Kimchi Jeon de Samgyeopsal: La Perfección Crujiente
¡El Mejor Manjar para Días Lluviosos! Receta de Kimchi Jeon Crujiente y Sabroso con Panceta de Cerdo
En días en que el cielo está nublado y cae una lluvia ligera, no hay nada como un jeon (tortilla coreana) chisporroteante para levantar el ánimo. Hoy, comparto una receta de ‘Kimchi Jeon de Samgyeopsal’ (Tortilla de Kimchi con Panceta de Cerdo), perfecta para esas ocasiones o para el clima más fresco. Llevamos la clásica tortilla de kimchi a otro nivel con el rico sabor del kimchi bien fermentado y la sabrosa panceta de cerdo, creando una deliciosa textura y sensación de sabor. El secreto de su increíble crocancia reside en una mezcla de harinas y una técnica de masa fría. A medida que la panceta de cerdo cortada finamente se cocina, libera su grasa, contribuyendo a una tortilla única y maravillosamente crujiente. Este jeon ofrece un equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior tierno, con el kimchi y la panceta de cerdo armonizando maravillosamente. No es solo un excelente snack, sino también un acompañamiento ideal para el makgeolli (vino de arroz coreano). Te guiaré paso a paso con instrucciones detalladas y consejos útiles, asegurando que incluso los cocineros principiantes puedan lograr resultados deliciosos. ¡Prepárate para hacer tu comida aún más especial con este irresistible Kimchi Jeon de Samgyeopsal!
Ingredientes
- 2 tazas de kimchi bien fermentado (aprox. 200g)
- 300g de panceta de cerdo cortada finamente (samgyeopsal)
- 1 taza de mezcla para tempura (buchim garu, aprox. 120g)
- 1 taza de mezcla para freír (twigim garu, aprox. 110g)
- 1.5 tazas de agua fría (aprox. 300ml)
- 3-4 cubitos de hielo
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para ajustar el picante)
- 0.5 cucharada de azúcar (para equilibrar la acidez)
- 1/2 cebolleta
- Aceite vegetal, para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ingrediente estrella: el kimchi bien fermentado. Mide 2 tazas de kimchi de tu refrigerador de kimchi. Puedes ajustar la cantidad según su acidez o tu preferencia. Me gusta una cantidad generosa para asegurar un sabor a kimchi robusto. Pica finamente el kimchi con un cuchillo o un procesador de alimentos en trozos del tamaño de un bocado. Evita picarlo demasiado fino, ya que esto puede afectar la textura; busca un punto agradable para masticar.
Step 2
A continuación, prepara la cebolleta, que añade un agradable aroma al jeon. Corta finamente aproximadamente media cebolleta. La fragancia fresca de la cebolla realza verdaderamente el sabor general. Si te gusta un toque picante, también puedes añadir un poco de chile picado.
Step 3
Ahora, preparemos la panceta de cerdo, un elemento clave para este toque sabroso. Toma unos 300g de panceta de cerdo cortada finamente (samgyeopsal). Presiónala suavemente con toallas de papel para absorber el exceso de humedad. Eliminar la sangre ayudará a reducir cualquier olor a caza y resultará en un sabor más limpio.
Step 4
¡Es hora de hacer la masa! En un bol grande, combina el kimchi picado con 1 taza de mezcla para tempura (buchim garu) y 1 taza de mezcla para freír (twigim garu). Si bien puedes hacerlo solo con mezcla para tempura, añadir mezcla para freír es crucial para lograr esa crocancia extra y una textura deliciosa. ¡Aquí es donde ocurre la magia!
Step 5
Para equilibrar la acidez del kimchi y añadir un dulzor sutil, incorpora 0.5 cucharada de azúcar. El azúcar suaviza las notas ácidas y agudas del kimchi y realza el sabor general sabroso.
Step 6
Para un color más vibrante y un toque picante, añade 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru). Yo lo añado para un poco de picante. Agrega también la cebolleta picada. Todos tus ingredientes de relleno están ahora listos.
Step 7
El secreto de un jeon súper crujiente: ¡una masa fría! Vierte 1.5 tazas de agua fría en el bol con los ingredientes. Para asegurarte de que la masa se mantenga helada, añade 3-4 cubitos de hielo. La temperatura fría inhibe el desarrollo del gluten, lo que da como resultado una tortilla maravillosamente crujiente.
Step 8
Usando una espátula o palillos, mezcla suavemente los ingredientes hasta que estén combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que el jeon sea duro. Mezcla solo hasta que no veas harina seca. La masa debe tener una consistencia ligeramente líquida; si es demasiado espesa, el jeon será denso y menos crujiente.
Step 9
Una vez que la masa esté lista, incorpora suavemente las lonchas de panceta de cerdo preparadas. Asegúrate de que estén distribuidas uniformemente por toda la masa.
Step 10
Si quedan cubitos de hielo en la masa, retíralos. El hielo derretido podría alterar la consistencia de la masa.
Step 11
¡Ahora, cocinemos el jeon! Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite vegetal. Asegurarse de que el aceite esté suficientemente caliente es clave para evitar que el jeon se pegue y lograr una excelente crocancia.
Step 12
Vierte la masa de kimchi en la sartén caliente y aceitada, usando un cucharón. Extiéndela fina y uniformemente, creando una tortilla que no sea demasiado gruesa. Una tortilla más fina se cocina de manera más uniforme y se vuelve más crujiente.
Step 13
Cocina a fuego medio hasta que los bordes se doren y aparezcan burbujas en la superficie. Esto indica que es hora de darle la vuelta. Puedes probar si está listo moviendo suavemente la sartén; si la tortilla se separa fácilmente, es hora de darle la vuelta.
Step 14
Dale la vuelta al jeon y cocina el otro lado hasta que esté dorado y crujiente. ¡Tu delicioso Kimchi Jeon de Samgyeopsal está listo! Disfruta del maravilloso sonido chisporroteante y el aroma sabroso. Experimenta la fantástica combinación de kimchi crujiente y panceta de cerdo tierna. Este jeon, maridado con un vaso de makgeolli, es una combinación celestial. Ya sea un día gris, una tarde fría o simplemente cuando tengas un antojo, este sabroso y crujiente kimchi jeon con la riqueza añadida de la panceta de cerdo es un manjar que debes probar.
