Kimchi Seokbakji Crujiente y Dulce
Elaboración de Delicioso Kimchi Seokbakji con Rábanos de Temporada
¡Los rábanos están muy dulces últimamente, lo que los hace perfectos para cualquier plato! Este kimchi Seokbakji es maravillosamente crujiente y sabroso, convirtiéndose en un acompañamiento ideal para cualquier comida. Aquí tienes una receta de este kimchi troceado en bocados que es un placer disfrutar.
Ingredientes Principales
- 3 rábanos coreanos (grandes)
- 1 manojo de hojas de rábano
- 1 manojo de hojas de mostaza
- 1 taza de sal marina gruesa
- 1 cucharada de Shinwhadang (o azúcar)
Ingredientes del Aderezo
- 1 cebolla
- 1 manzana (o pera coreana)
- 30 g de jengibre
- 3 cucharadas de camarones en salmuera
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Aproximadamente 15 dientes de ajo (en rodajas o picados)
- 1 cucharón de arroz cocido (aproximadamente 1/2 taza)
- 1/2 taza de soju (o vino de arroz coreano)
- 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- Semillas de sésamo, al gusto
- 1 cebolla
- 1 manzana (o pera coreana)
- 30 g de jengibre
- 3 cucharadas de camarones en salmuera
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Aproximadamente 15 dientes de ajo (en rodajas o picados)
- 1 cucharón de arroz cocido (aproximadamente 1/2 taza)
- 1/2 taza de soju (o vino de arroz coreano)
- 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- Semillas de sésamo, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los rábanos. Prepara 3 rábanos coreanos grandes, córtalos en trozos de 4-5 cm y luego en cubos grandes y gruesos. Cortar los rábanos demasiado pequeños puede disminuir la satisfacción al morder, así que busca trozos generosos.
Step 2
A diferencia del Kkakdugi (kimchi en cubos), el Seokbakji se caracteriza por ser cortado más ancho y grueso. Asegúrate de cortarlo generosamente para obtener un bocado sustancioso con cada porción.
Step 3
Prepara aproximadamente un manojo de hojas de rábano y córtalas en trozos de 4-5 cm. Si tienes hojas de mostaza, corta aproximadamente un manojo de una longitud similar para prepararlas juntas. Añadir hojas de mostaza mejora significativamente el sabor del kimchi.
Step 4
Coloca los cubos grandes de rábano en un bol grande. Espolvorea uniformemente con 1 taza de sal marina gruesa. Masajea suavemente la sal en los trozos de rábano con las manos, asegurando una distribución uniforme.
Step 5
Añade 1 cucharada de Shinwhadang (o azúcar) para darle dulzura y umami, y mezcla ligeramente. El Shinwhadang puede proporcionar una dulzura más profunda.
Step 6
Añade las hojas de rábano cortadas al bol y mézclalas suavemente. Incorporar hojas de rábano y mostaza no solo añade un color hermoso, sino que también aporta un sabor refrescante, actuando como excelentes guarniciones.
Step 7
Prepara los ingredientes para licuar. En una licuadora, combina 1 cebolla, 1 manzana (o pera), 30 g de jengibre, 15 dientes de ajo, 3 cucharadas de camarones en salmuera, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharón de arroz cocido (como sustituto de la pasta de arroz glutinoso). Licúa hasta que esté suave. Ajusta la consistencia con un poco de maesil-cheong (extracto de ciruela) o más salsa de pescado si es necesario. (Se recomienda añadir 2 cucharadas de maesil-cheong).
Step 8
Deja reposar los rábanos salados durante unos 30 minutos y luego remuévelos. En este punto, puedes añadir las hojas de mostaza picadas y dejarlas marinar en la salmuera.
Step 9
Después de marinar durante aproximadamente otra hora, los rábanos deberían estar adecuadamente flexibles y doblarse fácilmente. Ten cuidado de no marinar en exceso, ya que pueden volverse pastosos. Revisa su condición periódicamente.
Step 10
Si hay alguna impureza en la sal marina gruesa, enjuaga ligeramente los rábanos marinados bajo agua fría corriente. (Este paso se puede omitir si la salinidad no es muy intensa).
Step 11
Escurre los rábanos enjuagados en un colador durante unos 20 minutos. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el kimchi se ablande y para mantener su textura crujiente.
Step 12
Vierte la mezcla de aderezo licuada y suave en un bol grande.
Step 13
Añade 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano). Este es un ingrediente clave para el color y el picante del kimchi, así que ajusta la cantidad a tu preferencia.
Step 14
Vierte 1/2 taza de soju y mezcla bien el aderezo. Añadir soju ayuda a preservar la textura crujiente del kimchi por más tiempo y elimina olores no deseados. (Este ingrediente es opcional).
Step 15
Mezcla bien el gochugaru y el aderezo licuado. Usar arroz cocido en lugar de pasta de arroz glutinoso ayuda a que el aderezo se adhiera bien, resultando en un kimchi más sabroso.
Step 16
Añade los rábanos marinados y escurridos al bol con el aderezo.
Step 17
Añade la mitad del aderezo preparado y mézclalo suavemente con los rábanos. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede triturar los trozos de rábano.
Step 18
Añade el resto del aderezo gradualmente, revisando la textura de los rábanos y ajustando el sazón a tu gusto. Si necesitas más salinidad, usa sal marina gruesa o sal normal. Asegúrate de que las hojas de mostaza y de rábano también queden bien cubiertas con el aderezo.
Step 19
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo por encima para un acabado visualmente atractivo y sabroso.
Step 20
El kimchi Seokbakji terminado se puede dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo. Si bien es delicioso comerlo inmediatamente, para un sabor más desarrollado, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días antes de guardarlo en el refrigerador.
Step 21
Rompe un trozo grueso y dale un mordisco: ¡es deliciosamente crujiente incluso cuando está fresco! Sería perfecto servido junto a un tazón humeante de Seolleongtang (sopa de huesos de buey) una vez que haya fermentado.
