Pulpo Salteado con Aroma de Fuego (Bul-nakji-bokkeum)
¡El Auténtico Sabor Ahumado del Pulpo en Casa! Receta Detallada de Pulpo Salteado con Toque Picante
Este ‘Bul-nakji-bokkeum’ no es solo picante; ¡está infusionado con un cautivador ‘aroma de fuego’! Lograr esa distintiva brasa ahumada en casa, a menudo presente en salteados o Jjamppong, puede ser un desafío. ¡Pero con esta receta, dominarás el arte de crear un pulpo salteado de calidad de restaurante, repleto de notas ahumadas! Te guiaremos a través de los pasos esenciales para preparar pulpo congelado y lograr una textura perfecta y elástica, y luego lo saltearemos expertamente para liberar ese irresistible sabor ahumado. ¡Incluso los principiantes pueden crear con confianza este delicioso plato!
Ingredientes Principales
- 3 pulpos congelados
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla
- Un puñado de brotes de soja
- 1 pimiento verde picante coreano (chile Cheongyang)
- 1/2 taza de aceite vegetal
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos por preparar adecuadamente el pulpo congelado. Al principio, puede parecer un poco complicado, pero le cogerás el truco rápidamente. Yo lo descongelé transfiriéndolo del congelador al refrigerador el día anterior. Si tienes prisa, también puedes usar la función de descongelación de tu microondas. Busca un estado en el que el exterior esté descongelado, pero el interior todavía esté ligeramente helado para facilitar su manipulación.
Step 2
Enjuaga bien el pulpo descongelado bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza superficial.
Step 3
Levanta suavemente la cabeza del pulpo. Encontrarás una parte ligeramente unida que conecta la cabeza con el cuerpo. Usa tu dedo o un cuchillo para cortar o romper cuidadosamente esta conexión. Debería separarse con bastante facilidad.
Step 4
Para quitar las entrañas, dale la vuelta a la cabeza del pulpo. Puedes hacerlo introduciendo el dedo y empujando suavemente para invertirla.
Step 5
Dentro de la cabeza invertida, verás las entrañas oscuras y otras partes internas. Sácalas suavemente con los dedos o raspando. Deberían salir limpiamente.
Step 6
Después de quitar las entrañas, mira de nuevo dentro de la cabeza para encontrar las cuencas de los ojos, que son partes duras y redondas. Retíralas también con cuidado. Una vez hecho esto, vuelve a colocar la cabeza en su forma original.
Step 7
Ahora, da la vuelta a los tentáculos del pulpo. Encontrarás una estructura similar a un pico. Empújalo hacia afuera usando tu dedo o un cuchillo.
Step 8
¡Este es un paso crucial para un pulpo excelente! Toma sal gruesa y frota vigorosamente el pulpo, de manera similar a como lavarías la ropa. Esta acción de frotar elimina eficazmente cualquier baba e impureza, mejorando la textura del pulpo. ¡No te preocupes por dañar el pulpo; es bastante resistente!
Step 9
Cuanto más vigorosamente frotes, más limpio quedará el pulpo y más firme y elástica será su textura. Este proceso transforma el pulpo a una apariencia similar a la del pulpo vivo.
Step 10
Notarás que se forma mucha espuma blanca mientras frotas. Continúa frotando hasta que esta espuma disminuya significativamente, lo que indica que las impurezas se han eliminado por completo.
Step 11
Aquí tienes el pulpo después de frotarlo con sal. Se ve increíblemente limpio y tiene una apariencia firme y carnosa, comparable al pulpo fresco y vivo.
Step 12
Ahora, vamos a blanquear brevemente el pulpo preparado. Lleva a ebullición una olla con agua. Añade el pulpo y blanquéalo por muy poco tiempo, ¡no más de 15 segundos! Cocinarlo demasiado lo hará duro, ¡así que sé rápido!
Step 13
Inmediatamente después de blanquearlo, transfiere el pulpo a un bol con agua helada durante unos 1-2 minutos. Este proceso de choque ayuda a firmar el pulpo, resultando en una textura aún más deliciosamente masticable y elástica. Finalmente, coloca el pulpo en un plato para servir.
Step 14
Preparemos las verduras. Corta la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado para hacer aceite de cebolleta. Corta la cebolla lo más finamente posible; las rodajas finas se caramelizan maravillosamente y contribuyen al ‘sabor a fuego’. Pica el chile Cheongyang al tamaño deseado. Los trozos más grandes facilitan su retirada si el plato queda demasiado picante.
Step 15
También blanquea los brotes de soja. Añádelos al agua hirviendo y cocínalos brevemente hasta que sigan crujientes. Enjuágalos bajo agua fría para mantener su crocancia. Tener estos ingredientes preparados hace que el proceso de salteado sea mucho más fácil.
Step 16
Ahora, ¡mezclemos el aderezo! En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de azúcar. Añadir 1 cucharada de vino de cocina (mirin) también realzará el sabor.
Step 17
Revuelve todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados. ¡Ahora has creado una salsa deliciosa y equilibrada!
Step 18
¡Es hora de saltear el pulpo y lograr ese característico ‘aroma de fuego’! Este es el paso clave para impartir ese sabor ahumado. Calienta una sartén a fuego alto, luego añade 1/2 taza de aceite vegetal. Agrega las cebolletas cortadas y reduce el fuego a bajo. Cocina lentamente las cebolletas hasta que se libere su fragancia, creando ‘aceite de cebolleta’. Cocinar a fuego bajo es crucial aquí.
Step 19
Una vez que el aroma de la cebolleta se intensifique, añade las cebollas cortadas finamente. Extiéndelas uniformemente en la sartén, asegurándote de que cubran el fondo y los lados.
Step 20
Para evitar salpicaduras de aceite, tapa inmediatamente la sartén con una tapa y aumenta el fuego a alto. ¡Ten cuidado! Caramelizar las cebollas lenta y completamente durante un período prolongado es esencial para desarrollar ese profundo ‘sabor a fuego’. ¡Sé paciente con este paso.
Step 21
Este paso requiere algo de espera. Como hay abundante aceite, es poco probable que las cebollas se quemen fácilmente. Continúa cocinando hasta que el aroma de la cebolla sea muy fragante y las cebollas comiencen a dorarse.
Step 22
Una vez que las cebollas estén bien caramelizadas y hayan liberado su aroma ahumado, añade el aderezo preparado a la sartén.
Step 23
Añade el pulpo blanqueado y los chiles Cheongyang picados. Saltea todo vigorosamente. Inicialmente, la salsa puede parecer separada de los ingredientes, pero a medida que el pulpo se cocina, todo se unirá maravillosamente.
Step 24
A medida que el pulpo se cocina, liberará sus jugos, lo que ayudará a que todos los ingredientes se unan y adquieran un brillo sedoso. Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para darle una capa extra de sabor y aroma.
Step 25
Transfiere el pulpo salteado terminado a un hermoso plato para servir. Coloca los brotes de soja blanqueados en la parte superior. ¡Mira qué presentación tan apetitosa! Has recreado con éxito ese auténtico ‘aroma de fuego’ en casa.
Step 26
Este plato es delicioso por sí solo, pero también es fantástico servido sobre arroz como un ‘rice bowl’ o mezclado con alga nori desmenuzada para un sabor aún más rico. ¡Disfruta de tu especialidad casera de pulpo salteado! ¡Buen provecho!
