Picante y Aromática Kimchi de Hojas de Mostaza Dolsan de Yeosu: Receta Dorada
Domina el Arte de Preparar Deliciosa Kimchi de Hojas de Mostaza Dolsan con un Toque Picante. La Receta Dorada Definitiva para Kimchi Casera de Hojas de Mostaza.
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Hoy nos adentraremos en el maravillosamente picante y aromático mundo de las hojas de mostaza Dolsan de Yeosu para preparar una deliciosa kimchi. ¡El secreto de una kimchi de hojas de mostaza increíble es usar hojas de mostaza Dolsan frescas! Puedes conseguirlas fácilmente directamente de los productores para obtener la máxima frescura. Las hojas de mostaza Dolsan que utilicé son de aproximadamente 2 kg por manojo, y he preparado un total de 4 kg (2 manojos). Si bien agregar pimientos rojos o chiles secos rehidratados puede mejorar el sabor refrescante, hoy omitiré los pimientos rojos frescos y, en su lugar, crearé una sabrosa pasta de condimento hirviendo un caldo y haciendo una pasta de arroz glutinoso.
Ingredientes para la Kimchi de Hojas de Mostaza
- Hojas de mostaza Dolsan, 2 manojos (aprox. 4kg)
- Sal marina gruesa, 300ml (para salmuera)
- Agua, 3L (para salmuera)
- Sal marina gruesa, 100ml (para capas)
Para la Pasta de Arroz Glutinoso
- Caldo de anchoas y algas, 400ml
- Harina de arroz glutinoso, 3 cucharadas
Ingredientes para la Pasta de Condimento (para Licuar)
- Pera, 1/4 (aprox. 150g)
- Parte blanca de 1 puerro grande
- Rábano, 200g
- Cebolla, 1/2 (aprox. 150g)
- Camarones fermentados en sal, 3 cucharadas
- Caldo de anchoas y algas, 200ml
Ingredientes para la Pasta de Condimento (para Mezclar con los Ingredientes Licuados)
- Pasta de arroz glutinoso enfriada
- Jengibre picado, 1/2 cucharada
- Ajo picado, 7 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoas), 200ml
- Extracto de ciruela, 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 400ml
- Caldo de anchoas y algas, 400ml
- Harina de arroz glutinoso, 3 cucharadas
Ingredientes para la Pasta de Condimento (para Licuar)
- Pera, 1/4 (aprox. 150g)
- Parte blanca de 1 puerro grande
- Rábano, 200g
- Cebolla, 1/2 (aprox. 150g)
- Camarones fermentados en sal, 3 cucharadas
- Caldo de anchoas y algas, 200ml
Ingredientes para la Pasta de Condimento (para Mezclar con los Ingredientes Licuados)
- Pasta de arroz glutinoso enfriada
- Jengibre picado, 1/2 cucharada
- Ajo picado, 7 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoas), 200ml
- Extracto de ciruela, 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 400ml
- Pasta de arroz glutinoso enfriada
- Jengibre picado, 1/2 cucharada
- Ajo picado, 7 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoas), 200ml
- Extracto de ciruela, 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 400ml
Instrucciones de preparación
Step 1
He preparado 2 manojos (4 kg) de hojas de mostaza Dolsan frescas. Primero, retira las hojas amarillas. Luego, recorta los extremos sucios de las raíces con un cuchillo.
Step 2
Enjuaga las hojas de mostaza preparadas una vez bajo el agua corriente. Es importante prestar atención al interior de los tallos, ya que a menudo pueden acumular tierra, y lávalos a fondo.
Step 3
Ahora es el momento de salmuerar las hojas de mostaza. En un bol grande, disuelve 300 ml de sal marina gruesa en 3 L de agua para hacer una salmuera. Sumerge las hojas de mostaza preparadas en la salmuera hasta que comiencen a marchitarse ligeramente. Luego, transfiere las hojas marchitas a otro bol grande. Espolvorea 100 ml de sal marina gruesa capa por capa, centrándote en los tallos. (Esto usa un total de 100 ml de sal). Después de espolvorear la sal, vierte la salmuera restante uniformemente sobre las hojas de mostaza. Coloca un objeto pesado encima para mantenerlas sumergidas y déjalas en salmuera durante 1.5 a 2 horas. Durante este tiempo, dales la vuelta una vez. Si los tallos son gruesos, déjalos en salmuera durante 2 horas; si las hojas son tiernas, bastarán 1.5 horas.
Step 4
Mientras las hojas de mostaza están en salmuera, preparemos la pasta de arroz glutinoso. (¡Es mejor prepararla con antelación y dejarla enfriar!) En una olla, combina 400 ml de caldo de anchoas y algas y 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Bate para eliminar los grumos, luego cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula durante unos 3 minutos hasta que la pasta espese. Deja que se enfríe por completo.
Step 5
Preparemos los ingredientes para licuar la pasta de condimento. Corta 1/4 de pera (aprox. 150g), 200g de rábano, la parte blanca de 1 puerro y 1/2 cebolla (aprox. 150g) en trozos manejables para la licuadora.
Step 6
Agrega las verduras picadas del paso 4 a la licuadora. Luego, añade 3 cucharadas de camarones fermentados en sal y 200 ml de caldo de anchoas y algas. Licúa hasta que quede suave. Esto formará la base de nuestra deliciosa pasta de condimento.
Step 7
En un bol grande, vierte la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada. Añade los ingredientes licuados de la licuadora. Ahora, agrega 1/2 cucharada de jengibre picado, 7 cucharadas de ajo picado, 200 ml de salsa de pescado, 3 cucharadas de extracto de ciruela y 400 ml de gochugaru. Mezcla todo a fondo para crear la sabrosa pasta de condimento para la kimchi de hojas de mostaza.
Step 8
Es hora de lavar a fondo las hojas de mostaza bien salmueradas. Enjuágalas con agua limpia unas 3 veces. Al lavar, asegúrate de revisar cuidadosamente el interior de los tallos para eliminar cualquier suciedad residual.
Step 9
Coloca las hojas de mostaza lavadas a fondo en un colador y déjalas escurrir durante unos 20 minutos. Un buen drenaje ayudará a que el condimento se adhiera mejor y resultará en una kimchi más sabrosa.
Step 10
Pon las hojas de mostaza escurridas en un bol y cúbrelas generosamente con la pasta de condimento preparada, asegurándote de que penetre en el interior de los tallos. Masajea y mezcla suavemente las hojas, tallos y hojas hasta que estén uniformemente cubiertas. Empaca la kimchi de hojas de mostaza sazonada firmemente en un recipiente para kimchi. Deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigera. La kimchi de hojas de mostaza desarrolla verdaderamente su mejor sabor después de fermentar adecuadamente, ¡así que permítele el tiempo suficiente para madurar!
