Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi) al estilo Baek Jong-won
Receta Definitiva de Oi Sobagi de Baek Jong-won
¡Hola a todos! Los pepinos son excelentes para la diuresis y la desintoxicación, ayudando a reducir la hinchazón y a limpiar el cuerpo de impurezas y desechos vasculares. Su ligero amargor proviene de la cucurbitacina, que se puede neutralizar sumergiéndolos en agua salada fría o agua con vinagre durante unos 10 minutos. Para almacenar los pepinos, envuélvelos sin lavar en papel de periódico o toallas de papel, colócalos en una bolsa de plástico y guárdalos en posición vertical en el refrigerador. ¡Hoy prepararemos el famoso Oi Sobagi de Baek Jong-won!
Ingredientes
- 5 pepinos
- 2/3 taza de agua
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (kkot-sogeum)
- 2 tazas de cebollino picado
- 1/3 zanahoria, cortada en juliana fina
- 1/4 cebolla, finamente picada
- 1/3 taza de agua
- 1/2 cucharada de harina
- 2/3 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/3 taza de salsa de pescado
- 1.5 cucharadas de camarones salados, finamente picados
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos a preparar el Oi Sobagi de Baek Jong-won. Primero, lava bien los pepinos y sécalos con papel de cocina. Recorta los extremos y luego corta cada pepino a lo largo en cuatro trozos iguales.
Step 2
Para hacer los cortes para el relleno, coloca una pinza de cocina dentro del trozo de pepino como tope. Luego, haz cuidadosamente un corte en forma de cruz desde la parte superior, deteniéndote en la pinza. Esto evita que el pepino se corte por completo, facilitando el relleno. Si no tienes pinzas, puedes colocar palillos a cada lado del pepino y cortar entre ellos.
Step 3
Para escabechar los pepinos, prepara 2/3 taza de agua y 3 cucharadas de sal marina gruesa. No enjuagaremos los pepinos después de escabechar, por lo que se recomienda usar sal marina gruesa, que tiene menos impurezas y un sabor más limpio. Enjuagarlos eliminaría parte del delicioso sabor del pepino.
Step 4
Disuelve completamente la sal en el agua, luego vierte esta salmuera sobre los pepinos cortados. Déjalos escabechar durante 40 minutos. Asegúrate de voltear los pepinos a la mitad del tiempo para un escabeche uniforme.
Step 5
Para comprobar si los pepinos están bien escabechados, deben ser flexibles y abrirse fácilmente al presionarlos suavemente.
Step 6
Exprime suavemente el exceso de agua de los pepinos escabechados. Evita enjuagarlos para conservar su sabor.
Step 7
Ahora, preparemos el cebollino. En lugar de recortar cada uno individualmente, lo que lleva tiempo, prueba este método: sumerge el cebollino en agua fría con 2 cucharadas de vinagre durante 10 minutos. Esto ayuda a aflojar la suciedad y las impurezas. Después de remojar, sujeta el cebollino por el extremo de la raíz y agítalo suavemente en el agua para eliminar los residuos. Enjuaga bien con agua corriente varias veces más hasta que esté limpio, luego escúrrelo bien.
Step 8
Pica el cebollino limpio en trozos de aproximadamente 2-3 cm de longitud. Corta la zanahoria en juliana fina del mismo tamaño. Cortarlos en una longitud moderada facilita el relleno y mejora la experiencia al comer.
Step 9
A continuación, haremos una pasta de harina. En una olla pequeña, combina 1/3 taza de agua con 1/2 cucharada de harina. También puedes usar harina de arroz glutinoso en lugar de harina de trigo común. Un consejo común es usar pasta de arroz glutinoso en invierno y pasta de harina en verano.
Step 10
Bate la harina y el agua hasta que estén suaves, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de pasta. Estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara o cuando empiecen a explotar las burbujas. Deja que se enfríe por completo.
Step 11
Prepara los ingredientes para el relleno de kimchi. Para licuar: 1/4 cebolla, 1/3 taza de salsa de pescado, 1.5 cucharadas de camarones salados picados y 2 cucharadas de azúcar.
Step 12
Coloca la cebolla, la salsa de pescado, los camarones salados y el azúcar en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave.
Step 13
Ahora, prepara los ingredientes restantes del relleno: 1 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado y 2/3 taza de gochugaru.
Step 14
En un bol grande, combina la pasta licuada, la pasta de harina enfriada, el gochugaru, el ajo picado y el jengibre picado. Mezcla bien para formar la base del relleno. Luego, agrega el cebollino picado y la zanahoria en juliana y mezcla suavemente para combinar todo.
Step 15
¿No luce este relleno vibrante y delicioso? Ahora, rellena con cuidado esta sabrosa mezcla los cortes de cada pepino escabechado.
Step 16
La cantidad de relleno está perfectamente equilibrada con la cantidad de pepino, asegurando una deliciosa proporción en cada bocado. ¡Rellénalos generosamente!
Step 17
Coloca los pepinos rellenos ordenadamente en un recipiente para kimchi. Para una frescura y crocancia óptimas, cubre la parte superior con papel film antes de sellar la tapa. Esto ayuda a minimizar la exposición al aire.
Step 18
Deja que el Oi Sobagi repose a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para que fermente ligeramente, luego transfiérelo al refrigerador de kimchi para disfrutarlo fresco y crujiente. ¡Disfruta de tu Oi Sobagi casero!
