Kimchi de Pepino Refrescante y Ácido
¡Descubre el Secreto para un Caldo Irresistible: La Receta Definitiva de Kimchi de Pepino!
Este refrescante Kimchi de Pepino (Mul Kimchi) se realza con la adición de yogur, creando un caldo deliciosamente ácido y lleno de umami. Es el plato perfecto para añadir un toque de frescura a cualquier comida, especialmente cuando buscas algo ligero y vigorizante.
Ingredientes Principales
- 6 pepinos
- 1 manojo de cebolletas
- 5 tallos de perejil coreano (minari)
- 3 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 2 chiles rojos
- 1/4 pera
- 5 dientes de ajo enteros
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 botellas de yogur natural (125 ml cada una)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 a 1.5 cucharadas de sal fina (para sazonar)
Para Salar los Pepinos
- 2 tazas de agua (400 ml)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
Para la Mezcla de Harina
- 2 tazas de agua (400 ml)
- 1 cucharada de harina de trigo común
- 2 tazas de agua (400 ml)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
Para la Mezcla de Harina
- 2 tazas de agua (400 ml)
- 1 cucharada de harina de trigo común
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la mezcla de harina. En una olla, combina 1 cucharada de harina con 2 tazas (400 ml) de agua. Bate bien para asegurarte de que no queden grumos. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se forme una mezcla fina y acuosa. Evita que quede demasiado espesa, ya que podría apelmazarse en el kimchi. Deja que la mezcla se enfríe por completo antes de usarla.
Step 2
Como utilizaremos la piel de los pepinos, lávalos a fondo bajo agua corriente, frotando con sal marina gruesa. Esto ayuda a eliminar cualquier suciedad o residuo. Sécalos con una toalla.
Step 3
Corta los pepinos limpios en trozos de aproximadamente 2 cm (unos 3/4 de pulgada). Cortarlos en un grosor moderado ayudará a mantener su textura crujiente sin que se ablanden.
Step 4
Coloca los pepinos cortados en un bol y añade 2 cucharadas de sal marina gruesa y 2 tazas (400 ml) de agua. Mezcla suavemente, luego déjalos salar durante unos 30 minutos. Revuélvelos una o dos veces durante este período para asegurar un salado uniforme.
Step 5
Pela la pera y córtala en trozos grandes para licuarla. Lava el perejil coreano (minari) y córtalo en trozos de 2 cm. Cortar los tallos más cortos hará que sea más fácil de comer.
Step 6
Corta también las cebolletas en trozos de 2 cm. Al igual que con el perejil, los trozos más cortos son más convenientes para mezclar.
Step 7
Para los chiles, corta los chiles rojos por la mitad, retira las semillas y córtalos en juliana para dar color. Corta los chiles verdes en diagonal para dar un toque picante. Si prefieres un kimchi más picante, no dudes en añadir más chiles verdes.
Step 8
En una licuadora, combina los dientes de ajo enteros, la pera en trozos y una pequeña cantidad de agua. Licúa hasta que esté suave. Este proceso extrae la dulzura y el aroma natural de la pera, enriqueciendo el caldo del kimchi.
Step 9
En un bol grande, combina 4 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de jengibre picado. Añade la mezcla de pera y ajo licuada. Vierte las 2 botellas de yogur natural para añadir acidez y profundidad de sabor. Esto forma la base para tu deliciosa sazón de kimchi de pepino.
Step 10
Incorpora la mezcla de harina enfriada a la mezcla de sazón. Coloca esta mezcla sazonada en una estopilla o colador fino. Exprime la mezcla de pera y ajo licuada (del paso 7) en la sazón, presionando firmemente para extraer todo el líquido. Este método asegura un caldo claro y sabroso. Prueba la sazón y ajusta con sal fina si es necesario. Exprimir a través de la tela es clave para un caldo limpio.
Step 11
¡No enjuagues los pepinos después de salarlos! Simplemente escúrrelos en un colador. Una buena señal de que los pepinos están bien salados es cuando son flexibles y se doblan fácilmente sin romperse. Salarlos en exceso puede ablandarlos demasiado.
Step 12
Añade los pepinos escurridos y las cebolletas, el perejil y los chiles preparados al caldo sazonado. Mezcla suavemente. El kimchi de pepino se puede disfrutar de inmediato, pero para un sabor más rico, déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día y luego refrigéralo. ¡Los pepinos crujientes y el caldo refrescante y ácido crean una experiencia de kimchi verdaderamente deliciosa. ¡Disfruta!
