Pescado Fileteado Guisado Picante y Dulce (Kodari Jorim) – Receta Dorada
¡Delicioso Pescado Fileteado Guisado Picante y Dulce con Rábano! Cuanto más se guisa, más sabroso se vuelve.
El Kodari (pez volador de cola larga) es un ingrediente muy versátil que se puede preparar de diversas maneras, como guisos picantes, al vapor o con salsa de soja, lo que lo convierte en un plato que no necesita otros acompañamientos y es disfrutado por todos. En comparación con otros pescados, tiene un sabor menos a pescado, lo que lo hace agradable incluso para quienes no disfrutan del pescado. Esta receta ofrece una deliciosa combinación de sabores picantes, dulces y salados. La adición de rábano nabo (mu) aporta una maravillosa dulzura y textura a medida que absorbe la deliciosa salsa. (Receta en video: https://youtu.be/j9pWNevmBdI)
Ingredientes Principales
- 1 paquete de Pescado Fileteado congelado (aprox. 880g, unos 3 pescados)
- 1/4 Rábano nabo coreano (mu, aprox. 300g)
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 3 chiles Cheongyang (chiles verdes picantes)
Adobo Picante y Dulce
- 6 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de Sirope de arroz o sirope de maíz (ajustar dulzor)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1/2 cucharada de Jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1/2 cucharada de Pimienta negra molida
- 3 cucharadas de Aceite de chile (opcional)
- Una pizca de semillas de sésamo
- 6 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de Sirope de arroz o sirope de maíz (ajustar dulzor)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1/2 cucharada de Jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1/2 cucharada de Pimienta negra molida
- 3 cucharadas de Aceite de chile (opcional)
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
El ingrediente principal de hoy es un paquete de pescado fileteado congelado. Ya está descongelado y es de aproximadamente 3 pescados, un tamaño de porción estándar.
Step 2
Para preparar el pescado fileteado, primero, corte la cabeza y la cola. Luego, recorten cuidadosamente las aletas del lomo y del vientre con unas tijeras. Esto hace que el pescado sea más fácil de comer y resulte en una presentación más atractiva al guisarlo.
Step 3
Retiren cualquier resto de vísceras o membrana oscura del interior de la cavidad del pescado. Enjuaguen suavemente el pescado fileteado preparado bajo agua corriente unas dos veces. Después, séquenlo a fondo con toallas de papel. Asegurarse de que el pescado esté bien seco ayuda a que la salsa se adhiera mejor y reduce cualquier olor a pescado.
Step 4
Preparemos las verduras que añadirán profundidad a nuestro guiso. Dado que el pescado fileteado se cocina relativamente rápido, corten el rábano nabo coreano en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor, no demasiado gruesos. Corten la cebolla en juliana y los tallos de cebolleta y los chiles Cheongyang en diagonal (al bies) para una apariencia visualmente atractiva y una mejor textura al cocinarse.
Step 5
¡La clave para un delicioso pescado fileteado guisado es la salsa! En un bol, combinen la salsa de soja, la salsa de soja para sopa, el gochugaru, el mirin, el sirope de arroz (o sirope de maíz), el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra molida. Mezclen bien para crear su sabrosa base de salsa. Añadiremos el aceite de chile más tarde.
Step 6
Coloquen el rábano nabo en rodajas en el fondo de su olla para guisar. Esto evita que el rábano se pegue al fondo y se queme, y permite que el rábano absorba maravillosamente los sabores de la salsa mientras se cocina junto con el pescado. Extiendan aproximadamente la mitad de la salsa preparada uniformemente sobre el rábano.
Step 7
Coloquen los trozos de pescado fileteado preparados cuidadosamente sobre la capa de rábano. Viertan la salsa restante sobre el pescado fileteado, asegurándose de que esté cubierto uniformemente. Este paso es crucial para que la salsa penetre bien en el pescado.
Step 8
Viertan aproximadamente 1 taza (200 ml) de agua en el bol que contenía la salsa, dándole vueltas para enjuagar cualquier resto de salsa, y viertan esto en la olla. El nivel del agua debe cubrir ligeramente el pescado, como se muestra en la imagen; esto crea una agradable consistencia de ‘jajak’ (guisado a fuego lento). Lleven la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzcan el fuego a medio, tapen y cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos. Después de 10 minutos, retiren la tapa y continúen guisando, bañando el pescado con la salsa periódicamente. Comprueben si el rábano está casi cocido pinchándolo con un palillo; debe estar tierno.
Step 9
Una vez que el rábano esté tierno, añadan la cebolla en juliana, los chiles Cheongyang y las cebolletas. Rocíen las 3 cucharadas de aceite de chile para añadir sabor y un hermoso brillo. Pueden omitir el aceite de chile si lo prefieren, pero realza enormemente el atractivo y las notas saladas del plato. Continúen guisando brevemente hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, luego apaguen el fuego para terminar. Tengan cuidado de no cocinar las verduras en exceso, ya que pueden volverse blandas.
Step 10
Finalmente, espolvoreen una generosa cantidad de semillas de sésamo sobre el plato para darle un aroma a nuez. ¡Su delicioso pescado fileteado guisado está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
