Kimchi de Cebolleta (Jjokpa Kimchi) al Estilo Baek Jong Won
Receta de Kimchi de Cebolleta de Baek Jong Won: ¡Un Toque Fresco y Ácido para Despertar tu Apetito!
¡Cebolletas de un verde vibrante que son un festín para la vista! Este kimchi presume de una deliciosa acidez del aderezo, perfectamente complementada por el sabor y aroma únicos de las cebolletas. ¡Sin duda estimulará tu apetito!
Ingredientes
- 1 manojo de cebolletas (aproximadamente 200g)
- 1/2 zanahoria (aproximadamente 50g)
Aderezo
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, aproximadamente 200g)
- 2/3 taza de salsa de pescado o salsa de soja para kimchi (aproximadamente 130ml)
- 3 cucharadas de camarones salados, picados (aproximadamente 45g)
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 150g, triturada hasta hacer puré)
- 3 cucharadas de ajo picado (aproximadamente 45g)
- 2 cucharadas de azúcar (aproximadamente 30g)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (aproximadamente 10g)
- 2 cucharadas de harina (aproximadamente 20g)
- 2 tazas de agua (aproximadamente 400ml)
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, aproximadamente 200g)
- 2/3 taza de salsa de pescado o salsa de soja para kimchi (aproximadamente 130ml)
- 3 cucharadas de camarones salados, picados (aproximadamente 45g)
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 150g, triturada hasta hacer puré)
- 3 cucharadas de ajo picado (aproximadamente 45g)
- 2 cucharadas de azúcar (aproximadamente 30g)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (aproximadamente 10g)
- 2 cucharadas de harina (aproximadamente 20g)
- 2 tazas de agua (aproximadamente 400ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta suavemente las puntas de las cebolletas. Si hay hojas amarillentas o marchitas, retíralas también. Puedes cortar ligeramente los extremos con tijeras o un cuchillo para asegurar una preparación limpia.
Step 2
Coloca las cebolletas limpias de manera ordenada en un bol grande o bandeja. Vierte las 2/3 tazas de salsa de pescado (o salsa de soja para kimchi) de manera uniforme sobre las cebolletas. Cubre con film transparente o una tapa y déjalas curar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Es mejor concentrar la aplicación de la salsa de pescado en las partes más gruesas y del tallo de las cebolletas para ayudar a que se ablanden y absorban el sabor.
Step 3
Corta la zanahoria en juliana fina. Esto añadirá un hermoso color y un ligero crujido al kimchi.
Step 4
Pica finamente los camarones salados. Esto añade una capa crucial de umami al aderezo.
Step 5
Para hacer la pasta de harina (o ‘pul’), bate 2 cucharadas de harina y 2 tazas de agua en una cacerola hasta que esté suave. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y burbujee. Una vez que empiece a hervir, continúa cocinando por 1-2 minutos más. Luego, retira del fuego y deja que se enfríe completamente antes de usarla en el aderezo. Revolver ocasionalmente mientras se enfría evitará grumos.
Step 6
Después de 30 minutos, escurre las cebolletas curadas en un colador. ¡Importante: NO deseches el líquido que sale – guarda esta sabrosa salmuera para incorporarla a tu aderezo de kimchi!
Step 7
Ahora, preparemos el aderezo. Pela la cebolla y tritúrala con un poco de agua hasta obtener un puré suave. Añade este puré de cebolla a un bol para mezclar junto con la salmuera reservada de las cebolletas.
Step 8
Agrega el gochugaru, el ajo picado, los camarones salados picados, el azúcar y la pasta de harina enfriada al bol. Finalmente, añade las zanahorias en juliana y las semillas de sésamo tostadas. Mezcla todos los ingredientes a fondo con una espátula, revolviendo en una dirección. Esto ayuda a crear un aderezo suave y bien incorporado, y asegura una distribución uniforme de las hojuelas de chile para un color vibrante.
Step 9
Cubre suavemente las cebolletas con el aderezo preparado. Concéntrate en asegurar que cada trozo de cebolleta esté uniformemente cubierto. Es importante ser gentil con las partes de hoja, como si estuvieras ‘limpiando’ el aderezo sobre ellas, en lugar de mezclar vigorosamente, para mantener la textura crujiente de las cebolletas.
Step 10
Este kimchi de cebolleta es delicioso de inmediato, pero se beneficia de un breve período de fermentación. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 días (dependiendo del clima – un poco más en temperaturas frescas), luego guárdalo en el refrigerador. ¡Disfruta del refrescante sabor de tu kimchi de cebolleta casero!
