Manitas de Cerdo Estilo Coreano (Jokbal) en Olla a Presión
Cómo Preparar Jokbal Casero en Olla a Presión al Estilo de Lee Jung-hyun (‘Pyeonstorang’) – Receta de Pierna de Cerdo para Antojos Nocturnos con No Dou You
¡Disfruta de un Jokbal casero espectacular, tan delicioso y brillante como el de restaurante, preparado fácilmente en tu olla a presión! Una receta que garantiza una carne tierna y un sabor profundo, perfecta para tus antojos nocturnos.
Primer hervido (para eliminar olores)
- 4 hojas de laurel
- 15-20 granos de pimienta negra entera
- 200 ml de Soju (licor de arroz coreano)
- 1 trozo de jengibre (o 1/2 si es grande)
Adobo para Jokbal
- 400 ml de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang) o salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 200 ml de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
- 800 ml de agua
- 4 cucharadas (Tbsp) de No Dou You (salsa de soja oscura para color y profundidad)
- 4 cucharadas (Tbsp) de azúcar moreno (para dulzor y brillo)
- 20 dientes de ajo enteros
- 4 hojas de laurel
- Un trozo de jengibre (para aroma fragante)
- 4 chiles rojos (para un picante suave y color)
- 4 chiles Cheongyang (para un toque más picante, opcional)
- 1 cebolla (para dulzor)
- 2 cebolletas o puerros (incluyendo la parte blanca)
- 2 cucharadas (Tbsp) de aceite de sésamo (para el aroma final)
- 400 ml de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang) o salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 200 ml de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
- 800 ml de agua
- 4 cucharadas (Tbsp) de No Dou You (salsa de soja oscura para color y profundidad)
- 4 cucharadas (Tbsp) de azúcar moreno (para dulzor y brillo)
- 20 dientes de ajo enteros
- 4 hojas de laurel
- Un trozo de jengibre (para aroma fragante)
- 4 chiles rojos (para un picante suave y color)
- 4 chiles Cheongyang (para un toque más picante, opcional)
- 1 cebolla (para dulzor)
- 2 cebolletas o puerros (incluyendo la parte blanca)
- 2 cucharadas (Tbsp) de aceite de sésamo (para el aroma final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Sumerge las piezas de pierna de cerdo en agua fría y déjalas en remojo durante 1 a 2 horas para eliminar la sangre. Presiona la carne firmemente de vez en cuando para ayudar a liberar la sangre atrapada entre los huesos. Este paso es crucial para obtener un sabor más limpio.
Step 2
Después de remojar, usa un soplete de cocina para quemar cualquier resto de pelo en la superficie de la carne de cerdo. Si no tienes soplete, tu carnicero puede hacerlo. Luego, haz cortes poco profundos en la superficie de la carne. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores.
Step 3
En una olla grande, combina los ingredientes para el primer hervido: 4 hojas de laurel, 15-20 granos de pimienta negra, 200 ml de Soju y un trozo de jengibre. Añade suficiente agua para cubrir completamente las piezas de cerdo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Después de hervir, traslada la carne a un recipiente con agua fría y enjuágala bien. Esta cocción inicial ayuda a eliminar impurezas y olores desagradables.
Step 4
Ahora, preparemos el líquido principal de estofado. Coloca las piezas de cerdo precocidas en tu olla a presión. Añade todos los ingredientes del adobo principal: 400 ml de salsa de soja, 200 ml de Cheongju, 800 ml de agua, 4 cucharadas de No Dou You, 4 cucharadas de azúcar moreno, 20 dientes de ajo enteros, 2 cebolletas, 1 cebolla, 4 chiles rojos, 4 chiles Cheongyang, 4 hojas de laurel, un trozo de jengibre y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Si el líquido no cubre al menos la mitad de la carne, añade un poco más de agua para que la carne quede parcialmente sumergida, asegurando una cocción y una infusión de sabor uniformes.
Step 5
Cierra la tapa de la olla a presión y cocina a fuego alto. Una vez que el regulador de presión empiece a silbar (liberando vapor), reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 35 minutos. Pasados los 35 minutos, apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante unos 15 minutos. Cuando todo el vapor se haya escapado, abre la tapa con cuidado. Continúa cocinando a fuego lento sin tapa durante otros 10 minutos para permitir que la salsa espese ligeramente y cubra el Jokbal. Retira el Jokbal cocido de la olla y colócalo bajo un ventilador durante unos 10 minutos para que se enfríe ligeramente. Esto ayuda a que la piel se reafirme, dándole una textura agradable y ligeramente masticable.
Step 6
¡Es hora de servir tu delicioso Jokbal casero! Usando un cuchillo afilado, corta el Jokbal por la mitad a lo largo del hueso para facilitar su manipulación. Luego, corta la carne en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. ¡Tu Jokbal tierno y jugoso está listo para disfrutar! Sírvelo con salsa de camarones salados (saeujeot), ssamjang, rodajas de ajo y hojas de lechuga frescas para una experiencia culinaria coreana completa.
