Kimbap de Kosiraegi (Alga Marina) Masticable
Una Receta Única de Kimbap con Algas Marinas Usando Arroz ‘Giwa Jih-o’ de la Provincia de Gyeonggi
¡Ninguna comida es tan satisfactoria y sustanciosa como un plato de arroz! En esta prolongada era de COVID-19, cuando nuestros cuerpos y mentes pueden sentirse agotados, nada proporciona tanta fuerza como una comida casera hecha con esmero. Recientemente, quedé cautivado por el delicioso sabor del arroz ‘Giwa Jih-o’ de la Provincia de Gyeonggi y, inspirado, decidí crear un kimbap de algas marinas único: ‘Kimbap de Kosiraegi’. Por lo general, disfruto comiendo algas marinas, y el kosiraegi, en particular, tiene una textura maravillosamente masticable y ligeramente crujiente que lo convierte en una excelente adición a cualquier plato, como ensaladas sazonadas, tortitas, tortillas enrolladas o fideos. ¡A mi familia le encanta el sabor del kosiraegi! Esta vez, probé a ponerlo en kimbap, ¡y el resultado fue sorprendentemente increíble! La textura pegajosa y masticable del arroz, combinada con su sutil dulzura que emerge al masticar, combinó perfectamente con el kimbap de kosiraegi. Los ricos sabores y las diversas texturas que se desplegaron en mi boca le valieron a este kimbap un doble pulgar hacia arriba de toda mi familia.
Ingredientes para Kimbap
- 2 porciones de arroz cocido (tibio)
- 2 láminas de alga nori para kimbap
- 150 g de kosiraegi salado (alga marina)
- 1/2 zanahoria
- 3 huevos
- Un poco de aceite vegetal
- Una pizca de sal
Aderezo para el Arroz
- 1 cucharadita de sal
- 1.5 cucharadas de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo
Salsa para Brasear el Kosiraegi
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharadita de sal
- 1.5 cucharadas de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo
Salsa para Brasear el Kosiraegi
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara de antemano todos los ingredientes para el kimbap. Los ingredientes frescos son la base de un kimbap delicioso.
Step 2
Aprovechando las características del arroz ‘Giwa Jih-o’, cociné el arroz sin remojarlo previamente. Al usar aproximadamente un 10% menos de agua de lo normal y cocinarlo en una arrocera a presión eléctrica, logré unos granos perfectamente cocidos que estaban esponjosos, brillantes y deliciosamente masticables.
Step 3
En el arroz tibio, añade los ingredientes para el aderezo (1 cucharadita de sal, 1.5 cucharadas de aceite de sésamo, un poco de semillas de sésamo). Mezcla suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no aplastar los granos de arroz, asegurando que el aderezo esté distribuido uniformemente. Este paso permite que el sabor impregne cada grano.
Step 4
Enjuaga el kosiraegi salado varias veces bajo agua fría corriente para lavar el exceso de sal. Luego, sumérgelo en agua limpia durante unos 30 minutos para eliminar la salinidad. Este proceso reduce el fuerte sabor salado del kosiraegi y lo ablanda.
Step 5
Casca los 3 huevos en un bol y bátelos bien, eliminando las chalazas (las partes blancas fibrosas). Sazona ligeramente con una pizca de sal. Calienta una sartén con una fina capa de aceite vegetal a fuego bajo, luego vierte la mezcla de huevo para crear tortillas finas y uniformes. Ten cuidado con el fuego para evitar que se queme.
Step 6
Una vez cocidas las tortillas, déjalas enfriar ligeramente y luego córtalas en tiras finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, para el relleno del kimbap.
Step 7
Pela la zanahoria y usa un pelador para cortarla en juliana fina. Engrasa ligeramente una sartén con aceite vegetal, añade las zanahorias en juliana y una pizca de sal, y saltea brevemente hasta que estén ligeramente tiernas. Evita cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse blandas.
Step 8
En una olla pequeña o sartén, combina todos los ingredientes de la salsa para brasear el kosiraegi (50 ml de agua, 1 cucharada de salsa de soja, 0.5 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de vino de cocina). Una vez que la salsa comience a burbujear, añade el kosiraegi escurrido. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca y cubra bien el kosiraegi. Esto permite que los sabores penetren en el alga marina.
Step 9
Aquí están los ingredientes preparados para el relleno del kimbap. El kosiraegi braseado masticable, la tortilla de huevo en juliana y las zanahorias salteadas tienen un aspecto apetitoso.
Step 10
Coloca una lámina de alga nori para kimbap sobre una esterilla de bambú. Extiende el arroz sazonado de manera uniforme y fina sobre el alga, dejando un pequeño margen en la parte superior. Ten cuidado de no extender el arroz demasiado grueso, o el kimbap podría romperse al enrollarlo. Coloca el kosiraegi braseado, la tortilla de huevo en juliana y las zanahorias salteadas en línea sobre el arroz. Ajusta la cantidad de relleno para evitar sobrecargarlo.
Step 11
Usando la esterilla de bambú, enrolla el kimbap firmemente, asegurándote de que el relleno se mantenga en su lugar. Puedes humedecer el borde superior del alga con un poco de agua o unos pocos granos de arroz para sellar el rollo. Pinta el kimbap terminado con un poco de aceite de sésamo para darle brillo, luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado y disfrútalo.
Step 12
Aunque los ingredientes pueden parecer simples a primera vista, el kosiraegi braseado forma el sabor central del kimbap, creando un resultado sorprendentemente delicioso. La textura masticable y el umami sabroso del kosiraegi se mezclan perfectamente con el arroz, proporcionando un sabor rico y satisfactorio.
