Kimchi de Godel-Pae Crujiente y Ligeramente Amargo
Excelente Acompañamiento: El Kimchi de Godel-Pae es Genial como Banchan
El kimchi de Godel-pae, con su sutil amargor, es un excelente banchan (acompañamiento). Cuando el amargor se lixivia adecuadamente, crea un sabor profundo y limpio que es perfecto para cualquier comida. Al llegar el otoño, lo preparo por tercera vez esta temporada, haciendo dos manojos grandes cada vez. Este kimchi es una adición fantástica a tu cosecha de otoño.
Ingredientes Principales
- 3 manojos de Godel-pae (lechuga coreana)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para salmuera)
- 2 cubos de agua (para salmuera)
- 1 puñado de cebolletas
Aderezo para Kimchi
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso cocido (enfriada)
- 4 cucharadas de jarabe de maíz (o ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 cebolla mediana (rallada)
Mariscos Fermentados
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de salsa de atún
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso cocido (enfriada)
- 4 cucharadas de jarabe de maíz (o ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 cebolla mediana (rallada)
Mariscos Fermentados
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de salsa de atún
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara aproximadamente 3 manojos de Godel-pae fresco. Comenzaremos limpiando a fondo el ingrediente principal de nuestro kimchi.
Step 2
1. Raspa o recorta con cuidado la tierra de las raíces y entre las hojas del Godel-pae. Si algún tallo está demasiado duro, hazle una hendidura o córtalo por la mitad. Enjuaga bien.
2. En un bol grande, disuelve 1/2 taza de sal marina gruesa en aproximadamente 2 cubos de agua para crear una salmuera. Sumerge el Godel-pae preparado en la salmuera durante unos 10 minutos, luego dales la vuelta una vez.
3. Si prefieres menos amargor, deja que el Godel-pae se remoje en la salmuera durante la noche. Si el amargor sigue siendo demasiado fuerte para tu gusto, puedes dejarlo durante 2-3 días más para suavizar considerablemente el amargor.
Step 3
Después de salmuera durante la noche, enjuaga el Godel-pae varias veces con agua limpia. Esto elimina el exceso de sal y refina aún más el sabor ligeramente amargo, haciéndolo más limpio.
Step 4
Escurre bien el Godel-pae enjuagado en un colador. Asegurar un buen drenaje es crucial para evitar que el kimchi se ablande y para mantener su textura crujiente.
Step 5
Las cebolletas añaden sabor y aroma significativos al kimchi. Si bien es mejor usar una cantidad generosa, puedes sustituirlas por puerros finos si no tienes cebolletas. Corta las cebolletas en trozos de 3-4 cm.
Step 6
1. Haz una pasta de arroz glutinoso disolviendo 1/2 taza de harina de arroz glutinoso o harina de arroz en agua y cocinándola. Prepara 2 tazas de la pasta enfriada.
2. En un bol, combina la pasta de arroz glutinoso enfriada con 3 cucharadas de salsa de anchoas y 3 cucharadas de salsa de atún. Esto añade profundidad de sabor y umami, reduciendo las notas a pescado.
3. Agrega 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano) para darle un color vibrante.
4. Incorpora 1 cebolla mediana rallada y 3 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de jengibre picado para realzar el aroma y perfil de sabor general del aderezo.
Step 7
Agrega 4 cucharadas de jarabe de maíz para ajustar la dulzura. Si prefieres un kimchi más dulce, siéntete libre de aumentar la cantidad de jarabe de maíz. Mezcla todos los ingredientes del aderezo a fondo para crear una deliciosa pasta de kimchi.
Step 8
Agrega el Godel-pae escurrido al aderezo de kimchi completado y prepárate para mezclar. Remueve suavemente para asegurar que el aderezo cubra el Godel-pae de manera uniforme.
Step 9
Agrega las cebolletas preparadas y mezcla suavemente con el Godel-pae. La combinación del ligero amargor y el aderezo picante crea un sabor excepcional.
Step 10
Antes de envasar el kimchi en un recipiente, espolvorea algunas semillas de sésamo tostadas por encima para darle un sabor a nuez adicional. El kimchi de Godel-pae está delicioso de inmediato, pero se vuelve aún más sabroso después de aproximadamente un día de fermentación, ya que los sabores se fusionan. ¡Tu delicioso kimchi de Godel-pae está listo!
