Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi) – Un Favorito Casero
El Secreto para Unos Pepinos Rellenos Refrescantes y Perfectamente Crujientes para el Verano
¡Disfruta del mejor acompañamiento de verano con esta receta de pepinos rellenos crujientes y refrescantes, o ‘Oi Sobagi’! Esta receta prepara un kimchi que sabe tan bien como el comprado, pero es sencillo de hacer en casa. Inspirada en los métodos de la maestra Kim Soo-mi, esta versión ha sido adaptada para usar ingredientes fácilmente disponibles en verano, creando un Oi Sobagi ‘Estilo Mamá Galaxia’. Nos hemos centrado en los pasos esenciales para una receta práctica que cualquiera puede seguir fácilmente.
Ingredientes Principales
- 7 pepinos
- Sal gruesa, para encurtir los pepinos
- 1/2 manojo de cebollino (aprox. 50g)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2/3 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 7 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano para color y picante)
- 2 cucharaditas de azúcar (para potenciar el umami)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de sal gruesa (para sazonar el líquido del kimchi)
- 300cc de agua (para el líquido del kimchi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorta los extremos de los pepinos bien lavados. Corta cada pepino en 2-3 secciones, de unos 7-10 cm de largo. Luego, haz una incisión en forma de cruz (como un signo de más ‘+’) en un extremo de cada sección, cortando aproximadamente dos tercios del camino. Ten cuidado de no cortar hasta el final; esto crea el bolsillo para el relleno.
Step 2
Lleva a ebullición 300cc de agua y una pequeña cantidad de sal gruesa (aproximadamente 1/4 taza) en una olla. Sumerge con cuidado los pepinos preparados en el agua hirviendo durante solo unos 5 segundos, ¡no más! Retíralos inmediatamente y enjuágalos bajo agua fría corriente para enfriarlos. Hervirlos demasiado los ablandará.
Step 3
Una vez que los pepinos se hayan enfriado un poco, espolvorea generosamente sal gruesa por toda su superficie y frótala suavemente. Déjalos encurtir durante unos 15-20 minutos. Esto los ablandará mientras mantiene su textura crujiente. Es buena idea darles la vuelta a mitad del tiempo.
Step 4
Ahora, preparemos el relleno del kimchi. Pica finamente el cebollino en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Si son demasiado largos, puede ser difícil introducirlos en los pepinos.
Step 5
En un bol, combina el cebollino picado con todos los ingredientes del relleno de kimchi. Añade 7 cucharadas de gochugaru fino, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2/3 cucharada de camarones salados finamente picados y 1 cucharada de ajo picado. (Puedes omitir algunos ingredientes según tu preferencia, pero los componentes principales son recomendados para el mejor sabor). Mezcla todo bien hasta obtener un delicioso relleno de kimchi.
Step 6
Seca suavemente los pepinos encurtidos. Con cuidado, rellena las ranuras en forma de cruz de cada trozo de pepino con la mezcla de cebollino preparada. Una vez rellenos, puedes cubrir ligeramente el exterior de los pepinos con un poco más de condimento para un sabor extra. Coloca los pepinos rellenos ordenadamente en un recipiente hermético.
Step 7
En el mismo bol utilizado para el relleno, añade 300cc de agua y 1/3 cucharada de sal gruesa. Revuelve hasta que la sal se disuelva para crear el líquido del kimchi. Vierte este líquido sobre los pepinos rellenos en el recipiente. Para un toque adicional, espolvorea unas semillas de sésamo tostado por encima si lo deseas. ¡Tu delicioso Oi Sobagi está listo para fermentar y disfrutar!
