Rabo de Toro Estofado Estilo ‘Sumine Banchan’: Sabores Profundos para una Fiesta Deliciosa
Recreando la Popular Receta de Rabo de Toro de ‘Sumine Banchan’
Este Año Nuevo, decidí alejarme de mi receta habitual de rabo de toro y probar la que se presentó en el popular programa de televisión ‘Sumine Banchan’. Al añadir abundante nabo y zanahoria, se convierte en un plato sustancioso, ¡y el nabo absorbe maravillosamente la sabrosa salsa! Es una comida verdaderamente deliciosa y satisfactoria, perfecta para ocasiones especiales.
Ingredientes Principales
- 1 kg de Rabo de Toro
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, para eliminar olores)
- Una pizca de café instantáneo (para eliminar olores)
- 2 trozos de Nabo (aproximadamente 1/4 de nabo mediano)
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolleta
- 2 Peras (ralladas para obtener jugo)
- 1 Cebolla (rallada para obtener jugo)
- 12 Azufaifos (dátiles rojos secos)
- 1 rodaja de Jengibre
- 4 tazas de Agua (para el caldo)
Aderezo
- 12 cucharadas de Salsa de Soja
- Una pizca de Pimienta Negra
- 3 cucharadas de Sirope de Arroz (o sirope de maíz/miel)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- Un chorrito de Aceite de Sésamo
- 12 cucharadas de Salsa de Soja
- Una pizca de Pimienta Negra
- 3 cucharadas de Sirope de Arroz (o sirope de maíz/miel)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- Un chorrito de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja el rabo de toro en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y sin olores fuertes. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir el rabo de toro. Incorpore 1 cucharada de doenjang y una pizca de café instantáneo; estos ingredientes ayudan a neutralizar cualquier olor desagradable del rabo de toro. Lleve el agua a ebullición, luego agregue el rabo de toro y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Una vez escaldado, retire el rabo de toro y enjuáguelo a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza.
Step 2
Corte el nabo en trozos gruesos, de unos 3-4 cm de grosor, y luego redondee los bordes afilados con un cuchillo. Redondear las esquinas evita que el nabo se rompa durante la cocción y le da una presentación más estética.
Step 3
Corte la zanahoria en trozos gruesos similares, de unos 3-4 cm de grosor, como el nabo. Redondee también los bordes de los trozos de zanahoria para obtener una apariencia uniforme y atractiva.
Step 4
Pique la cebolleta en trozos grandes, de aproximadamente 5-6 cm de largo. Cortarlas demasiado pequeñas puede hacer que se deshagan; los trozos más grandes conservan mejor su forma.
Step 5
Ahora, preparemos la sabrosa salsa. Pele las peras y la cebolla, lávelas a fondo y rálleslas. Puede usar una licuadora, pero rallarlas y luego colar la pulpa a través de una gasa proporcionará un jugo más claro. Al jugo de pera y cebolla recolectado, agregue 12 cucharadas de salsa de soja, una pizca de pimienta negra, 3 cucharadas de sirope de arroz y 3 cucharadas de ajo picado. Mezcle bien hasta obtener una salsa suave.
Step 6
En una olla grande, combine la salsa preparada y 4 tazas de agua, revolviendo para disolver. Agregue el rabo de toro escaldado y enjuagado, 12 azufaifos y 1 rodaja de jengibre. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos. Este proceso de cocción lenta permite que el rabo de toro se ablande y absorba los ricos sabores.
Step 7
Después de 40 minutos, agregue los trozos de nabo preparados a la olla. Cocine a fuego medio-bajo, permitiendo que el nabo absorba la sabrosa salsa. Cucharee parte del caldo sobre el nabo periódicamente para asegurar una sazón uniforme.
Step 8
Una vez que el nabo esté tierno y la salsa haya comenzado a reducirse, agregue las zanahorias y la cebolleta. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las zanahorias y la cebolleta estén tiernas y la salsa haya alcanzado una consistencia ligeramente espesa. Tenga cuidado de no reducir demasiado la salsa, manteniéndola agradablemente húmeda.
Step 9
La receta original de ‘Sumine Banchan’ incluye ingredientes como castañas, nueces de ginkgo, chiles rojos y chiles verdes en esta etapa para añadir textura y sabor. Siéntase libre de agregarlos si lo desea para un plato aún más elaborado. (Estos se omitieron en esta receta).
Step 10
Finalmente, rocíe un poco de aceite de sésamo sobre el plato para darle aroma extra y un acabado brillante. Transfiera el estofado de rabo de toro cocido a una fuente para servir. ¡Disfrute de su delicioso estofado de rabo de toro estilo ‘Sumine Banchan’ mientras esté caliente!
