Kkakdugi Delicioso: Receta Fácil y Rápida Sin Pasta de Harina
Receta Casera de Kkakdugi Crujiente: Guía Detallada desde el Salado hasta el Condimento, Hecho Fácilmente Sin Pasta de Harina
Presentamos una receta de kkakdugi dulce y crujiente que encantará incluso a los niños, hecho con frutas y umami natural en lugar de azúcar. Es extra limpio ya que no usa pasta de harina, y las instrucciones detalladas sobre el tiempo de salado y los secretos del condimento lo hacen fácil de seguir para principiantes. ¡Enriquezca su mesa con un delicioso kkakdugi fermentado!
Ingredientes Principales
- 800g de rábano coreano (Mu)
- 4-5 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
Ingredientes para Salar el Rábano
- 1/4 taza de sal marina gruesa (aprox. 40g)
- 1/3 cucharadita de ‘New Sugar’ (opcional, realza la dulzura y el umami)
- 1/2 taza de agua tibia (aprox. 100ml, alrededor de 40°C / 104°F)
Condimento para Kkakdugi
- 4-5 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru, ajustar para color y picante)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 manzana (para dulzura y aroma)
- 50ml de jugo de pera coreana ya preparado (para dulzura y suavidad)
- 1 cucharada de camarones fermentados (para umami)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2.5 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de extracto de atún (para umami profundo)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzura y acidez)
- 1/4 taza de sal marina gruesa (aprox. 40g)
- 1/3 cucharadita de ‘New Sugar’ (opcional, realza la dulzura y el umami)
- 1/2 taza de agua tibia (aprox. 100ml, alrededor de 40°C / 104°F)
Condimento para Kkakdugi
- 4-5 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru, ajustar para color y picante)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 manzana (para dulzura y aroma)
- 50ml de jugo de pera coreana ya preparado (para dulzura y suavidad)
- 1 cucharada de camarones fermentados (para umami)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2.5 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de extracto de atún (para umami profundo)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzura y acidez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar y Lavar el Rábano: Seleccione rábanos coreanos frescos y lávelos a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o impureza. Si la piel exterior está rugosa, puede pelarla suavemente con un pelador de verduras para obtener un resultado más limpio.
Step 2
Cortar en Cubos: Corte el rábano en trozos del tamaño de un bocado. Para los niños, los cubos del tamaño de una uña del pulgar son ideales. Si son demasiado grandes, el condimento puede no penetrar bien, y si son demasiado pequeños, la textura podría ser menos satisfactoria. Intente lograr trozos uniformes y manejables.
Step 3
Comprobar la Dulzura del Rábano y Añadir Edulcorante (Opcional): Pruebe un trozo del rábano cortado en cubos para verificar su dulzura natural. Si no está muy dulce, agregue aproximadamente 1/3 de cucharadita de ‘New Sugar’. El ‘New Sugar’ proporciona una dulzura y umami diferentes y más profundos en comparación con el azúcar regular, y ayuda a mantener el kkakdugi crujiente y a evitar que se ablande con el tiempo. (Puede omitir esto si lo prefiere).
Step 4
Primer Salado: Coloque el rábano cortado en cubos en un bol. Agregue 1/4 taza de sal marina gruesa y el ‘New Sugar’ (si lo usa). Mezcle suavemente para asegurar que la sal se distribuya uniformemente sobre los trozos de rábano.
Step 5
Segundo Salado (con Agua): Para ayudar a que el rábano se encurta más rápido y se ablande ligeramente, agregue 1/2 taza de agua tibia (alrededor de 40°C o 104°F). Mezcle suavemente de nuevo para que el agua cubra el rábano de manera uniforme.
Step 6
Tiempo de Encurtido: Deje que el rábano se encurta durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Revuélvalo una vez a la mitad para asegurar un encurtido uniforme. Después de 40 minutos, el rábano debe estar tierno, marchito y notará que ha soltado una cantidad significativa de agua.
Step 7
Escurrir el Agua: Sin enjuagar, coloque el rábano encurtido en un colador para escurrir toda el agua en exceso. Este paso es crucial para mantener la textura crujiente del kkakdugi.
Step 8
Comenzar el Condimento (Remojar el Chile en Polvo): Mientras prepara la pasta de condimento, agregue 4-5 cucharadas de hojuelas de chile coreano al rábano escurrido. Mézclelo bien. Esto ayuda a que el rábano absorba el color del chile y permite que el chile en polvo se hidrate, lo que resulta en una consistencia general del condimento mejor.
Step 9
Preparar Frutas y Verduras para Licuar: Lave 1/2 cebolla y 1 manzana. Córtelas en trozos lo suficientemente pequeños para licuar suavemente en una batidora o licuadora.
Step 10
Hacer la Pasta de Condimento: En una licuadora, combine la cebolla y la manzana picadas. Agregue 50 ml de jugo de pera coreana, 1 cucharada de camarones fermentados (solo la parte sólida), 1 cucharada de ajo picado, 2.5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de extracto de atún y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Licúe hasta obtener una mezcla suave. En esta etapa, las frutas y el extracto de ciruela proporcionan suficiente dulzura y sabor, eliminando la necesidad de azúcar adicional. (Pruebe y ajuste la cantidad de salsa de pescado si es necesario).
Step 11
Añadir Cebolletas: Al rábano ya cubierto con chile en polvo, agregue las cebolletas picadas (cortadas en trozos de aproximadamente 2-3 cm). Las cebolletas añaden un aroma fresco y un color vibrante al kkakdugi.
Step 12
Agregar la Pasta Licuada: Vierta la pasta de condimento licuada suavemente sobre el rábano y las cebolletas.
Step 13
Mezcla Final: Use sus manos (se recomiendan guantes) o una espátula para mezclar bien la pasta de condimento con el rábano y las cebolletas. Asegúrese de que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y bien combinados.
Step 14
Completado y Fermentación: Transfiera el kkakdugi terminado a un recipiente hermético. Déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día antes de refrigerarlo. Se puede comer inmediatamente, pero desarrollará un sabor más profundo y complejo después de uno o dos días de fermentación. ¡Su delicioso kkakdugi, con una dulzura suave perfecta para los niños, está ahora listo!
