Panqueque de Panceta de Cerdo y Ssamjang
El ‘Panqueque de Ssamjang de Panceta’ de Alttoran: Una Receta Sabrosa con Panceta de Cerdo Congelada
¡He recreado en casa el ‘Panqueque de Ssamjang de Panceta’ del Chef Lee Sang-min de Alttoran! Es un panqueque mágico repleto de sabor sabroso, creado a partir de una fantástica combinación de panceta de cerdo congelada y ssamjang (pasta de soja salada coreana). El rico sabor de la panceta de cerdo y el profundo sabor del ssamjang se unen para crear un plato perfecto como acompañamiento del arroz o como aperitivo con bebidas. ¡También es un elemento de menú ‘limpia-nevera’ muy recomendado, perfecto para usar las verduras que queden!
Ingredientes Clave
- 300g de panceta de cerdo en rodajas finas (daepae samgyeopsal)
- 1 manojo de hojas de perilla (aproximadamente 10-15 hojas)
- 50g de ssamjang (aproximadamente 3 cucharadas, generosamente colmadas)
- 60g de harina de trigo (aproximadamente 3 cucharadas)
- 60g de harina para tempura (aproximadamente 3 cucharadas)
- 200ml de agua fría
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla grande, ponga a hervir 2 tazas de agua con 1 taza de soju. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la panceta de cerdo.
Step 2
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la panceta de cerdo en rodajas finas y escáldela durante unos 30 segundos. Tenga cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede endurecer la carne. Retire inmediatamente la panceta escaldada, enjuáguela bajo agua fría, escúrrala bien en un colador y déjela enfriar ligeramente.
Step 3
Lave bien las hojas de perilla, séquelas y córtelas en tiras finas de 1 cm de ancho. El aroma fragante de las hojas de perilla realzará el sabor del panqueque.
Step 4
Corte la panceta de cerdo enfriada ligeramente en trozos de longitud similar a las hojas de perilla, de aproximadamente 1 cm de ancho, para que sea fácil de comer. Esta preparación asegura que todos los ingredientes se mezclen armoniosamente.
Step 5
En un bol grande, combine la panceta de cerdo preparada, las hojas de perilla cortadas en juliana, 3 cucharadas de ssamjang, 3 cucharadas de harina de trigo y 3 cucharadas de harina para tempura. El uso de harina para tempura le dará al panqueque una textura más crujiente.
Step 6
Agregue gradualmente 200 ml de agua fría mientras mezcla todo a fondo para crear una masa. Evite los grumos. La masa debe ser lo suficientemente espesa para mantener los ingredientes juntos, pero no demasiado firme.
Step 7
Caliente una sartén antiadherente con una cantidad generosa de aceite de cocina a fuego medio. Sirva porciones de la masa en la sartén para formar panqueques. Procure que el panqueque sea relativamente delgado para una cocción uniforme.
Step 8
Cocine a fuego medio-bajo, volteando ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. La paciencia es clave para asegurar que el panqueque se cocine por completo: crujiente por fuera y húmedo por dentro.
Step 9
¡Gracias al profundo y sabroso sabor del ssamjang, no necesitará salsa de soja! Las frescas y aromáticas hojas de perilla añaden otra capa de delicioso sabor, haciéndolo irresistiblemente sabroso. ¡Disfrútelo inmediatamente mientras está caliente para la mejor experiencia de sabor!
