Kimchi Crujiente de Rábanos Jóvenes y Col China
Receta Fácil y Refrescante de Kimchi de Yeolmu y Eolgari
¡Diga adiós a sus preocupaciones por las guarniciones! Prepare una tanda de Kimchi de Yeolmu y Eolgari casero y deleite a toda su familia. Este kimchi, con su refrescante y picante caldo y su textura crujiente, es la combinación perfecta para el bibimbap o los fideos. Las generosas cantidades de chiles rojos agregan un agradable picante que abre el paladar, ofreciendo un sabor profundo y vigorizante. El jugo de kimchi fermentado, bellamente rojo, es un manjar en sí mismo.
Preparación del Caldo de Anchoas y Kelp
- 5 hojas de kelp seco (aprox. 5×5 cm)
- 15g de anchoas secas
- 3L de agua
Cocción de la Pasta de Almidón
- Caldo de Anchoas y Kelp 3L
- 5 cucharadas de harina de arroz glutinoso o harina de trigo todo uso
Mezcla de Condimentos para Kimchi
- 6 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cebolla mediana
- 5 cucharadas de salsa de pescado (ej. anchoa o lanzón)
- 3 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 1/4 taza (aprox. 50 ml) de extracto o sirope de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza (aprox. 50g) de sal marina gruesa
- Caldo de Anchoas y Kelp 3L
- 5 cucharadas de harina de arroz glutinoso o harina de trigo todo uso
Mezcla de Condimentos para Kimchi
- 6 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cebolla mediana
- 5 cucharadas de salsa de pescado (ej. anchoa o lanzón)
- 3 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 1/4 taza (aprox. 50 ml) de extracto o sirope de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza (aprox. 50g) de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorte las raíces y las hojas exteriores marchitas de la Eolgari (col china verde). Lave bien.
Step 2
Corte los tallos más duros de la Eolgari en 2-3 secciones y pique las partes frondosas en trozos del tamaño de un bocado. Tenga cuidado de no cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían volverse blandos.
Step 3
Recorte las raíces embarradas de la Yeolmu (rábano tierno). Corte los tallos más gruesos por la mitad y deje los más finos como están. Si hay bulbos de rábano, córtelos en cuartos.
Step 4
Retire las hojas marchitas o amarillentas (‘brotes de arroz’) de la Yeolmu. Corte los tallos en segmentos de aproximadamente 7-8 cm. Los trozos demasiado largos pueden ser difíciles de mezclar.
Step 5
Coloque la Yeolmu y la Eolgari preparadas en un tazón grande. Vierta 1 litro de agua sobre ellas para humedecer las verduras. Este paso ayuda a ablandar las verduras antes de salarlas.
Step 6
Espolvoree uniformemente aproximadamente 3/4 taza de sal marina gruesa (aprox. 150g) sobre las verduras humedecidas. Déjelas salar durante aproximadamente 1 hora, volteándolas 2-3 veces durante este período para asegurar un salado uniforme. Después de salar, exprima suavemente el exceso de agua.
Step 7
En una olla, combine 2.5 litros de agua, 5 trozos de kelp y 15g de anchoas secas. Lleve a ebullición. Una vez hirviendo, retire el kelp inmediatamente para evitar amargor. Continúe hirviendo a fuego lento durante unos 10 minutos más para extraer el sabor de las anchoas. Cuele el caldo y déjelo enfriar por completo.
Step 8
En una cacerola pequeña, bata 500 ml de agua y 5 cucharadas de harina de arroz glutinoso o harina de trigo hasta que esté suave. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta formar una pasta suave. Déjela enfriar por completo. Si la pasta es demasiado líquida, el kimchi no estará crujiente; si es demasiado espesa, puede saber amargo.
Step 9
En una licuadora o procesador de alimentos, combine 1 cucharada de jengibre picado, 1 cebolla mediana pelada (picada gruesa), chiles rojos y verdes (sin semillas, picados gruesos), 5 cucharadas de ajo picado, 5 cucharadas de salsa de pescado y 3 cucharadas de camarones salados finamente picados.
Step 10
Use la función de ‘pulsar’ o ‘picar’ para procesar los ingredientes en una pasta gruesa. Evite hacerla completamente suave; una textura un poco grumosa es deseable.
Step 11
Enjuague la Yeolmu y la Eolgari saladas 5-6 veces bajo agua corriente fría para eliminar cualquier arenilla o exceso de sal. Escúrralas bien en un colador durante unos 20 minutos. (Consejo: Sea minucioso con el lavado, ya que estas verduras pueden retener mucha tierra).
Step 12
En un tazón grande, agregue la Yeolmu y la Eolgari escurridas. Agregue cebolla en rodajas finas (aproximadamente 1 cm de grosor). Opcionalmente, puede agregar puerro o cebollino cortado en longitudes de 6 cm.
Step 13
Vierta la pasta de almidón enfriada en el tazón con las verduras y otros ingredientes. La pasta de almidón agrega una textura suave y realza el sabor umami del kimchi.
Step 14
Agregue la mezcla de condimentos licuada del paso 9. Sazone con 1/4 taza de sal marina gruesa (aprox. 50g) al gusto. Incorpore 1/4 taza de extracto de ciruela y 2 cucharadas de azúcar para darle dulzura y profundidad de sabor. Ajuste el condimento general.
Step 15
Mezcle suavemente todos los ingredientes y el condimento con las manos. Evite amasar o presionar demasiado fuerte, ya que esto puede magullar las verduras y hacerlas blandas.
Step 16
Una vez que todo esté combinado uniformemente, empaque el kimchi firmemente en un recipiente hermético. Presione firmemente para minimizar las bolsas de aire.
Step 17
Deje fermentar el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdelo en el refrigerador de kimchi para enfriar. ¡Disfrute del sabor refrescante y ligeramente ácido que complementa cualquier comida!
