Oi-myeonchi Tradicional Crujiente y Delicioso
Oi-myeonchi Casero Fácil: Receta para Pepinillos Encurtidos de Larga Duración
¡El Oi-myeonchi, o pepinillos encurtidos coreanos, es un alimento básico versátil utilizado en guisos, ensaladas y sopas frías! Entre los encurtidos conservables, es quizás el más popular. Si bien existen métodos para hacerlos sin agua añadida, el método tradicional auténtico realmente resalta el sabor más profundo. Siga estos pasos para crear oi-myeonchi maravillosamente crujientes y llenos de sabor salado. Se conservan bien, lo que los convierte en un artículo conveniente para la despensa.
Ingredientes
- 50 pepinos
- 7-8 L de agua
- 3.5-4 tazas de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare la salmuera para 50 pepinos. Lleve a ebullición unos 7 L de agua. Si su recipiente es lo suficientemente grande, puede usar hasta 8 L. La proporción de agua a sal marina gruesa debe ser de 10:1. Por ejemplo, para 7 L (7.000 ml) de agua, use 700 g de sal marina gruesa (aproximadamente 3.5 tazas). Asegúrese de cumplir con esta proporción de sal.
Step 2
Enjuague suavemente los pepinos bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Tenga cuidado de no frotarlos con demasiada fuerza.
Step 3
Retire los extremos florales de los pepinos. Recorte los tallos, dejando aproximadamente 1 cm. Manipule los pepinos con cuidado para evitar magulladuras. Séquelos completamente; cualquier humedad restante puede hacer que el oi-myeonchi se ablande.
Step 4
Vierta la salmuera caliente, sin dejar que se enfríe, directamente sobre los pepinos en el recipiente de encurtido. El agua caliente ayuda a ablandar ligeramente los pepinos, manteniendo su textura crujiente.
Step 5
Para evitar que los pepinos floten, coloque un plato pesado, una piedra limpia o un cucharón encima para mantenerlos sumergidos en la salmuera. Esto asegura un encurtido uniforme.
Step 6
Deje el recipiente en un lugar fresco durante 3 días. Después de 3 días, sin retirar los pepinos, escurra cuidadosamente la salmuera. Vuelva a hervir esta salmuera hasta que hierva vigorosamente y déjela enfriar por completo. Al volver a hervir la salmuera por segunda vez, puede agregar un puñado adicional de sal, o hervirla un poco más a fuego medio para reducir la humedad, ya que se habrá liberado agua de los pepinos. Una vez completamente enfriada, viértala de nuevo sobre los pepinos.
Step 7
Después de otros 3 días, transfiera el oi-myeonchi a un recipiente limpio y de tamaño apropiado, como un recipiente para kimchi. En este punto, también puede agregar espárragos de ajo u otros aromáticos al recipiente junto con los pepinos para darles más sabor.
Step 8
Una vez más, coloque un objeto pesado sobre los pepinos para mantenerlos sumergidos. Déjelos reposar durante otra semana. Después de una semana, siga el mismo procedimiento: escurra la salmuera, llévela a ebullición vigorosa, déjela enfriar por completo y luego viértala nuevamente sobre el oi-myeonchi.
Step 9
Después de aproximadamente diez días en total, el oi-myeonchi estará casi listo para comer. Pruébelos y, si lo desea, repita el proceso de hervir y enfriar la salmuera y verterla una o dos veces más para desarrollar un sabor aún más rico. ¡Guárdelo en el refrigerador y disfrútelo durante mucho tiempo!
