Melón Coreano en Escabeche (Cheong Chamoe Jangajji) – Crujiente y Firme
Cómo hacer Melón Coreano en Escabeche sin Agua – Receta de Jangajji Firme, Información Nutricional, Beneficios y Consejos de Almacenamiento
Descubre cómo preparar un delicioso y firme melón coreano en escabeche (Cheong Chamoe Jangajji) sin necesidad de añadir agua adicional. Esta receta se enfoca en lograr una textura crujiente y satisfactoria, ideal como guarnición coreana (banchan). Te explicaremos el proceso de escabeche, cómo preparar una sabrosa ensalada de jangajji, información nutricional y métodos de conservación.
Para el escabeche del melón coreano
- 10 kg de Melones Coreanos (Cheong Chamoe) (aprox. 25-30 melones)
- 3 tazas de Sal Marina Gruesa
- 4 tazas de Vinagre
- 4 tazas de Azúcar
- 1 kg de Sirope de Maíz (o sirope de arroz)
- 1 botella de Soju (360ml)
Para el aderezo (Ensalada de Jangajji)
- 1 tallo de Cebolleta, finamente picada
- 1 cucharada de Ajo picado
- 3 Chiles Rojos Coreanos (Chiles Cheongyang), picados finamente
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado de Atún (Chamchi Aekjeot)
- 3 cucharadas de Copos de Chile Coreano (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo tostadas
- 1 tallo de Cebolleta, finamente picada
- 1 cucharada de Ajo picado
- 3 Chiles Rojos Coreanos (Chiles Cheongyang), picados finamente
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado de Atún (Chamchi Aekjeot)
- 3 cucharadas de Copos de Chile Coreano (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los melones coreanos. Corta los extremos del tallo y la base de cada melón.
Step 2
Usando una cuchara, raspa cuidadosamente y retira el interior con las semillas de cada melón. Intenta sacar la mayor cantidad de semillas y pulpa posible.
Step 3
No te preocupes si quedan algunas semillas adheridas a la pulpa. Puedes enjuagar los melones encurtidos antes de comerlos, así que está perfectamente bien si no están completamente sin semillas en esta etapa.
Step 4
Forra un recipiente grande con una bolsa de plástico resistente, como las que se usan para el kimchi. Empaca firmemente los melones coreanos preparados en la bolsa. Vierte la sal marina gruesa, el vinagre, el azúcar y el sirope de maíz sobre los melones. Finalmente, vierte toda la botella de soju de manera uniforme sobre todo.
Step 5
Cierra bien la parte superior de la bolsa de plástico para crear un sello hermético. Esto es crucial para un encurtido adecuado y para prevenir el deterioro.
Step 6
Coloca un peso pesado, como una piedra limpia o un plato pesado, sobre la bolsa sellada. Este peso ayudará a sumergir los melones en el líquido de encurtido, asegurando que se encurtan de manera uniforme sin necesidad de agua adicional.
Step 7
Deja el recipiente sin mover durante 4 días. Cada día, agita suavemente el recipiente o gira cuidadosamente los melones dentro de la bolsa para asegurar que se encurtan uniformemente. Notarás que los melones liberan su propio jugo, creando una salmuera de encurtido.
Step 8
Pasados los 4 días, retira con cuidado los melones encurtidos de la bolsa. Transfiérelos a un recipiente limpio y hermético para su almacenamiento. Puedes desechar el líquido de encurtido; no es necesario para la preparación final de la ensalada.
Step 9
Para hacer la ensalada de jangajji, toma unas 5 piezas del melón bien encurtido. Corta cada pieza por la mitad a lo largo. Estas piezas deben tener aproximadamente un cuarto del tamaño del melón original.
Step 10
Corta finamente estas mitades de melón transversalmente en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos finamente ayuda a que absorban mejor el aderezo.
Step 11
Enjuaga brevemente los trozos de melón bajo agua fría corriente, solo un rápido lavado, y luego escúrrelos bien en un colador. Asegúrate de eliminar el exceso de agua; no los dejes en remojo demasiado tiempo o podrían ablandarse demasiado.
Step 12
Prepara la mezcla de aderezo para la ensalada. En un bol, combina la cebolleta picada (de 1 tallo), el ajo picado (1 cucharada), los chiles rojos coreanos picados (3), el extracto de ciruela (1 cucharada), la salsa de pescado de atún (1 cucharada) y los copos de chile coreano (3 cucharadas). Mezcla bien.
Step 13
Agrega el melón encurtido y escurrido al bol con el aderezo. Es importante exprimir la mayor cantidad de agua residual posible de los trozos de melón antes de añadirlos al aderezo.
Step 14
Mezcla suavemente y revuelve los trozos de melón con el aderezo usando tus manos. Ten cuidado de no machacar el melón; el objetivo es cubrir cada trozo de manera uniforme con la deliciosa salsa. Este proceso se llama ‘jo-mul-jo-mul’ en coreano, que significa ‘mezclar suavemente’.
Step 15
¡Y ahí lo tienes! Una ensalada de Cheong Chamoe Jangajji maravillosamente firme y crujiente. Es similar a la ensalada de pepino encurtido (ojingeo muchim) pero ofrece un bocado excepcionalmente crujiente y satisfactorio. Este método sin agua es muy fácil. ¡Pruébalo y disfruta de esta fantástica guarnición! ¡Te deseamos una agradable velada. ¡Buen provecho!
