Pan de Ajenjo
Pan de Ajenjo con Crema de Soja y Crumble
¡Esta es la versión 2 del pan de ajenjo y crema de soja que compartí la semana pasada! Esta vez, he añadido más polvo de ajenjo y he ajustado la crema y el crumble para un sabor aún mejor. Encontré que esta receta es más deliciosa. Cuando se come caliente recién horneado, es masticable y tiene un ligero sabor a ‘injeolmi’ (pastel de arroz coreano). La fragante y suave crema combinada con el crujiente crumble y el sutil aroma del ajenjo crean un pan verdaderamente único. ¡Creo que este es un tipo de pan que solo se puede hacer en casa. ¡Hagamos un pan de ajenjo con crema de soja!
Ingredientes Básicos
- 1 molde para pan (tipo maíz)
Masa de Pan de Ajenjo
- 235g de harina de fuerza
- 25g de polvo de ajenjo
- 25g de azúcar
- 4g de sal
- 6g de leche en polvo
- 1 clara de huevo
- 25g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1.5 cucharaditas (tsp) de levadura seca instantánea
- 160-170g de agua (ajustar según la consistencia de la masa)
- 80g de judías rojas cocidas (habas de soja)
Crema Pastelera de Harina de Soja
- 1 yema de huevo
- 30g de azúcar
- 10g de harina de repostería
- 40g de harina de soja tostada (kinako)
- 150g de leche
- 10g de mantequilla sin sal
- 0.5 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
Crumble de Harina de Soja
- 20g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 20g de azúcar
- 20g de harina de soja tostada (kinako)
- 10g de harina de repostería
- 10g de harina de almendras
- 235g de harina de fuerza
- 25g de polvo de ajenjo
- 25g de azúcar
- 4g de sal
- 6g de leche en polvo
- 1 clara de huevo
- 25g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1.5 cucharaditas (tsp) de levadura seca instantánea
- 160-170g de agua (ajustar según la consistencia de la masa)
- 80g de judías rojas cocidas (habas de soja)
Crema Pastelera de Harina de Soja
- 1 yema de huevo
- 30g de azúcar
- 10g de harina de repostería
- 40g de harina de soja tostada (kinako)
- 150g de leche
- 10g de mantequilla sin sal
- 0.5 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
Crumble de Harina de Soja
- 20g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 20g de azúcar
- 20g de harina de soja tostada (kinako)
- 10g de harina de repostería
- 10g de harina de almendras
- 20g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 20g de azúcar
- 20g de harina de soja tostada (kinako)
- 10g de harina de repostería
- 10g de harina de almendras
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la crema pastelera de harina de soja que rellenará el pan de ajenjo. Caliente suavemente la leche en una cacerola hasta que los bordes comiencen a burbujear. En un bol aparte, bata la yema de huevo hasta que esté suave, luego añada el azúcar y mezcle hasta que se disuelva. Incorpore el extracto de vainilla. Tamice la harina de repostería y mezcle hasta que esté bien combinada, asegurándose de que no queden grumos.
Step 2
Para atemperar las yemas de huevo, incorpore gradualmente una pequeña cantidad de leche tibia. Esto evita que las yemas se cocinen. Una vez incorporado, agregue la harina de soja tostada y mezcle bien hasta que esté suave. Luego, agregue gradualmente el resto de la leche tibia mientras bate continuamente con un batidor para evitar grumos.
Step 3
Para una crema pastelera aún más suave, cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en la cacerola. Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula o batidor. Notará que la mezcla se espesa en algún momento. Continúe cocinando un poco más hasta obtener una consistencia de crema pastelera espesa y rica.
Step 4
Retire la crema pastelera del fuego. Mientras aún esté tibia, agregue los 10g de mantequilla y remueva hasta que se derrita por completo y se incorpore, haciendo la crema suave y brillante. Para evitar que se forme una costra, cubra inmediatamente la superficie de la crema pastelera con papel film, asegurándose de que esté en contacto directo con la crema. Deje enfriar por completo y luego refrigere hasta que esté fría.
Step 5
Ahora, ¡hagamos el crujiente crumble de harina de soja para el pan de ajenjo! En un bol, creme la mantequilla ablandada a temperatura ambiente hasta que esté suave. Agregue el azúcar y mezcle bien. Tamice la harina de soja tostada, la harina de repostería y la harina de almendras. Use las yemas de los dedos para frotar los ingredientes hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas. Si la temperatura ambiente es cálida, cubra el crumble con papel film y déjelo reposar a temperatura ambiente por un corto tiempo para que se endurezca ligeramente.
Step 6
¡Es hora de hacer la masa de pan de ajenjo! Usar una panificadora o una batidora de pie hará este proceso más fácil. Agregue todos los ingredientes para la masa de pan de ajenjo en el bol de la batidora, excepto la mantequilla y las judías rojas cocidas. Comience a mezclar. Una vez que la masa comience a unirse, agregue la mantequilla ablandada y continúe amasando. Amase hasta que la masa esté suave y elástica, pasando la prueba de la ‘ventana’ (debería poder estirar un pequeño trozo de masa lo suficientemente fino como para ver la luz a través de él sin rasgarse). Cuando la masa esté completamente desarrollada, agregue las judías rojas cocidas y amase brevemente hasta que se distribuyan uniformemente. La cantidad de agua puede variar según la harina y el entorno, así que comience con 160g y ajuste agregando 10-20g más si es necesario.
Step 7
Forme la masa en una bola, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con papel film y déjela fermentar por primera vez. Déjela levar en un lugar cálido (alrededor de 27-30°C o 80-86°F) durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que duplique su tamaño a aproximadamente 2.5 veces su tamaño original. Para comprobar si está lista, pinche suavemente la masa con un dedo ligeramente enharinado; si la hendidura permanece, la masa está lista.
Step 8
Desgasifique suavemente la masa y vuelva a formar una bola. Déjela reposar, cubierta con un paño húmedo o papel film, a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Este período de reposo, llamado ‘reposo en banco’, hace que la masa sea más maleable y fácil de moldear.
Step 9
Después del reposo en banco, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírela con un rodillo en un rectángulo de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de largo. Luego, extienda uniformemente la crema pastelera de harina de soja fría sobre la masa estirada, dejando un borde de aproximadamente 1 cm en los bordes para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
Step 10
Comenzando desde uno de los lados más largos, enrolle firmemente la masa. Pellizque la costura firmemente para sellarla. Moldee la masa enrollada en forma de pan. Coloque el pan moldeado en un molde para pan engrasado, presionando suavemente con la palma de la mano para asegurar que llene el molde de manera uniforme. Es ideal si la masa llena aproximadamente el 70-80% de la altura del molde.
Step 11
Espolvoree generosamente el crumble de harina de soja preparado sobre la parte superior de la masa en el molde. Presione suavemente el crumble sobre la superficie de la masa con la palma de la mano para que se adhiera bien. Cubra el molde y déjelo fermentar por segunda vez en un lugar cálido (alrededor de 27°C o 80°F) durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la masa haya subido aproximadamente 1 cm por encima del borde del molde. Precaliente su horno a 170°C (340°F) hacia el final del tiempo de fermentación.
Step 12
Una vez completada la segunda fermentación, coloque con cuidado el molde en el horno precalentado. Hornee durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso y apetitoso. Si los lados también están bien dorados, su pan está listo. Saque con cuidado el pan del molde y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y disfrutar de su delicioso pan de ajenjo casero.
