Raíz de Bardana Glaseada (Ueong Jorim) con Proporción Dorada
El Plato Imprescindible que Conquista a Todos: Preparación de la Bardana y la Salsa Dorada Perfecta
Presentamos la raíz de bardana glaseada, un acompañamiento tan delicioso que conquistará todas las mesas. La salsa dorada, dulce y salada, impregna profundamente la bardana, resultando en una textura masticable que invita a repetir. Es un ‘banchan’ esencial, perfecto con arroz o incluso envuelto en algas para una comida rápida y satisfactoria. ¡Vamos a prepararlo!
Ingredientes Principales
- 450g de raíz de bardana
- 300ml de agua
- 1 cucharada de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la raíz de bardana. Lávala a fondo bajo agua corriente. Luego, usa el lomo de un cuchillo para raspar suavemente la piel exterior. Esto eliminará eficazmente cualquier suciedad o impureza.
Step 2
Una vez pelada, corta la raíz de bardana. Intenta que tenga un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Usar una mandolina puede ayudarte a obtener cortes uniformes.
Step 3
Si no vas a cocinar la bardana inmediatamente después de cortarla, colócala en un bol con agua fría. Esto evitará que se oxide y se ponga marrón, manteniéndola fresca.
Step 4
Es hora de escaldar la bardana. Lleva a ebullición 300 ml de agua con 1 cucharada de vinagre en una olla. Una vez que hierva, añade las rodajas de bardana escurridas y escáldalas a fuego alto durante 3 minutos. Escaldar con vinagre ayuda a eliminar cualquier sabor terroso y a mantener la bardana crujiente.
Step 5
Inmediatamente enjuaga la bardana escaldada bajo agua fría. Esto la enfría y mejora su textura crujiente. Después de enjuagar, escurre bien la bardana en un colador.
Step 6
Para añadir un sabor rico y profundo, ¡vamos a usar la mezcla de café instantáneo! Pasa la mezcla de café por un colador fino. La crema se filtrará, dejando solo el polvo de café. Incorporar este polvo de café a la salsa eliminará cualquier nota terrosa de la bardana y añadirá un aroma más intenso. (Si prefieres más dulzor, puedes incluir también el azúcar del café).
Step 7
Ahora, empecemos a glasear la bardana. En una sartén, combina el aceite de arroz integral, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vino de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja y 300 ml de agua. Mezcla bien. Una vez que la mezcla hierva, añade la bardana escurrida y saltea durante 8 minutos a fuego alto, permitiendo que se glasee. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 8
Después de 8 minutos, cuando el líquido se haya reducido un poco, añade el jengibre en juliana, el chile seco sin semillas y cortado por la mitad, 150g de sirope de maíz y el polvo de café preparado. Continúa cocinando, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa se haya reducido casi por completo, lo que debería tomar unos 8-9 minutos. Asegúrate de que la salsa penetre profundamente en la bardana.
Step 9
Finalmente, justo antes de apagar el fuego, añade 2/3 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Remueve suavemente para combinar y terminar el plato. Puedes retirar y desechar el chile seco en esta etapa para una presentación más limpia.
Step 10
¡Disfruta de tu raíz de bardana glaseada, perfectamente tierna y deliciosamente dulce, como un maravilloso acompañamiento con arroz caliente! También es increíblemente sabrosa cuando se envuelve en algas crujientes. ¡Buen provecho!
