Cucharadas
- Salsa de soja (Jin-ganjang) 2.5 Cucharadas
- Extracto de ciruela (Maesil-cheong) 1.5 Cucharadas
- Caldo de alga kombu 70ml
- Sirope de maíz (Mulyeot) 2 Cucharadas
Ingredientes para Decorar
- Nueces picadas (opcional)
- Semillas de sésamo (opcional)
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 1 Cucharada
- Azúcar moreno 1.5 Cucharadas
- Ajo picado 1/2 Cucharada
Ingredientes para el Glaseado
- Chile verde 1/2 (o chile verde coreano)
- Aceite de cocina 2 Cucharadas
- Salsa de soja (Jin-ganjang) 2.5 Cucharadas
- Extracto de ciruela (Maesil-cheong) 1.5 Cucharadas
- Caldo de alga kombu 70ml
- Sirope de maíz (Mulyeot) 2 Cucharadas
Ingredientes para Decorar
- Nueces picadas (opcional)
- Semillas de sésamo (opcional)
- Nueces picadas (opcional)
- Semillas de sésamo (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial eliminar la astringencia de la raíz de loto. Usaremos 250g de raíz de loto preparada. Según la receta de la Chef Lee Bo-eun de Altoran, un grosor de aproximadamente 3-4 mm es ideal. Sin embargo, incluso usando raíz de loto pre-rebanada de unos 7 mm de grosor, el resultado será maravillosamente crujiente y delicioso. Si preparas la raíz de loto tú mismo, se recomienda cortarla en rebanadas de unos 4 mm de grosor para una mejor absorción del condimento y una cocción más rápida.
Step 2
En un bol grande, combina 800ml de agua con 1/2 Cucharada de vinagre. Agrega la raíz de loto rebanada a esta mezcla y déjala en remojo durante unos 10 minutos. Remojar en agua con vinagre es una forma efectiva de eliminar la astringencia natural de la raíz de loto. Ten cuidado de no remojarla demasiado tiempo, ya que esto puede afectar su textura crujiente característica.
Step 3
Después de remojar, enjuaga suavemente la raíz de loto bajo el chorro de agua para eliminar cualquier sabor residual a vinagre. Luego, enjuágala una vez más con agua fría. Escurre completamente la raíz de loto en un colador. Asegurarte de que esté bien escurrida es importante para el sabor final.
Step 4
Vuelve a colocar la raíz de loto escurrida en un bol. Agrega los ingredientes de la pre-marinada: 1 Cucharada de salsa de soja coreana (Guk-ganjang), 1.5 Cucharadas de azúcar moreno y 1/2 Cucharada de ajo picado. La salsa de soja coreana aporta un perfil de sabor más profundo y rico a la raíz de loto.
Step 5
Masajea suavemente la raíz de loto con las manos para asegurar que los ingredientes de la pre-marinada se distribuyan uniformemente. Este paso es clave para eliminar la astringencia y permitir que los sabores penetren profundamente, lo que resulta en una raíz de loto glaseada más deliciosa. Déjala marinar durante 10 minutos.
Step 6
Mientras la raíz de loto se marina, prepara el caldo de alga kombu. Remoja un trozo de alga kombu en 70ml de agua durante unos 10 minutos y luego retira el alga. A continuación, pica finamente medio chile verde (o chile verde coreano) después de quitarle las semillas. Si prefieres un toque picante, usa un chile verde coreano; para un sabor más suave adecuado para niños, opta por un chile verde normal. Estos chiles se agregarán más tarde durante el proceso de salteado para mejorar el umami.
Step 7
Pasados los 10 minutos de marinado, calienta 2 Cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Agrega la raíz de loto marinada junto con cualquier adobo restante a la sartén y saltea durante aproximadamente 1 minuto. Saltear de antemano ayuda a mantener la textura crujiente de la raíz de loto.
Step 8
Continúa salteando la raíz de loto, luego agrega el chile verde picado (o chile verde coreano) y cocina por un minuto más. La fragancia del chile infundirá la raíz de loto, haciendo que el plato glaseado sea aún más sabroso.
Step 9
Ahora, agrega los ingredientes del glaseado: 2.5 Cucharadas de salsa de soja (Jin-ganjang) y 1.5 Cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong). Revuelve bien y cocina para cubrir uniformemente la raíz de loto. Estos ingredientes le darán a la raíz de loto un hermoso color y realzarán sus notas saladas.
Step 10
Una vez que la raíz de loto esté cubierta con la salsa, vierte el caldo de alga kombu preparado (70ml). Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, con la tapa puesta o quitada, dependiendo de la rapidez con la que quieras que se reduzca el líquido. Este proceso de cocción a fuego lento ablandará la raíz de loto y permitirá que absorba los sabores.
Step 11
Después de 10 minutos, retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Deja que la salsa se reduzca hasta que esté ligeramente espesa y cubra la raíz de loto. Esto asegura que el condimento se distribuya uniformemente.
Step 12
Continúa cocinando hasta que la mayor parte del líquido se evapore y solo quede una salsa brillante. La raíz de loto debe verse brillante y húmeda. Apaga el fuego cuando quede muy poco líquido. Ten cuidado de no reducir en exceso, ya que esto puede hacer que la raíz de loto quede demasiado dura.
Step 13
Con el fuego apagado, agrega 2 Cucharadas de sirope de maíz (Mulyeot) para darle al plato un brillo hermoso. Revuelve suavemente usando el calor residual de la sartén. Este toque final agrega un brillo encantador a la raíz de loto glaseada.
Step 14
Finalmente, incorpora una pequeña cantidad de nueces picadas para darle un sabor a nuez adicional y una pizca de semillas de sésamo. Las nueces proporcionan un crujido delicioso y un sabor complementario que a los niños a menudo les gusta. ¡Tu deliciosa receta de raíz de loto glaseada está ahora completa!
Step 15
Sirve la raíz de loto bellamente glaseada en un plato y espolvorea con un poco más de semillas de sésamo para un toque extra. ¡Has creado un plato de raíz de loto visualmente atractivo, crujiente y sabroso! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
