Estofado Coreano de Cerdo y Kimchi (Estilo Baek Jong-won)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Cerdo y Kimchi Añejo: ¡Receta de Baek Jong-won!
Presentamos una receta de estofado de cerdo y kimchi al estilo de Baek Jong-won, con un caldo profundo y picante. Disfruta de un sabor auténtico y de calidad de restaurante en casa con nuestro secreto de condimento utilizando kimchi añejo y camarones fermentados. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales
- Cerdo sin antibióticos (cuello o paleta) 250-300g
- Kimchi añejo bien fermentado 1/4 cabeza (aprox. 400g)
- Tofu 1/2 a 1 bloque
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolla 1/2
- Pimiento Cheongyang (chile coreano) 2 (ajustar al gusto)
- Chile coreano en polvo (Gochugaru) 2 cucharadas
- Camarones fermentados (Saeu-jeot) 1 cucharada (incluyendo el líquido)
- Salsa de pescado (ej. anchoa o lanzón) 1 cucharada
- Agua de arroz 1L
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Pimienta negra una pizca
- Salsa de soja o sal (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Presiona suavemente el cerdo con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre ayuda a reducir cualquier olor a caza, lo que resulta en un estofado de kimchi más limpio y con un sabor más profundo.
Step 2
Para el adobo inicial, combina el cerdo con ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar durante unos 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes. Este paso realza el sabor y la ternura del cerdo.
Step 3
El aceite de sésamo ablanda la carne, y sazonarla con sal y pimienta de antemano potencia la profundidad sabrosa al cocinar. Mientras el cerdo se marina, prepara los ingredientes restantes.
Step 4
Sacude el exceso de pasta de kimchi del kimchi añejo, luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado, similar en tamaño al cerdo. Coloca el cerdo marinado y el kimchi picado en una olla. Agrega solo 500 ml (la mitad del total de 1L) de agua de arroz y comienza a cocinar a fuego medio. Cocinarlo juntos de esta manera permite que los sabores del cerdo y el kimchi se mezclen maravillosamente.
Step 5
Una vez que el cerdo comience a liberar sus jugos y se forme un caldo, agrega los 500 ml restantes de agua de arroz. Incorpora 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de camarones fermentados (saeu-jeot), incluida su salmuera. Siguiendo el consejo de Baek Jong-won de cocinar el cerdo con saeu-jeot primero, se añade una capa adicional de sabor sabroso al estofado.
Step 6
Corta el tofu en cubos grandes. Corta la cebolleta en diagonal y los pimientos Cheongyang en rodajas finas. Corta la cebolla en rodajas finas también; añade un dulzor agradable.
Step 7
Cocina el estofado a fuego medio durante 20-30 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande y el caldo se profundice en sabor. Una vez que el kimchi esté tierno, agrega la cebolla, la cebolleta, los pimientos Cheongyang y el tofu preparados. Continúa cocinando durante unos 5 minutos más, justo hasta que las verduras y el tofu añadidos estén bien cocidos.
Step 8
Coloca los trozos de tofu ordenadamente en la parte superior del estofado. Prueba el caldo y ajusta el sazón si es necesario con salsa de soja, sal o salsa de pescado a tu gusto. Recuerda que el saeu-jeot es bastante salado, así que prueba con cuidado antes de añadir más sal.
Step 9
El estofado de cerdo y kimchi es un favorito atemporal que nunca pasa de moda. Drenar adecuadamente el cerdo y cocinarlo a fuego lento con verduras bien cocidas y un rico caldo crea un profundo sabor umami. La adición de pimientos Cheongyang y gochugaru añade un agradable toque picante, haciéndolo increíblemente adictivo y un acompañamiento perfecto para el arroz.
Step 10
¡Disfrutar de los trozos de tofu blandos en el estofado es una delicia adicional! Este plato rentable y delicioso es perfecto para cualquier comida: desayuno, almuerzo o cena. También es un excelente capricho de fin de semana o un aperitivo satisfactorio con bebidas. ¿Qué tal preparar este sabroso estofado de kimchi añejo para una comida abundante esta noche?
