Kimchi de Rabanitos Tiernos Crujientes (Chonggak Kimchi)
¡El Secreto para Preparar un Delicioso y Crujiente Chonggak Kimchi (Kimchi de Rabanitos Tiernos)!
¡Hola a todos! Soy Jinok Kim. Aún recuerdo con vívida claridad mi primer intento exitoso de hacer Chonggak Kimchi cuando me acababa de casar, ¡fue un gran triunfo! Ahora, prepararlo casi a diario lo ha convertido en algo muy fácil para mí. Hoy, compartiré los secretos completos para dominar este delicioso kimchi. ¡Es una guarnición que te hace querer comer más arroz! Sumergámonos en esta maravillosa receta.
**Ingredientes (para 2 manojos de rabanitos tiernos):**
* 2 manojos de rabanitos tiernos (chonggak-mu)
* Sal marina gruesa (para el salmuerado)
* 3.5 cucharadas (Tbsp) de harina de arroz glutinoso
* 6 chiles rojos
* 1/2 cebolla
* 1/4 de pera
* La parte blanca de 1 cebolleta grande
* Aproximadamente 200g (unas 2 manitas) de cebolletas tiernas (verdes)
* 100ml de salsa de anchoas (salsa de pescado)
* 100ml de caldo de anchoas y algas
* 4 cucharadas (Tbsp) de ajo picado
* 1/2 cucharada (Tbsp) de jengibre picado
* 2 cucharadas (Tbsp) de camarones fermentados con sal
* 450ml de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
* 2 cucharadas (Tbsp) de azúcar
***Nota de Medición: 1 Tbsp (T) aquí se refiere a una cuchara de sopa coreana estándar, aproximadamente 10ml. (1 manojo de rabanitos tiernos pesa alrededor de 2kg.)
Ingredientes para Chonggak Kimchi
- 2 manojos de rabanitos tiernos
- Sal marina gruesa, cantidad abundante
- 3.5 cucharadas (Tbsp) de harina de arroz glutinoso
- 6 chiles rojos
- 1/2 cebolla
- 1/4 pera
- 1 parte blanca de cebolleta grande
- Aprox. 200g (2 manojos) de cebolletas tiernas
- 100ml de salsa de anchoas
- 100ml de caldo de anchoas y algas
- 4 cucharadas (Tbsp) de ajo picado
- 0.5 cucharada (Tbsp) de jengibre picado
- 2 cucharadas (Tbsp) de camarones fermentados salados
- 450ml de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 2 cucharadas (Tbsp) de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Preparar los Rabanitos Tiernos:** Primero, recorta los extremos duros de los rabanitos tiernos con un cuchillo. Raspa suavemente la tierra con el cuchillo. Recorta ligeramente la parte donde se unen el rábano y las hojas, con cuidado de no cortar demasiado. Retira las hojas amarillentas. Si los rabanitos son grandes, córtalos en cuartos o mitades; si son pequeños, déjalos enteros. (Nota: 1 manojo de rabanitos tiernos pesa aproximadamente 2kg.)
Step 2
2. **Enjuagar los Rabanitos Tiernos:** Después de prepararlos, enjuaga rápidamente los rabanitos tiernos bajo agua corriente. Esto ayuda a asegurar la limpieza y mejora el sabor del kimchi.
Step 3
3. **Salmuerar los Rabanitos Tiernos:** En un bol grande o recipiente para kimchi, extiende una capa de sal marina gruesa en el fondo. Coloca un puñado de rabanitos tiernos preparados encima, luego esparce más sal. Repite este proceso de capas hasta usar todos los rabanitos. Finalmente, rocía 500ml de agua fresca uniformemente sobre los rabanitos. La cantidad total de sal utilizada para salmuerar es de aproximadamente 200ml. Deja que los rabanitos se salmueren durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces durante este período para asegurar un salado uniforme.
Step 4
4. **Hacer la Pasta de Arroz Glutinoso:** Mientras los rabanitos se salmueran, prepara la base de la pasta de kimchi: la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combina 400ml de agua y 3.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 4-5 minutos hasta que espese formando una pasta. Deja que esta mezcla se enfríe completamente. Es importante que esté completamente fría, ya que la pasta caliente puede hacer que las hojuelas de chile se aglomeren o desarrollen un sabor crudo.
Step 5
5. **Preparar los Ingredientes para Licuar:** Corta los ingredientes para la pasta de kimchi que se licuarán. Corta la 1/2 cebolla, 1/4 de pera, la parte blanca de 1 cebolleta grande y los 6 chiles rojos en trozos manejables para la licuadora.
Step 6
6. **Licuar los Ingredientes de la Pasta:** Coloca las verduras picadas del paso 5 en una licuadora. Añade 2 cucharadas de camarones fermentados salados, 100ml de salsa de anchoas y 100ml de caldo de anchoas y algas. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Este paso es crucial para crear una base de sabor profunda y rica.
Step 7
7. **Completar la Pasta de Kimchi:** Vierte la mezcla licuada de la licuadora en un bol grande. Añade la pasta de arroz glutinoso enfriada, 450ml de hojuelas de chile coreano, 4 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado y 2 cucharadas de azúcar. Revuelve todo hasta que esté bien combinado para crear la pasta completa de Chonggak Kimchi. Puedes ajustar la salinidad a tu gusto añadiendo 1 cucharada adicional de sal en este punto. Mezcla hasta que todo esté uniformemente incorporado.
Step 8
8. **Preparar las Cebolletas Tiernas:** Lava unas 2 manitas (200g) de cebolletas tiernas. Si son largas, córtalas en aproximadamente tres trozos iguales. Estas se mezclarán con los rabanitos para añadir sabor y textura adicionales al kimchi.
Step 9
9. **Enjuagar y Escurrir los Rabanitos Salmuerados:** Después de salmuerar durante 1 hora y 30 minutos, enjuaga los rabanitos tiernos a fondo bajo agua corriente dos o tres veces. Colócalos en un colador y deja que escurran durante unos 15 minutos. Escurrir adecuadamente los rabanitos es clave para mantener una textura crujiente y evitar que el kimchi se vuelva blando.
Step 10
10. **Mezclar Rabanitos y Cebolletas:** Coloca los rabanitos tiernos escurridos en un bol grande. Añade las cebolletas tiernas preparadas.
Step 11
11. **Terminar y Fermentar el Kimchi:** Reparte generosamente la pasta de kimchi preparada sobre los rabanitos tiernos y las cebolletas. Con guantes, mezcla todo a fondo, asegurándote de que la pasta cubra todos los ingredientes de manera uniforme. Transfiere el kimchi terminado a recipientes herméticos. Deja reposar a temperatura ambiente durante uno o dos días para que comience a fermentar. Una vez que desarrolle un aroma fermentado agradable, guárdalo en el refrigerador. ¡Disfruta de tu Chonggak Kimchi deliciosamente crujiente y sabroso!
