Manitas de Cerdo Picantes en Caldo (Gukmul Dakbal)
Receta Deliciosa de Manitas de Cerdo Picantes en Caldo
¿Antojo de unas sabrosas manitas de cerdo coreanas? Esta receta de ‘Gukmul Dakbal’ (manitas de cerdo en caldo) ofrece un sabor maravillosamente picante y sabroso, perfecto como un plato contundente o un delicioso aperitivo para acompañar bebidas. Esta receta utiliza 1 kg de manitas de cerdo, ideal para compartir con familiares y amigos.
Ingredientes Principales
- 1 kg de Manitas de Cerdo
Para la Primera Cocción
- 1 Cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
- 7-8 Hojas de Laurel
- 1 Cucharada de Granos de Pimienta Negra Entera
- 1 Taza de Soju (o Vino de Arroz)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
Salsa Picante
- 100 ml de Salsa Prehecha para Costillas de Cerdo (o una salsa coreana dulce y salada similar para barbacoa)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano, ajustar al gusto de picante)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoas)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Taza de Agua
- 1 Cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
- 7-8 Hojas de Laurel
- 1 Cucharada de Granos de Pimienta Negra Entera
- 1 Taza de Soju (o Vino de Arroz)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
Salsa Picante
- 100 ml de Salsa Prehecha para Costillas de Cerdo (o una salsa coreana dulce y salada similar para barbacoa)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano, ajustar al gusto de picante)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoas)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Taza de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloca las manitas de cerdo limpias (1 kg) en una olla a presión. Para eliminar eficazmente cualquier olor a caza, añade 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de ajo picado, 7-8 hojas de laurel, 1 cucharada de granos de pimienta negra entera y 1 taza de soju. Cierra la tapa y déjalas pre-cocer durante aproximadamente 20 minutos.
Step 2
Lleva la olla a presión a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a silbar, reduce el fuego a medio y continúa cocinando durante otros 10 minutos. Después de apagar el fuego, deja que repose al vapor durante 5 minutos. Espera hasta que la presión del vapor se haya liberado por completo antes de abrir la tapa. Las manitas de cerdo deberían estar tiernas y bien cocidas.
Step 3
Retira con cuidado las manitas de cerdo pre-cocidas de la olla a presión usando un colador. No deseches el líquido que quede en la olla; cuélalo a través de un colador de malla fina y resérvalo. Este caldo añadirá profundidad de sabor a tu plato final.
Step 4
Enjuaga las manitas de cerdo pre-cocidas bajo agua fría corriente para lavar cualquier impureza. Escúrrelas bien y luego transfiérelas a un wok ancho o una olla, listas para el siguiente paso de adobo.
Step 5
Ahora es el momento de adobar las manitas de cerdo. En el wok, combina las manitas de cerdo con 100 ml de salsa prehecha para costillas de cerdo (o una salsa coreana dulce y salada similar para barbacoa), 5 cucharadas de gochugaru (¡añade más si te gusta extra picante!), 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado para el umami, 1 cucharada de aceite de sésamo para darle riqueza, 1 cucharada de salsa de soja y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente todo con las manos, masajeando el adobo en las manitas de cerdo hasta que estén uniformemente cubiertas.
Step 6
Vierte el caldo de cerdo reservado (que colaste antes) sobre las manitas de cerdo aderezadas. Este caldo ayudará a mantener las manitas de cerdo húmedas y permitirá que los sabores penetren maravillosamente.
Step 7
Añade 1 taza de agua a la olla. Esto ayudará a crear la consistencia perfecta de caldo para tu ‘Gukmul Dakbal’.
Step 8
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 9
Finalmente, para asegurar un resultado tierno y sabroso, continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos más, o hasta que la salsa se haya reducido a una deliciosa consistencia caldosa. Quieres que quede algo de líquido para la experiencia característica de ‘Gukmul Dakbal’. Evita reducirla en exceso, ya que puede resecar las manitas de cerdo. Apaga el fuego y sirve tus deliciosas manitas de cerdo calientes.
