Kimchi de Agua de Pepino Crujiente y Refrescante
¡Delicia de Verano! Prepara Kimchi de Agua de Pepino Crujiente con un Caldo Refrescante
Te presentamos un kimchi de agua de pepino fresco y picante, perfecto para esos días de verano en los que el apetito decae. La textura crujiente de los pepinos combinada con el caldo refrescante es increíblemente apetitosa y marida maravillosamente con el arroz. ¡Vamos a preparar juntos un delicioso kimchi de agua de pepino ahora mismo!
Ingredientes Principales
- 5 pepinos
- 5 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 chiles verdes coreanos (chile cheongyang)
- 1 chile rojo
Salmuera para Pepinos
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
Pasta de Harina
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de harina
Sazonador y Caldo
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.2 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 botella de yogur natural (100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de Yeondoo Cheongyang (opcional, salsa de soja picante)
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla mediana
- 10 tazas de agua (o 2 L)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
Pasta de Harina
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de harina
Sazonador y Caldo
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.2 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 botella de yogur natural (100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de Yeondoo Cheongyang (opcional, salsa de soja picante)
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla mediana
- 10 tazas de agua (o 2 L)
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.2 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 botella de yogur natural (100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de Yeondoo Cheongyang (opcional, salsa de soja picante)
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla mediana
- 10 tazas de agua (o 2 L)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos. Puedes frotarlos suavemente con sal gruesa para un resultado aún más limpio.
Step 2
Corta la media cebolla en juliana fina. Corta las cebolletas en trozos de 3-4 cm de largo, similares a los trozos de pepino. Pica finamente los chiles verdes y rojos para dar color.
Step 3
Después de lavarlos, corta los pepinos por la mitad a lo largo. Luego, usa una cuchara para raspar suavemente y quitar las semillas del centro. Quitar las semillas ayuda a evitar la liberación excesiva de agua y mantiene una textura crujiente.
Step 4
Corta los pepinos sin semillas en trozos de tamaño bocado, de unos 4-5 cm de largo. Cortarlos un poco más gruesos evitará que se deshagan durante el proceso de salmuera.
Step 5
En un bol grande, coloca los pepinos cortados. Disuelve 2 cucharadas de sal marina gruesa en 2 tazas de agua para hacer una salmuera. Vierte la salmuera sobre los pepinos, asegurándote de que queden sumergidos, y déjalos en salmuera durante unos 30 minutos. Remuévelos una vez a la mitad para asegurar una salmuera uniforme.
Step 6
Mientras los pepinos están en salmuera, prepara la pasta de harina. En una olla, combina 1 taza de agua y 1 cucharada de harina, batiendo hasta que esté suave para evitar grumos. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese a una consistencia de pasta. Una vez que hierva, cocina a fuego lento durante otros 1-2 minutos, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.
Step 7
En una licuadora, combina el gochugaru, 1/2 manzana y 1/2 cebolla y licúa hasta obtener una mezcla suave. (Consejo: Puedes remojar el gochugaru en agua por separado, pero licuarlo con manzana y cebolla añade profundidad de sabor y frescura). Cuela la mezcla licuada a través de un colador de malla fina o gasa para obtener un líquido de chile claro. (Nota: También puedes usar los sólidos colados en el sazonador). Mezcla el yogur natural con el líquido de chile colado.
Step 8
Enjuaga ligeramente los pepinos en salmuera bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelos completamente en un colador. Agrega las cebollas, cebolletas y chiles cortados a los pepinos escurridos y mézclalos suavemente.
Step 9
Transfiere los pepinos y vegetales sazonados a un recipiente grande o a una olla de kimchi. Agrega el líquido de chile preparado, la pasta de harina enfriada, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de ajo picado, 0.2 cucharada de jengibre en polvo y 0.5 cucharada de azúcar. Vierte 10 tazas de agua fresca. (Consejo: Ajusta la cantidad de agua según el tamaño de tu recipiente).
Step 10
Finalmente, agrega 1 cucharada de Yeondoo Cheongyang (opcional) para un toque extra de picante. Revuelve bien el caldo. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Asegúrate de que los pepinos queden sumergidos en el líquido.
Step 11
Deja que el kimchi de agua de pepino fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigéralo. ¡Se volverá aún más refrescante y delicioso! La combinación de pepinos crujientes y caldo picante y fresco hace de este el acompañamiento perfecto para despertar tu apetito durante el verano.
