Malvaviscos Mármol de Choco-Caramelo Masticables
Receta Casera de Malvaviscos Mármol de Choco-Caramelo: ¡Textura Única y Deliciosa!
¡Eleva tus postres con estos malvaviscos caseros de choco-caramelo y mármol! Hemos infusionado malvaviscos esponjosos con rico caramelo salado y decadente chocolate negro para obtener una golosina extra masticable e intensamente sabrosa, tan hermosa como deliciosa.
Salsa de Caramelo Salado
- 41g de azúcar granulada
- 22g de jarabe de maíz (o glucosa)
- 62g de nata para montar (crema de leche)
- 5g de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal
Chocolate Negro
- 126g de chocolate negro
Base de Malvavisco
- 267g de azúcar granulada
- 196g de jarabe de maíz (o glucosa)
- 103g de agua
- 20g de gelatina en láminas
- 4g de extracto de vainilla
- Maicena (para espolvorear, cantidad necesaria)
- 126g de chocolate negro
Base de Malvavisco
- 267g de azúcar granulada
- 196g de jarabe de maíz (o glucosa)
- 103g de agua
- 20g de gelatina en láminas
- 4g de extracto de vainilla
- Maicena (para espolvorear, cantidad necesaria)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzaremos preparando la salsa de caramelo salado. En una cacerola profunda, combine el azúcar granulada (41g) y el jarabe de maíz (22g). Caliéntelo a fuego bajo, permitiendo que el azúcar se derrita gradualmente sin remover. La paciencia es clave aquí para evitar la cristalización.
Step 2
Continúe cocinando la mezcla de azúcar hasta que adquiera un hermoso color ámbar. Tenga cuidado de que no se queme. Una vez que alcance el tono de caramelo deseado, reduzca ligeramente el fuego.
Step 3
Incorpore con cuidado la nata para montar tibia (62g). La mezcla burbujeará vigorosamente. Revuelva inmediatamente con una espátula para combinar suavemente la nata y el caramelo. Siga revolviendo para evitar grumos.
Step 4
Añada la mantequilla sin sal (5g) y continúe cocinando, manteniendo un fuego suave, hasta que el caramelo alcance los 118°C (244°F). Si tiene un termómetro de confitería, úselo. De lo contrario, cocine hasta que el caramelo espese ligeramente y tenga un brillo lustroso.
Step 5
Finalmente, incorpore una pizca de sal para completar su deliciosa salsa de caramelo salado.
Step 6
Transfiera la salsa de caramelo a un recipiente resistente al calor. Cubra la parte superior con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a unos 50°C (122°F). Esto mantiene el caramelo caliente y fluido, evitando que se endurezca prematuramente.
Step 7
Ahora, derretiremos el chocolate negro. Coloque el chocolate negro (126g) en un bol resistente al calor o al baño maría. Colóquelo en el horno tibio (alrededor de 50°C/122°F) para que se derrita suavemente. Trocear el chocolate en pedazos más pequeños ayudará a que se derrita más rápido.
Step 8
¡Es hora de hacer la base de malvavisco! Remoje las láminas de gelatina (20g) en agua fría durante al menos 10 minutos hasta que estén completamente blandas. Escurra el exceso de agua antes de usar.
Step 9
En otra cacerola, combine los ingredientes de la base de malvavisco: azúcar granulada (267g), jarabe de maíz (196g) y agua (103g). Cocine esta mezcla, preferiblemente con un termómetro de confitería, hasta que alcance los 118°C (244°F). Asegúrese de que el sirope de azúcar no se caramelice demasiado.
Step 10
Exprime el exceso de agua de las láminas de gelatina ablandadas y remojadas.
Step 11
Agregue la gelatina escurrida al sirope de azúcar caliente (a 118°C/244°F) y revuelva hasta que se disuelva por completo. El calor del sirope derretirá fácilmente la gelatina.
Step 12
Vierta la mezcla de sirope en un bol para batir. Utilizando una batidora de pie o de mano, comience a batir a alta velocidad. ¡Tenga cuidado, ya que la mezcla está caliente!
Step 13
Continúe batiendo durante unos 7-10 minutos, o hasta que la mezcla espese, se vuelva blanca y tenga una consistencia de malvavisco, formando picos firmes. Incorpore el extracto de vainilla (4g) durante el último minuto de batido para infundir el sabor.
Step 14
¡Ahora, a crear el efecto mármol! Añada suavemente la salsa de caramelo salado tibia y el chocolate negro derretido a la mezcla de malvavisco batida. Use una espátula para removerlos ligeramente, creando hermosos patrones de mármol. Evite mezclar en exceso, ya que esto enturbiará los colores.
Step 15
Prepare su molde. Forre un molde cuadrado de mousse de 2 capas (aproximadamente 18×18 cm) con film transparente. Espolvoree ligeramente maicena en el fondo para evitar que se pegue.
Step 16
Vierta con cuidado la mezcla de malvavisco con efecto mármol en el molde preparado. Extiéndala uniformemente para crear una superficie lisa.
Step 17
Espolvoree ligeramente la parte superior del malvavisco con más maicena. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme. Cubrirlo sin apretar puede ayudar a evitar que se forme una costra seca.
Step 18
Una vez firme, es hora de desmoldar. Caliente suavemente los lados del molde con un soplete de cocina durante unos segundos. Esto ayudará a que el malvavisco se libere limpiamente junto con el film transparente. Alternativamente, puede pasar con cuidado un cuchillo delgado o una espátula acodada por los bordes para aflojarlo.
Step 19
¡Aquí lo tiene! Un malvavisco con un hermoso efecto mármol que se ha liberado del molde.
Step 20
Corte el malvavisco en porciones del tamaño deseado. Yo recorté ligeramente los bordes y los corté en cubos de 4×4 cm para una presentación prolija. Siéntase libre de cortarlo en cualquier forma o tamaño que prefiera.
Step 21
Recubra ligeramente todos los lados de los malvaviscos cortados con maicena. Esto evita que se peguen entre sí y realza la textura masticable.
Step 22
Finalmente, use un tamiz para quitar suavemente el exceso de maicena de los malvaviscos. Esto les da un acabado limpio y profesional.
Step 23
¡Felicidades! ¡Sus masticables Malvaviscos Mármol de Choco-Caramelo están listos para disfrutar!
Step 24
Tienen una deliciosa textura masticable y un perfil de sabor que recuerda a un sofisticado pastel de chocolate, con el equilibrio perfecto de caramelo dulce y chocolate negro intenso.
Step 25
*Consejo Profesional: Para un extra de sabor, pruebe a tostarlos ligeramente. Esto crea un delicioso contraste de un exterior ligeramente crujiente y un interior pegajoso y masticable.*
