Oi-jji (Pepinos Encurtidos Sencillos)
Receta Súper Fácil de Oi-jji por el Chef Im Sung-geun de Al-Toran
Prepara oi-jji crujientes y refrescantes en casa, perfecto para estimular tu apetito en los calurosos días de verano. Sigue la receta infalible y súper sencilla del Chef Im Sung-geun de Al-Toran, que cualquiera puede hacer fácilmente. ¡Es el acompañamiento definitivo que te hará querer comer más arroz!
Ingredientes Principales
- 20 pepinos Baekdadagi
Solución para Encurtir Oi-jji
- 4 tazas de jarabe de maíz (usando una taza de papel como medida)
- 1 taza de sal marina gruesa
- 1.5 tazas de vinagre
- 1 taza de soju (vino de arroz coreano)
- 4 tazas de jarabe de maíz (usando una taza de papel como medida)
- 1 taza de sal marina gruesa
- 1.5 tazas de vinagre
- 1 taza de soju (vino de arroz coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 20 pepinos Baekdadagi frescos. Límpialos suavemente bajo agua fría corriente con un paño suave o una esponja limpia, con cuidado de no dañar su piel. (Consejo: Remojar los pepinos en agua fría durante unos 10 minutos antes de frotarlos suavemente con las manos puede ayudar a limpiarlos más a fondo.)
Step 2
Seca completamente los pepinos lavados con toallas de papel o un paño limpio. Recorta aproximadamente 1 cm de cada extremo de cada pepino. (Estos extremos ayudan a evitar que el oi-jji se ablande.)
Step 3
Coloca los pepinos preparados de forma ordenada en un recipiente hondo, colocándolos en capas. Vierte uniformemente 4 tazas de jarabe de maíz (o oligo-azúcar) sobre todos los pepinos. El jarabe de maíz ayuda a mantener la frescura de los pepinos y facilita la fermentación.
Step 4
Espolvorea 1 taza de sal marina gruesa uniformemente sobre los pepinos, encima del jarabe de maíz. La sal extrae la humedad de los pepinos, haciéndolos crujientes, y también mejora su conservación.
Step 5
Vierte 1.5 tazas de vinagre uniformemente sobre los pepinos, encima de la sal marina gruesa. El vinagre le da al oi-jji su sabor ácido característico y también tiene propiedades antisépticas, lo que ayuda a mantener el oi-jji fresco.
Step 6
Finalmente, vierte 1 taza de soju uniformemente sobre los pepinos. El soju ayuda a eliminar olores desagradables y añade sabor al oi-jji. Después de agregar todos los ingredientes, tapa bien el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 1 a 2 días.
Step 7
Después de un día, los pepinos comenzarán a adquirir un color amarillo pálido. En esta etapa, agita suavemente el recipiente o voltea los pepinos para asegurar que la salmuera se distribuya de manera uniforme. (Este paso ayuda a que el oi-jji fermente de manera uniforme.)
Step 8
Después de fermentar durante otros 3 a 4 días, los pepinos estarán bellamente maduros de un delicioso color amarillo. Una vez que el oi-jji esté listo, sácalo de la salmuera, exprime ligeramente el exceso de líquido y guárdalo en el refrigerador. ¡Podrás disfrutar de tu oi-jji fresco y crujiente de inmediato! (Consejo: Para prepararlo como guarnición, enjuaga el oi-jji con agua fría para eliminar el exceso de sal, luego sazónalo a tu gusto.)
