Jjigae de Cerdo Estilo Gyeongsang, Picante y Reconfortante
¡Auténtica Cocina Casera! Receta de Jjigae de Cerdo Estilo Gyeongsang (Jjageuli) con Sabor Profundo
Comparto mi receta refinada personalmente, aprendida de mi madre. ¡Empecemos a cocinar este Jjigae de Cerdo Estilo Gyeongsang (Jjageuli)! Su rico caldo y generosos ingredientes te harán terminar el arroz en un instante.
Ingredientes Principales
- Cerdo (cabeza de lomo o paleta), 500g (cortado para guiso)
- Cebolla, 1 (en rodajas finas)
- Chiles Cheongyang, 2-3 (cortados en diagonal)
- Setas de cardo (King Oyster), 1 paquete (recortar extremos, luego separar)
- Setas ostra, 1 paquete (recortar extremos, luego separar)
Ingredientes para el Condimento
- Ajo picado, 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón), 2 cucharadas
- Gochugaru (pimiento coreano en polvo), 1.5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Ajo picado, 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón), 2 cucharadas
- Gochugaru (pimiento coreano en polvo), 1.5 cucharadas (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la carne de cerdo, ya sea usando carne precortada para guiso o cortándola en trozos de 1-2 cm de grosor. Cortarla demasiado pequeño podría hacer que se deshaga durante la cocción, así que busca un tamaño moderado.
Step 2
Pica finamente el ajo fresco. Un truco para picarlo más fácilmente: presiona ligeramente los dientes de ajo enteros con el lateral de tu cuchillo antes de picar.
Step 3
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta los chiles Cheongyang en diagonal, retirando los tallos. Para las setas de cardo y ostra, recorta los extremos duros y luego sepáralas en hebras.
Step 4
Coloca la carne de cerdo en una olla y añade suficiente agua para cubrirla. Lleva a ebullición. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio. (Este método cocina la carne de cerdo directamente en el líquido del guiso, sin hacer un caldo aparte.)
Step 5
Una vez que la carne esté algo cocida, añade el gochugaru y remueve para disolverlo uniformemente. Sigue removiendo mientras se cuece para evitar grumos. Mantén el fuego medio-bajo en esta etapa.
Step 6
Añade la salsa de pescado para realzar la profundidad sabrosa y deja que hierva junta. La salsa de pescado no solo sazona el guiso, sino que también añade un rico sabor umami.
Step 7
Añade el ajo picado para intensificar el aroma y el sabor, removiendo bien para combinar. Deja que hierva un poco más para que la esencia del ajo se infunda en el caldo.
Step 8
Añade las cebollas en rodajas y los chiles cortados en diagonal a la olla y continúa cocinando a fuego lento. Las cebollas se volverán translúcidas, liberando su dulzura, mientras que los chiles añadirán un agradable picante al caldo.
Step 9
Cuando las cebollas y los chiles estén tiernos y los sabores se hayan mezclado, añade las setas de cardo y ostra preparadas. Cocina a fuego lento solo hasta que las setas se ablanden, lo que generalmente toma solo unos minutos. Cocinar las setas en exceso las volverá blandas, así que ten cuidado con el tiempo. ¡Disfruta de tu delicioso Jjageuli de Cerdo!
