Kimchi de Lechuga Refrescante y Crujiente para el Verano
Receta Deliciosa de Kimchi de Agua de Lechuga de Verano con Lechugas de Temporada
Presentamos un refrescante kimchi de lechuga con textura crujiente y un caldo revitalizante. Este manjar veraniego es perfecto para estimular el apetito y facilitar la digestión.
Ingredientes Principales
- 800g Lechuga
- 300g Rábano
- 1/2 Cebolla
- 5 Azufaifas secas
- 2L Agua
Salado de la Lechuga
- 2L Agua
- 1/2 taza Sal
- 2 cucharadas Vinagre
Pasta de Harina de Arroz
- 1 taza (200ml) Agua
- 2 cucharadas Harina de Arroz
Aderezo (Ingredientes para Licuar)
- 1/2 Manzana
- 1/2 Cebolla
- 5 Chiles Rojos
- 15 dientes Ajo
- 10g Jengibre
- 5 cucharadas Salsa de Pescado (Kkanari)
- 1 cucharada Camarones Salados
- 1 cucharada Sal
- 2 cucharadas Azúcar
- 1 taza Agua
- Pasta de Harina de Arroz preparada
- 2L Agua
- 1/2 taza Sal
- 2 cucharadas Vinagre
Pasta de Harina de Arroz
- 1 taza (200ml) Agua
- 2 cucharadas Harina de Arroz
Aderezo (Ingredientes para Licuar)
- 1/2 Manzana
- 1/2 Cebolla
- 5 Chiles Rojos
- 15 dientes Ajo
- 10g Jengibre
- 5 cucharadas Salsa de Pescado (Kkanari)
- 1 cucharada Camarones Salados
- 1 cucharada Sal
- 2 cucharadas Azúcar
- 1 taza Agua
- Pasta de Harina de Arroz preparada
- 1/2 Manzana
- 1/2 Cebolla
- 5 Chiles Rojos
- 15 dientes Ajo
- 10g Jengibre
- 5 cucharadas Salsa de Pescado (Kkanari)
- 1 cucharada Camarones Salados
- 1 cucharada Sal
- 2 cucharadas Azúcar
- 1 taza Agua
- Pasta de Harina de Arroz preparada
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava la lechuga a fondo bajo agua corriente 2-3 veces. Luego, sumérgela en agua con un poco de vinagre durante unos 10 minutos. Esto ayuda a eliminar residuos de pesticidas y a mantener la frescura. Después de 10 minutos, enjuaga nuevamente y escúrrela bien.
Step 2
En un bol grande, combina 2 litros de agua, 1/2 taza de sal y 2 cucharadas de vinagre. Remueve hasta que la sal se disuelva por completo. Si bien puedes usar la lechuga fresca, salarla ligeramente de antemano ayuda a eliminar cualquier sabor ‘verde’ y a mejorar su textura crujiente.
Step 3
Agrega la lechuga preparada al agua salada y déjala reposar durante unos 20 minutos hasta que se ablande. Mientras tanto, voltea la lechuga ocasionalmente para asegurar un ablandamiento uniforme. Después de 20 minutos, sin enjuagar, coloca la lechuga ablandada en un colador para escurrirla. No exprimas el exceso de agua por completo, ya que esto ayudará a sazonar adecuadamente el kimchi.
Step 4
En una olla, combina 1 taza (200 ml) de agua y 2 cucharadas de harina de arroz. Mezcla hasta que esté suave y luego cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Puedes dejarla enfriar, pero para el kimchi de agua, hacer una pasta espesa y luego diluirla con agua fría permite su uso inmediato sin necesidad de enfriar.
Step 5
Pela y corta finamente en rodajas el rábano de 300g. Cortarlo finamente, similar al rábano que se usa para ‘naengmyeon’ (fideos fríos), permite que los condimentos penetren bien y facilita su consumo.
Step 6
Pela y corta finamente en juliana la 1/2 cebolla. Evita cortarla demasiado fina, ya que puede ablandarse demasiado durante la fermentación.
Step 7
Retira las semillas de las 5 azufaifas secas y córtalas en juliana fina. La dulzura natural y el aroma de las azufaifas infundirán sutilmente el caldo, añadiendo profundidad. Puedes omitir este ingrediente si no está disponible.
Step 8
Pela, descorazona y corta en trozos grandes la 1/2 manzana. La dulzura natural de la manzana y su aroma frutal realzan las notas saladas del kimchi. Si no tienes manzana, puedes usar una pera o incluso la bebida ‘Gala-made Pear’.
Step 9
Corta en trozos grandes la otra 1/2 cebolla. Junto con la manzana, esto ayudará a suavizar el aderezo licuado y a añadir sabor.
Step 10
Retira los tallos de los 5 chiles rojos y córtalos en trozos grandes. Los chiles rojos añaden un color fresco y un picante suave. Si los chiles rojos son caros o prefieres un kimchi menos picante, puedes sustituir con un poco de pimiento en polvo.
Step 11
Prepara 15 dientes de ajo. Si usas ajo picado, aproximadamente 3 cucharadas serán suficientes. El sabor penetrante del ajo profundiza el sabor general del kimchi de agua.
Step 12
Prepara unos 10g de jengibre y pélalo. El aroma refrescante del jengibre ayuda a cortar la riqueza y contribuye a un final limpio del kimchi.
Step 13
Coloca la manzana picada en trozos grandes, la cebolla, los chiles rojos, el ajo pelado y el jengibre en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega 5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de camarones salados, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de agua y la pasta de harina de arroz preparada. Licúa hasta que todos los ingredientes estén suaves.
Step 14
Intenta un licuado ligeramente grueso donde los chiles rojos aún sean visibles, en lugar de un puré muy fino. Esto añade textura y atractivo visual. Usa la función de pulsos de la licuadora para lograr esta consistencia.
Step 15
Vierte 2 litros de agua en un recipiente grande. Añade la mezcla de aderezo licuado y remueve bien para combinar el caldo y el aderezo de manera uniforme.
Step 16
Coloca la lechuga salada escurrida en el fondo de tu recipiente de kimchi. Luego, organiza el rábano cortado en rodajas finas, la cebolla en juliana y las azufaifas secas en juliana encima, alternando las capas para la presentación. Organizar los ingredientes en capas asegura que el caldo penetre uniformemente y se vea atractivo.
Step 17
La lechuga ocupa mucho volumen pero es ligera, así que te sorprenderá la cantidad que cabe. Asegúrate de usar un recipiente de kimchi de tamaño apropiado para evitar desbordamientos.
Step 18
Vierte el caldo de kimchi preparado uniformemente sobre la lechuga y las verduras en capas en el recipiente. Asegúrate de que el caldo cubra todos los ingredientes suficientemente.
Step 19
Dado que la lechuga tiende a flotar, presiona suavemente los ingredientes con una cuchara o cucharón periódicamente para mantenerlos sumergidos en el caldo. Esto asegura una fermentación y desarrollo de sabor uniformes. En climas cálidos, deja el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente un día hasta que comience a desarrollar un sabor ácido agradable, luego refrigéralo para guardarlo fresco.
Step 20
Este kimchi de agua de lechuga bien fermentado ofrece una deliciosa combinación de lechuga crujiente y un caldo fresco y ácido, lo que lo convierte en una adición perfecta a tus comidas de verano. Es delicioso servido con arroz o disfrutado simplemente como una bebida refrescante.
