Jjigae de Doenjang con Tofu Picante y Sabroso: El Acompañamiento Perfecto para la Panceta de Cerdo
Receta Auténtica de un Jjigae de Tofu Doenjang Refrescante y Lleno de Umami
Presentamos una receta de oro para Jjigae de Tofu Doenjang, un plato que complementa a la perfección la panceta de cerdo a la parrilla, cortando su riqueza y realzando el sabor general. ¡Disfrute de una comida abundante y satisfactoria con un tazón de arroz recién cocido!
Ingredientes del Guiso
- 1/2 bloque de tofu firme (tipo firme o para guiso), cortado en cubos de 1.5 cm
- 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 hongo seta rey (pleurotus eryngii), base recortada y separada en hebras
- 1 hongo shiitake, recortado y cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 2 chiles verdes coreanos (gochu), cortados en diagonal (ajustar según preferencia de picante)
Condimentos y Caldo
- 1.7 litros de agua (o caldo de anchoas y algas)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada; se recomienda una mezcla de casera y comercial)
- 1 cucharada de Ssamjang (agrega profundidad y sabor a nuez)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (o sal al gusto)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para el picante; ajustar al gusto)
- 1 cucharada de polvo de anchoas secas (para un sabor de caldo refrescante)
- 1.7 litros de agua (o caldo de anchoas y algas)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada; se recomienda una mezcla de casera y comercial)
- 1 cucharada de Ssamjang (agrega profundidad y sabor a nuez)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (o sal al gusto)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para el picante; ajustar al gusto)
- 1 cucharada de polvo de anchoas secas (para un sabor de caldo refrescante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte el tofu en cubos de 1.5 cm. Limpie los hongos shiitake para eliminar cualquier suciedad y córtelos en 2-3 piezas o trozos del tamaño de un bocado. Coloque los ingredientes preparados en un tazón.
Step 2
Pele y corte la cebolla en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas podría hacer que se deshagan al hervir, así que procure un grosor moderado.
Step 3
Recorte la base de los champiñones enoki, enjuáguelos ligeramente bajo agua corriente y sepárelos en 3-4 hebras con la mano. Esto ayuda a que se distribuyan uniformemente en el caldo y mejora la textura.
Step 4
Pique las cebolletas y corte los chiles verdes coreanos en diagonal. Si prefiere más picante, siéntase libre de agregar más chiles o dejar las semillas. Reserve todo esto en un tazón.
Step 5
Ahora, prepare una olla para el guiso. Vierta 1.7 litros de agua fría en la olla y disuelva 3 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de ssamjang. Mezclar doenjang casero y comercial puede crear un sabor más intenso.
Step 6
Agregue 1 cucharada de polvo de anchoas secas a la mezcla de doenjang disuelta y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos. Este proceso permite que el polvo de anchoas infunda su esencia sabrosa en el caldo.
Step 7
Una vez que el caldo se haya infundido bien, agregue los champiñones enoki, los hongos shiitake y el tofu preparados. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos. En esta etapa, agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa para darle sabor y ajuste con sal si es necesario. Es importante cocinar lo suficiente para que los champiñones y el tofu queden tiernos.
Step 8
Finalmente, agregue las cebolletas picadas y los chiles verdes coreanos en rodajas. Deje hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. Los aromas de las verduras se fusionarán, creando un jjigae de doenjang aún más delicioso.
Step 9
Por último, incorpore 1 cucharada de gochugaru y cocine a fuego lento solo por unos 3 minutos más. Esto agrega un toque picante y un color vibrante, completando el plato. ¡Disfrútelo caliente con un tazón de arroz para la combinación perfecta!
