Popovers Clásicos: Ligeros, Aireados y Perfectamente Huecos
¡Crujientes por fuera, tiernos por dentro! Receta de Popovers estilo Nueva York hechos en casa
¿Alguna vez te has preguntado por los famosos popovers de la ciudad de Nueva York? Esta receta tiene como objetivo recrear la deliciosa experiencia de los que se disfrutan en la casa de té dentro de Neiman Marcus. Estas pastas únicas se inflan espectacularmente, creando un interior ligero, aireado y casi hueco que es maravillosamente tierno. ¡Vamos a hornear un poco de magia!
Ingredientes para la Masa de Popovers
- 3 huevos grandes
- 180g de leche
- 90g de harina de fuerza (panadera)
- 20g de harina de repostería (blanda)
- 1 pizca de sal
- 15g de mantequilla sin sal, derretida
Instrucciones de preparación
Step 1
Los popovers a menudo se describen como similares a un muffin o a un Yorkshire pudding, pero tienen una textura única propia. No son exactamente un muffin, ni un pudding, y tampoco un pan del todo, aunque se inclinan más hacia la familia de los puddings. Algunos podrían encontrar su apariencia hueca e inflada reminiscente de un profiterol (éclairs) desinflado. ¡Empecemos! En un bol grande, bate 3 huevos grandes y 180g de leche hasta que estén bien combinados. Asegúrate de romper las claras y que la mezcla sea homogénea.
Step 2
En otro bol, tamiza juntos 90g de harina de fuerza, 20g de harina de repostería y una pizca de sal. Tamizar las harinas juntas ayudará a prevenir grumos e incorporar aire, lo que dará lugar a una masa más ligera.
Step 3
Derrite 15g de mantequilla en una cacerola pequeña o en el microondas. Vierte gradualmente la mezcla de huevo y leche en el bol con la harina. Usando un batidor de varillas o una espátula, mezcla hasta que esté justo combinado y suave, con cuidado de no mezclar en exceso. Una vez que la harina esté mayormente incorporada, añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que la masa esté suave y uniforme. ¡Así de simple!
Step 4
Vierte la masa de popover en tu molde para popovers, llenando cada cavidad aproximadamente al 70%. Llenar demasiado puede hacer que se desborden durante el horneado. Coloca la bandeja llena en un horno precalentado a 200°C (392°F) y hornea durante 10 minutos. Luego, reduce la temperatura del horno a 180°C (356°F) y continúa horneando durante otros 25 minutos. Evita abrir la puerta del horno con frecuencia durante el proceso de horneado.
Step 5
A medida que se hornean, los popovers comenzarán a inflarse drásticamente. Verlos subir es como verlos cobrar vida, casi como si se despertaran sobresaltados, ¡una transformación verdaderamente fascinante!
Step 6
La vista de los popovers hinchándose y subiendo en el horno, aparentemente intentando salir disparados por el calor, es increíblemente gratificante para cualquier panadero. Es un momento de pura alegría simplemente presenciarlo.
Step 7
Los popovers recién horneados son magníficos, pero su impresionante altura puede asentarse ligeramente a medida que se enfrían. ¡Esta fascinante característica es parte del encanto del popover! Incluso si se desinflan un poco, el sabor sigue siendo delicioso. Aun así, el recuerdo de los popovers perfectamente altos me dan ganas de visitar Nueva York nuevamente para experimentarlos de primera mano. ¿Me pregunto si sabrán diferente allí?
Step 8
Estos popovers tibios y tiernos son deliciosos. Algunos los disfrutan con mantequilla, pero su interior único y hueco puede sentirse como un ‘pan vacío’. Me encontré devorando varios directamente del horno, incluso sin mantequilla, maravillándome de su sabor sutil pero satisfactorio. ‘¡Ah, así es como saben!’, pensé.
Step 9
Completamente cautivada por los popovers, decidí hornearlos de nuevo al día siguiente, esta vez usando un molde para muffins más bajo. Estaba ansiosa por ver cómo resultarían.
Step 10
¡Y de nuevo, subieron maravillosamente! ¿Qué panadero no se emocionaría con un aumento tan espectacular? El puro placer de verlos inflarse es una razón principal para hacer popovers.
Step 11
Mientras los admiras, comienzan a ablandarse ligeramente, volviéndose maravillosamente tiernos y húmedos.
Step 12
¡El interior hueco del popover es su sello distintivo! Disfrutarlos tibios es realmente un placer. Si sientes curiosidad por esta pasta única que no es exactamente un pudding ni un pan, ¡la única forma de averiguarlo es horneándolos tú mismo!
Step 13
Recuerdo haber comido popovers con mis hijas y mi hermana en la casa de té de la tarde dentro de Neiman Marcus en el centro de San Francisco. Recuerdo haber pensado: ‘Esto seguramente me llenará’, solo para sorprenderme con sus centros aireados y huecos. Recordando ese momento, decidí hornearlos de nuevo.
Step 14
Esta receta se basa en una receta de popovers encontrada en un libro de repostería estadounidense. He hecho todo lo posible para que se parezca a la original, y tengo curiosidad por saber qué tan de cerca se parece al sabor auténtico.
