Kimchi Auténtico de Col China Casero
¡Prepara un Delicioso Kimchi de Col China en Casa! Es Más Fácil de lo que Crees~^^
Hice kimchi en casa después de mucho tiempo. Aunque faltaban algunos ingredientes, ver el kimchi fresco que preparé me abrió el apetito. El aroma fresco del kimchi recién hecho es realmente estimulante. ¡Está delicioso! ^^
Ingredientes Principales
- 3 repollos chinos (col china)
- 3 tazas de sal marina gruesa
- 1/5 rábano coreano (daikon)
- 1/2 zanahoria
- 1 manojo de cebolletas (cebollines)
- 1/2 manzana
Aderezo para Kimchi
- 3 tazas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso (chapssal)
- 1 taza de ajo picado
- 5 dientes de ajo (picados o en jugo)
- 1 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 tazas de caldo de anchoas y algas
- 2 tazas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
- 3 tazas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso (chapssal)
- 1 taza de ajo picado
- 5 dientes de ajo (picados o en jugo)
- 1 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 tazas de caldo de anchoas y algas
- 2 tazas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava las hojas exteriores del repollo chino y límpialo a fondo. Corta cada repollo en 4 gajos. Espolvorea generosamente sal gruesa entre los tallos gruesos de las hojas del repollo. Deja que el repollo se sale durante 2 horas. A mitad de tiempo, voltea los gajos de repollo para asegurar un salado uniforme y presiona.
Step 2
Después de 2-3 horas, enjuaga el repollo salado unas 3 veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Coloca los gajos de repollo boca abajo en un colador y déjalos escurrir durante al menos 1 hora para eliminar el exceso de agua. Un buen drenaje evita que el kimchi se ponga blando y ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 3
Mientras el repollo se sala, prepara el caldo que añadirá un sabor profundo al kimchi. Se recomienda usar un caldo rico hecho hirviendo anchoas y algas.
Step 4
Además, prepara la pasta de arroz glutinoso (chapssal) para espesar el aderezo del kimchi y añadir umami. Mezcla harina de arroz glutinoso con agua, cocina hasta que espese y luego apaga el fuego.
Step 5
Prepara las verduras que añadirán crujido y sabor al kimchi. Corta el rábano coreano y la zanahoria en juliana fina. Para la manzana, retira las semillas y rállala finamente o pícala.
Step 6
En un bol grande, combina las hojuelas de chile rojo, el caldo preparado, la pasta de arroz glutinoso, la salsa de anchoas, el ajo picado, el jengibre picado, el azúcar y el extracto de ciruela. Mezcla bien para crear la base del aderezo. Dejar reposar este aderezo mientras el repollo se sala y se escurre permitirá que los sabores se profundicen. Añade el rábano y la zanahoria en juliana, y la manzana rallada o picada. Finalmente, añade las semillas de sésamo tostadas y mezcla suavemente todo para asegurar que el aderezo esté uniformemente distribuido entre las verduras.
Step 7
Con cuidado, unta el aderezo preparado entre las hojas del repollo chino bien escurrido. Es importante asegurar que el aderezo cubra el repollo de manera uniforme a lo largo de las hojas. ¡Coloca el kimchi ordenadamente en un recipiente y tu delicioso kimchi de col china estará completo! Es bastante sencillo, ¿verdad? ^^
Step 8
Desgarra el kimchi terminado en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un plato. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. Colocar esto sobre un tazón de arroz blanco caliente proporcionará una experiencia de sabor verdaderamente fantástica.
Step 9
Adicionalmente, corta 1 rábano coreano en cubos del tamaño de un bocado, espolvorea con una pizca de sal y déjalo reposar unos 30 minutos para que se sale. Escurre el rábano salado y mézclalo con el aderezo de kimchi restante para hacer kimchi de rábano.
Step 10
Finalmente, limpia y recorta un manojo de cebolletas. Mézclalas con el aderezo restante para crear kimchi de cebolleta. Con esta única receta de aderezo, ¡puedes hacer tres tipos diferentes de delicioso kimchi!
