Pastel deibilidad de Vainilla Húmedo y Fragante
Elaboración de un Delicioso Pastel de Vainilla Cubierto de Chocolate con Ganache y Glaseado (Método de Mantequilla Flor)
Disfrute de este Pastel de Vainilla, una deliciosa fusión de rica mantequilla y la aromática esencia de las semillas de vainilla. Presenta un equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y una miga húmeda y tierna, realzado por un lujoso ganache de chocolate y un glaseado brillante. El método de mantequilla flor asegura un pastel excepcionalmente tierno. Para instrucciones más detalladas y la receta completa, visite: https://blog.naver.com/nokim5800/223118403100
Ingredientes para el Pastel de Vainilla
- 180g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 140g de azúcar granulada
- 2g de sal
- 120g de huevos, a temperatura ambiente (aprox. 2 grandes)
- 50g de yemas de huevo, a temperatura ambiente (aprox. 2-3)
- 170g de harina de repostería (baja en proteína), tamizada
- 30g de harina de almendras, finamente molida
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 40g de nata líquida (crema para batir)
- 1 vaina de vainilla (solo las semillas)
Ganache Rico
- 80g de nata líquida (crema para batir)
- 120g de chocolate blanco, finamente picado o cobertura
- 20g de chocolate negro, finamente picado o cobertura
Glaseado de Chocolate
- 180g de chocolate negro, finamente picado o cobertura
- 2g de aceite de pepita de uva (o aceite vegetal neutro)
- 80g de nata líquida (crema para batir)
- 120g de chocolate blanco, finamente picado o cobertura
- 20g de chocolate negro, finamente picado o cobertura
Glaseado de Chocolate
- 180g de chocolate negro, finamente picado o cobertura
- 2g de aceite de pepita de uva (o aceite vegetal neutro)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aproximadamente una hora antes de hornear, saque la mantequilla y los huevos del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente. Engrase generosamente el interior de su molde para pastel de capacidad y luego agregue una cucharada de harina de repostería, girando el molde para cubrir el interior de manera uniforme. Sacuda el exceso de harina. Este paso ayuda a evitar que el pastel se pegue. Para obtener mejores resultados, enfríe el molde preparado.
Step 2
Enfriar el molde engrasado y enharinado ayuda a que la masa del pastel se asiente correctamente cuando se agrega, evitando que el recubrimiento de harina se mueva mientras coloca la masa en el molde.
Step 3
En un bol, bata suavemente los huevos a temperatura ambiente hasta que estén lisos y ligeramente espumosos.
Step 4
Añada el azúcar y la sal a los huevos batidos y mézclelos. Es importante disolver el azúcar tanto como sea posible en esta etapa para obtener una miga tierna.
Step 5
Para ayudar a disolver el azúcar por completo, coloque el bol sobre un baño María (un bol sobre agua hirviendo a fuego lento). Bata continuamente, asegurándose de que la mezcla de huevo no supere los 40°C (104°F). Si se calienta demasiado, retírelo del fuego y déjelo enfriar por debajo de 35°C (95°F) antes de continuar. El sobrecalentamiento puede cocinar los huevos.
Step 6
En un bol aparte, agregue la mantequilla ablandada. Raspe las semillas de la vaina de vainilla cortándola por la mitad a lo largo y usando el reverso de un cuchillo. Agregue las semillas de vainilla a la mantequilla y mezcle con una batidora de mano hasta que esté suave y cremosa.
Step 7
Incorporar aire es crucial para una textura ligera en el pastel de capacidad. Bata la mezcla de mantequilla y huevo con la batidora de mano hasta que adquiera un color marfil pálido y aumente significativamente de volumen. Este proceso de aireación es clave para lograr una miga delicada.
Step 8
Tamice la harina de repostería, la harina de almendras y la levadura en polvo directamente sobre la mezcla de mantequilla y huevo. Tamizar asegura que no queden grumos y contribuye a una textura de pastel más fina.
Step 9
Usando la batidora de mano a su velocidad más baja (1-2), incorpore los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que el pastel quede duro.
Step 10
Una vez que los ingredientes secos estén mayormente incorporados, cambie a una espátula. Doble suavemente la masa desde abajo hacia arriba, asegurándose de que toda la harina se mezcle uniformemente hasta formar una masa suave. Esta técnica ayuda a mantener la ternura del pastel.
Step 11
Agregue gradualmente la mezcla de huevo a temperatura ambiente en 3 o 4 adiciones, batiendo a baja velocidad con la batidora de mano después de cada adición. Permita que el líquido se incorpore completamente antes de agregar la siguiente porción. Esta adición gradual evita que la masa se separe.
Step 12
Después de que toda la mezcla de huevo se haya incorporado, dele a la masa un último doblez con la espátula. Raspe los lados y el fondo del bol para asegurar una consistencia uniforme. La masa debe ser suave y vertible, pero no demasiado líquida.
Step 13
Transfiera la masa del pastel terminada a una manga pastelera. Usar una manga pastelera permite un llenado uniforme del molde de pastel de capacidad.
Step 14
Coloque la masa en el molde de pastel de capacidad preparado, llenándolo hasta aproximadamente dos tercios. Deje espacio para que el pastel suba durante el horneado.
Step 15
Con un cuchillo afilado, haga un corte poco profundo a lo largo del centro de la masa (aproximadamente 1 cm de profundidad). Esto anima al pastel a subir de manera uniforme y a agrietarse bellamente en el centro.
Step 16
Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Los tiempos de horneado pueden variar según su horno, por lo que la prueba del palillo es esencial para asegurarse de que esté bien cocido.
Step 17
Una vez horneado, retire inmediatamente el pastel del molde y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Manipúlelo con cuidado, ya que puede ser frágil cuando está caliente.
Step 18
Para hacer el ganache, vierta la nata líquida en una cacerola pequeña y caliéntela a fuego medio-bajo hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes. No deje que hierva. Retire del fuego inmediatamente.
Step 19
Agregue el chocolate blanco y negro finamente picado a la nata caliente. Déjelo reposar un minuto para que se ablande, luego revuelva suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave y emulsionada.
Step 20
Para un ganache extra suave, puede licuarlo brevemente con una batidora de inmersión o batir vigorosamente. Este paso es opcional pero recomendado para una textura más sedosa.
Step 21
Deje que el ganache se enfríe a temperatura ambiente hasta que espese a una consistencia que se pueda usar con manga pastelera. Revuélvalo una vez con una espátula. Coloque una boquilla redonda en una manga pastelera y llénela con el ganache espeso.
Step 22
Coloque el ganache sobre el pastel de vainilla enfriado. Puede decorar la parte superior o los lados del pastel con el diseño deseado.
Step 23
Después de colocar el ganache, use una espátula para alisar los bordes del ganache, creando un acabado limpio. Un efecto ligeramente rústico y con goteo también puede ser atractivo.
Step 24
Coloque el pastel decorado con ganache en el congelador durante unos 5 minutos para que la superficie del ganache se asiente ligeramente. Luego, prepare el glaseado de chocolate derritiendo el chocolate negro con aceite de pepita de uva a aproximadamente 32°C (90°F). Sumerja o vierta el glaseado sobre el pastel enfriado, asegurando una cobertura uniforme. Mantener la temperatura correcta del glaseado es crucial para un acabado suave.
