Pastel Cremoso de Batata
Un Delicado y Sabroso Pastel de Batata para la Tarde
Esta es una receta para un suave pastel cremoso de batata, perfecto para disfrutar en casa como un postre de cafetería. Presenta un bizcocho esponjoso y húmedo, intercalado con batatas deliciosamente machacadas y suave crema batida. La combinación de la crema, ligeramente aromatizada con ron, y las batatas finamente picadas en cubos de 0.5 cm, ofrece una agradable textura al morder. Este pastel es saludable, no demasiado dulce y tiene un sabor maravillosamente delicado que atrae a todas las edades. ¡Disfruta de la textura esponjosa y que se derrite en la boca de este delicioso pastel de batata!
Ingredientes para el Bizcocho Esponjoso (para dos moldes redondos de 18 cm)
- Huevos: 2000g (aprox. 112g)
- Azúcar: 1540g (aprox. 86g)
- Emulgente (S.P.): 64g (aprox. 4g)
- Harina de repostería: 1400g (aprox. 78g)
- Levadura en polvo (B.P.): 48g (aprox. 3g)
- Mantequilla: 192g (aprox. 12g)
- Agua: 200g (aprox. 12g)
- Aceite vegetal: 280g (aprox. 16g)
Ingredientes para el Relleno y Cobertura del Pastel (para un molde redondo de 18 cm)
- Batata asada (o cocida): 150g (pelada y cortada en cubos finos de 0.5 cm)
- Nata para montar: 150g + Azúcar: 32g + Ron: un poco
- Nata para cubrir (icing): 250g
Sirope para Humedecer los Bizcochos (un poco)
- Agua: 100g
- Azúcar: 4g
- Ron o Kahlúa (opcional)
- Batata asada (o cocida): 150g (pelada y cortada en cubos finos de 0.5 cm)
- Nata para montar: 150g + Azúcar: 32g + Ron: un poco
- Nata para cubrir (icing): 250g
Sirope para Humedecer los Bizcochos (un poco)
- Agua: 100g
- Azúcar: 4g
- Ron o Kahlúa (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las migas del bizcocho tamizándolas. Estas se usarán para decorar los lados del pastel terminado.
Step 2
Vuelve a tamizar las migas para asegurarte de que queden muy finas. Las migas suaves son importantes para un acabado bonito.
Step 3
1. En una cacerola, calienta suavemente la mantequilla, el agua y el aceite vegetal hasta que la mantequilla se derrita por completo. Deja enfriar esta mezcla hasta aproximadamente un 60% de temperatura. 2. En un bol, combina los huevos, el azúcar y el emulgente. Bate a velocidad baja durante 1 minuto, luego aumenta a velocidad media-alta y bate durante 7-8 minutos hasta que esté espeso y de color pálido, formando cintas. (¡Mantener el tiempo de batido correcto es crucial!). 3. Incorpora suavemente la mezcla de mantequilla enfriada (del paso 1) a la mezcla de huevo batida (del paso 2) usando una espátula, con cuidado de no desinflar la masa. 4. Vierte la masa en dos moldes redondos de 18 cm preparados, llenando cada uno aproximadamente al 50-55%. Se recomienda forrar los moldes con papel de horno.
Step 4
Hornea en un horno precalentado a 170°C (338°F) durante aproximadamente 30 minutos. Una vez horneados, saca inmediatamente los bizcochos a una rejilla para que se enfríen por completo. Después de enfriar, si es necesario, corta cada bizcocho horizontalmente en tres capas. Reserva las migas sobrantes para decorar.
Step 5
Pela las batatas y córtalas en cubos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm x 0.5 cm. Cortarlas en cubos en lugar de machacarlas añade una textura agradable al pastel.
Step 6
En un bol frío, combina la nata para montar, el azúcar y el ron. Monta hasta que se formen picos firmes. Intenta conseguir una consistencia firme (aproximadamente un 85% montada).
Step 7
Toma aproximadamente dos tercios de la nata montada y mézclala suavemente con las batatas en cubos. Reserva el tercio restante de la nata montada para cubrir el exterior del pastel.
Step 8
Corta horizontalmente una de las capas de bizcocho enfriadas en tres capas. Coloca la capa inferior en tu aro de pastel o plato de servir. Con un pincel, aplica generosamente la mezcla de sirope (agua, azúcar y ron) sobre esta capa para humedecerla. Aplicar sirope hará que el bizcocho esté más húmedo.
Step 9
Extiende una capa de la mezcla de batata y nata de manera uniforme sobre el bizcocho humedecido. Coloca otra capa de bizcocho encima, aplícale sirope y luego añade otra capa de la mezcla de batata y nata.
Step 10
Termina colocando la última capa de bizcocho sobre la capa de crema de batata.
Step 11
Utiliza la nata reservada para cubrir el pastel por completo, cubriendo la parte superior y los lados de manera uniforme. Intenta conseguir un acabado liso y ordenado.
Step 12
Decora los lados del pastel presionando suavemente las migas de batata preparadas sobre la superficie cubierta de nata. Usa la nata restante para decorar la parte superior a tu gusto y luego espolvorea un poco más de migas por encima para obtener un pastel de batata visualmente atractivo y delicioso.
