Pan Integral Multicereales Reconfortante
Receta de Pan Integral Multicereales Casero y Esponjoso, Sin Amasar
¡Puedes preparar pan crujiente por fuera y tierno por dentro en casa, sin necesidad de amasar! Para aquellos que buscan incorporar más granos saludables en su dieta, esta receta combina harina de fuerza, trigo integral, centeno, avena y un toque de harina francesa para un sabor maravilloso. La masa del pan sin amasar es bastante húmeda, lo que puede hacer que darle forma sea un poco complicado al principio, pero la textura resultante —una corteza maravillosamente crujiente y un interior deliciosamente tierno— vale la pena. Es tan delicioso recién salido del horno que desaparecerá rápidamente. La corteza es tan crujiente que casi se oye un crujido al presionar suavemente la parte superior, muy parecido a una baguette. (Un consejo amistoso: ten cuidado al probar esto, ¡el vapor interior puede estar muy caliente! 😊) ¡Vamos a hornear este pan saludable, de un bonito color marrón con centeno y trigo integral!
Ingredientes para el Pan
- Harina de fuerza 200g
- Harina de trigo integral 150g
- Harina de centeno 50g
- Agua tibia 310g
- Avena en hojuelas 30g
- Levadura seca instantánea 2 cdta.
- Aceite vegetal (como de semilla de uva o canola) 35g
- Miel o jarabe de maíz 30g
- Sal 1 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
En un recipiente hermético limpio o bol, combine 310g de agua tibia (debe sentirse agradablemente cálida al tacto). Espolvoree 2 cdta. de levadura seca instantánea y revuelva suavemente con un tenedor hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar unos 5 minutos; debería aparecer una ligera espuma en la superficie.
Step 2
A la mezcla de levadura, agregue 30g de miel (o jarabe de maíz), 35g de aceite vegetal y 1 cdta. de sal. La miel actúa como alimento para la levadura, ayudando a la fermentación, el aceite mantiene el pan húmedo y la sal realza el sabor.
Step 3
Ahora es el momento de los ingredientes secos. Agregue 200g de harina de fuerza, 150g de harina de trigo integral y 50g de harina de centeno directamente en el bol (no es necesario tamizar). Use un tenedor o espátula para mezclar hasta que no queden rastros de harina seca. No es necesario amasar vigorosamente.
Step 4
Finalmente, agregue 30g de avena en hojuelas y vuelva a mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. La avena añade un agradable sabor a nuez y una textura placentera al pan.
Step 5
Una vez que toda la harina esté incorporada y la mezcla forme una masa única y húmeda, su masa estará lista. Debe ser bastante pegajosa y tosca; esto es normal para la masa sin amasar.
Step 6
Cubra el bol herméticamente con plástico film o una tapa. Marque el nivel original de la masa o simplemente anote su altura. Deje que la masa fermente por primera vez (levado) en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Esto suele tardar entre 1 y 1.5 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Step 7
Notará que la masa ha aumentado significativamente de volumen. ¡La mía ha duplicado un poco más! (Ver foto) El tiempo exacto de levado puede variar según el entorno de su cocina.
Step 8
Desinfle suavemente la masa levada presionándola con su espátula. No la trabaje demasiado; simplemente elimine parte del aire. La masa húmeda debe ser fácil de manejar con una espátula.
Step 9
Enharine generosamente su superficie de trabajo o una tabla de cortar grande con harina adicional (harina de fuerza o de trigo integral). Es importante usar suficiente harina para evitar que la masa muy pegajosa se adhiera demasiado. Transfiera cuidadosamente la masa a la superficie enharinada.
Step 10
Divida la masa en porciones según el tamaño de pan o el número de panes deseado. Para esta receta, la dividí en 4 porciones iguales, perfectas para raciones individuales. (Ver foto) Siéntase libre de ajustar el tamaño a su gusto.
Step 11
Forme suavemente cada porción de masa en una bola redonda. Sobre su superficie enharinada, pliegue los bordes hacia abajo para crear una parte superior lisa. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o en moldes para hornear, dejando espacio entre ellas. Cubra con plástico film o un paño de cocina húmedo para la segunda fermentación.
Step 12
Dado que las temperaturas diurnas suelen ser cálidas, la segunda fermentación generalmente avanza rápidamente. La masa estará lista cuando haya aumentado su tamaño aproximadamente 1.5 veces. Rocíe ligeramente la superficie de la masa fermentada con agua; esto ayuda a lograr una corteza más crujiente. Hornee en un horno precalentado a 220 °C (425 °F) durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorada.
