Kimjang: Cómo hacer Kimchi de Col China para 20 Cabezas – Consejos para Salar la Col
Cómo Hacer Kimchi Kimjang con 20 Cabezas de Col China: Consejos para Salar y Receta de Sazón con Proporción Dorada
Aprenda a hacer kimchi Kimjang con 20 cabezas de col china cultivada en casa, ligeramente más pequeñas que las del mercado. Compartimos consejos esenciales para salar la col y una receta de sazón con proporción dorada para un kimchi delicioso.
Ingredientes Principales para Kimjang
- 20 cabezas de col china (tamaño ligeramente pequeño)
- 2 kg de rábano coreano (daikon)
- 14 tazas de sal marina gruesa (para salar la col)
- 2 manojos de crisantemo de corona roja (Hwanggan)
- 1 manojo de minari (berro de agua)
- 1 manojo de ajo tierno o cebolletas
Ingredientes para el Relleno del Kimchi (para Licuadora)
- 3 kg de rábano coreano (daikon)
- 2 Peras
- 1 Manzana
- 3 Cebollas (grandes)
- 300 g de cebolletas
Ingredientes para la Pasta de Arroz Glutinoso
- 1 taza de arroz glutinoso remojado
- 7 tazas de caldo de Kimjang (o agua)
Sazón para el Relleno del Kimchi
- 1 kg + 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 kg de camarones pequeños frescos (limpios)
- 2 tazas de ajo picado
- 3 cucharadas de jengibre rallado
- 4 tazas de Saeujeot (camarones fermentados)
- 5 tazas de Myeolchi Aekjeot (salsa de pescado)
- 3/4 taza de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- Sal marina gruesa (para ajustar el sabor)
- Medido con cuchara de arroz estándar y taza medidora.
- 3 kg de rábano coreano (daikon)
- 2 Peras
- 1 Manzana
- 3 Cebollas (grandes)
- 300 g de cebolletas
Ingredientes para la Pasta de Arroz Glutinoso
- 1 taza de arroz glutinoso remojado
- 7 tazas de caldo de Kimjang (o agua)
Sazón para el Relleno del Kimchi
- 1 kg + 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 kg de camarones pequeños frescos (limpios)
- 2 tazas de ajo picado
- 3 cucharadas de jengibre rallado
- 4 tazas de Saeujeot (camarones fermentados)
- 5 tazas de Myeolchi Aekjeot (salsa de pescado)
- 3/4 taza de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- Sal marina gruesa (para ajustar el sabor)
- Medido con cuchara de arroz estándar y taza medidora.
- 1 kg + 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 kg de camarones pequeños frescos (limpios)
- 2 tazas de ajo picado
- 3 cucharadas de jengibre rallado
- 4 tazas de Saeujeot (camarones fermentados)
- 5 tazas de Myeolchi Aekjeot (salsa de pescado)
- 3/4 taza de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- Sal marina gruesa (para ajustar el sabor)
- Medido con cuchara de arroz estándar y taza medidora.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta la col china y corta cada cabeza en dos mitades. Si las cabezas de col son muy grandes, haz un corte de aproximadamente un tercio hacia el corazón de cada mitad. Esto ayuda a que el sazón penetre mejor más tarde.
Step 2
Prepara una tina grande para salar la col. Añade 8 litros de agua y 5 tazas de sal marina gruesa (abundantes). Revuelve bien hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 3
Sumerge todas las mitades de col preparadas en el agua salada. Asegúrate de que la salmuera penetre desde las hojas exteriores hasta el corazón. Puedes apilar las mitades de col a un lado de la tina y luego continuar remojando las restantes.
Step 4
Después de remojar, espolvorea un puñado de sal marina gruesa sobre las partes blancas del tallo de cada mitad de col. Utilizarás aproximadamente 8 tazas de sal en total para este paso. Salar bien los tallos es crucial para un sabor y textura adecuados.
Step 5
Apila cuidadosamente las mitades de col saladas en la tina. Vierte la salmuera restante sobre la col. Para asegurar un salado uniforme sin necesidad de voltearlas en medio de la noche, coloca otra tina pesada encima y presiónala con agua. Deja que la col se sale durante 10-12 horas. Si eliges voltearlas, reposiciona las mitades de col después de unas 5 horas.
Step 6
Para comprobar si la col está bien salada, dobla suavemente un tallo. Si se dobla sin romperse, está perfectamente salada.
Step 7
Enjuaga la col salada suavemente en la salmuera una vez, luego enjuágala a fondo bajo agua corriente limpia 3-4 veces. Es esencial escurrir completamente el agua. Deja escurrir la col durante aproximadamente 3-4 horas. Puedes colocarla en un colador o exprimir suavemente el exceso de agua.
Step 8
Prepara el crisantemo de corona roja (Hwanggan), minari (berro de agua) y ajo tierno o cebolletas recortándolos.
Step 9
Prepara los ingredientes para el relleno del kimchi que irán en la licuadora. Corta 3 kg de rábano coreano en trozos grandes. También corta 2 peras, 1 manzana y 3 cebollas grandes en trozos grandes. Retira las semillas.
Step 10
Corta 300 g de cebolletas en trozos grandes para licuarlas con los demás ingredientes.
Step 11
Remoja 1 taza de arroz glutinoso a fondo en agua. En una olla, combina el arroz remojado con 7 tazas de caldo de Kimjang (o agua). Cocina, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que los granos de arroz se descompongan y formen una pasta. Una vez que el arroz esté blando y espeso, apaga el fuego y deja enfriar. Deberías tener aproximadamente 5 tazas de pasta de arroz glutinoso.
Step 12
Corta el crisantemo de corona roja, minari y ajo tierno preparados en longitudes de aproximadamente 3 cm. Este tamaño es manejable para mezclar en el relleno del kimchi.
Step 13
Ralla 2 kg de rábano coreano en tiras gruesas para el relleno del kimchi. Las tiras más gruesas proporcionan una mejor textura al comer.
Step 14
Combina el rábano picado, peras, manzana, cebollas, cebolletas y camarones pequeños frescos en una licuadora. Añade la pasta de arroz glutinoso enfriada y la salsa de pescado. Licúa hasta que la mezcla esté suave pero aún conserve algo de textura.
Step 15
En un bol grande, coloca el rábano rallado. Añade la mezcla licuada de la licuadora. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado, los camarones fermentados y el extracto de ciruela. Mezcla todo bien.
Step 16
Agrega el gochugaru (copos de chile coreano) para obtener el color y sabor deseados. Añade 1 kg + 1 taza de gochugaru y mezcla a fondo con los ingredientes del relleno. Deja reposar la mezcla durante unos 10-15 minutos para permitir que los copos de chile se hidraten y florezcan.
Step 17
Una vez que el gochugaru haya florecido, incorpora suavemente el minari picado, el ajo tierno y el crisantemo de corona roja. Mezcla con cuidado para evitar aplastar las verduras. Deja reposar el relleno por un corto tiempo para que los sabores se mezclen.
Step 18
Toma una mitad de col escurrida y extiende cuidadosamente el relleno de kimchi en las partes internas del tallo. Asegúrate de que el sazón se aplique uniformemente entre cada hoja y tallo.
Step 19
Dobla las hojas exteriores de la col sobre el relleno para envolver el kimchi cuidadosamente, evitando que el relleno se salga.
Step 20
Empaca el kimchi apretadamente en un recipiente para kimchi, colocando la col envuelta con las hojas exteriores hacia abajo. Cubre la capa superior de kimchi con las hojas de col saladas reservadas. Espolvorea un poco más de sal marina en la parte superior para ayudar a la fermentación. Cubre con plástico y tu delicioso kimchi Kimjang estará listo. ¡Disfruta!
