Jjajun-gwon de Champiñón Ostra con Carne: La Combinación Perfecta de Relleno Jugoso Salteado y Crepe de Huevo Crujiente
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Inspirados por el canal “El Secreto del Restaurante” y su presentación del Jjajun-gwon, hemos utilizado el Champiñón Ostra con Carne (variedad Santari), conocido por su excelente textura y rico sabor, para recrear una versión auténtica. Los Champiñones Ostra con Carne poseen de forma natural un profundo sabor umami y una textura masticable, incluso sin carne añadida, lo que los hace versátiles para salteados, ensaladas y tortillas. Esta receta maximiza el potencial del champiñón creando un Jjajun-gwon crujiente y frito. Si bien la preparación requiere cierta dedicación, promete una rica experiencia culinaria y un sabor excepcional. Este es el primer plato presentado como parte de la preparación para el “Concurso de Cocina de Hongos de Gyeonggi”.
Ingredientes Principales
- 1 Zanahoria (aprox. 100g)
- 1 pizca de Sal
- Una pizca de Pimienta
- 2 Cebollas (aprox. 200g)
- 1 pizca de Sal
- Una pizca de Pimienta
- 500g de Carne de Cerdo en tiras para saltear (se recomienda solomillo o lomo)
- 1.5 cdas de Ajo picado
- 1 cdta de Jengibre picado
- 2 cdas de Mirin o Vino de Cocina
- 1 cdta de Pimienta
- Un poco de Albahaca seca (opcional)
- 10 Cebolletas (cebolla de verdeo)
- 300g de Champiñones Ostra con Carne
- 1/2 manojo de Cebollino (aprox. 100g)
- 6 Huevos
- 1 cdta de Sal
- 1 taza de Pasta de Arroz Glutinoso (2 cdas de harina de arroz glutinoso + 1 taza de agua)
Ingredientes para la Salsa para Mojar
- 2 cdas de Salsa de Soja o Salsa de Soja Oscura
- 1 cda de Mirin
- 1 cda de Vinagre
- 1 cdta de Zumo de Limón (opcional)
- 1 cdta de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 cdas de Salsa de Soja o Salsa de Soja Oscura
- 1 cda de Mirin
- 1 cda de Vinagre
- 1 cdta de Zumo de Limón (opcional)
- 1 cdta de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para la carne de cerdo en tiras para saltear, elija cortes magros como solomillo o lomo. Para eliminar cualquier olor fuerte, marine la carne de cerdo mezclándola suavemente con ajo picado, jengibre picado, mirin, pimienta y albahaca seca (si la usa). Este pre-sazonado realza el sabor de la carne y elimina cualquier olor desagradable.
Step 2
En lugar de usar la carne de cerdo marinada inmediatamente, refrigérela durante al menos 30 minutos para que repose. Este período de reposo hace que la carne sea más tierna y ayuda a que el adobo penetre más profundamente.
Step 3
Corte finamente la zanahoria y las cebollas en juliana, en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Para la carne de cerdo, usar el mismo corte para saltear facilita cortarla en juliana. Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añada las zanahorias en juliana, sazone ligeramente con sal y pimienta, y saltee hasta que estén tiernas pero no blandas.
Step 4
En la misma sartén, añada otra cucharada de aceite de cocina y las cebollas en juliana. Sazone ligeramente con sal y pimienta y saltee hasta que estén transparentes. Evite cocinar en exceso, ya que esto puede disminuir su dulzor natural.
Step 5
Ahora, es hora de hacer las crepes de huevo. Rompa 6 huevos en un bol, añada 1 cucharadita de sal y bata bien. Dado que las crepes deben enfriarse completamente antes de usarlas, es mejor prepararlas con antelación.
Step 6
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cubra ligeramente la sartén con aceite usando una toalla de papel. Vierta aproximadamente media taza de la mezcla de huevo batido en la sartén. Mueva la sartén suavemente para extender el huevo en una capa fina y uniforme. Cocine hasta que los bordes comiencen a levantarse. No necesita darle la vuelta; afloje suavemente los bordes con palillos y la crepe debería deslizarse fácilmente fuera de la sartén.
Step 7
Coloque las crepes de huevo cocidas finamente sobre una superficie limpia o una rejilla para que se enfríen por completo. Se volverán más flexibles a medida que se enfríen.
Step 8
Añada las cebolletas picadas a la carne de cerdo marinada y reposada y mezcle bien. Las cebolletas añaden un aroma y sabor fresco al relleno.
Step 9
Coloque la carne de cerdo sazonada en una sartén caliente sin aceite adicional y saltee. Cocine hasta que la humedad de la carne de cerdo se evapore y esté completamente cocida. Si la carne se agrupa, sepárela con palillos mientras cocina.
Step 10
Una vez que la carne de cerdo esté casi cocida, agregue los Champiñones Ostra con Carne preparados y saltee juntos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que los champiñones liberan agua. Si la mezcla sabe insípida, puede añadir una pizca de sal.
Step 11
Apague el fuego. Añada las cebolletas picadas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Remueva suavemente para combinar, permitiendo que el calor residual marchite las cebolletas y funda los sabores. ¡El relleno estará húmedo y sabroso, lo suficiente como para comerlo solo!
Step 12
Añada las cebollas y zanahorias salteadas y enfriadas a la mezcla de cerdo, champiñones y cebolleta. Mezcle todo a fondo.
Step 13
Es crucial escurrir cualquier líquido en exceso del relleno salteado usando un colador. Si el relleno está demasiado húmedo, la crepe de huevo podría romperse o el Jjajun-gwon podría perder su forma. Escurra meticulosamente.
Step 14
Para asegurar que el Jjajun-gwon no se deshaga durante la fritura, prepare una pasta de arroz glutinoso. Bata 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua hasta que esté suave. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una consistencia de pasta. (También puede usar pasta de arroz glutinoso comprada).
Step 15
Extienda una crepe de huevo enfriada. Coloque una cantidad moderada del relleno escurrido sobre la crepe. Evite rellenar en exceso, ya que esto podría hacer que la crepe se rompa. Un buen consejo es igualar la cantidad de relleno al tamaño de la crepe.
Step 16
Comience enrollando un extremo de la crepe sobre el relleno. Luego, doble los lados para encerrar completamente el relleno. Finalmente, enróllelo firmemente, similar a hacer un rollo de sushi o envolver un rollo de primavera. Tenga cuidado de no romper la crepe mientras lo hace lentamente.
Step 17
Verifique si el Jjajun-gwon enrollado está intacto y no se ha roto ni deshecho. Una forma bien enrollada indica éxito.
Step 18
Unte uniformemente la pasta de arroz glutinoso preparada sobre la costura del Jjajun-gwon enrollado y toda su superficie. Esta pasta actúa como aglutinante durante la fritura, ayudando a mantener el Jjajun-gwon unido.
Step 19
Caliente aproximadamente 5-8 cm de aceite de cocina en una sartén profunda a unos 170°C (340°F). Coloque con cuidado el Jjajun-gwon, recubierto con pasta de arroz, en el aceite caliente. Fría durante 1-2 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Dele la vuelta con cuidado y fría los otros lados hasta que estén dorados y crujientes uniformemente. La pasta de arroz asegura que el Jjajun-gwon mantenga su forma.
Step 20
Una vez dorado y crujiente, retire el Jjajun-gwon del aceite y escurra el exceso de aceite sobre un plato forrado con papel de cocina. Esto ayuda a mantener su crujiente.
Step 21
Corte el Jjajun-gwon escurrido en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Para cortes más limpios, humedezca ligeramente el cuchillo con agua o caliente la hoja antes de cortarla, de manera similar a como se corta el kimbap. Asegúrese de que su cuchillo esté afilado para obtener cortes limpios.
Step 22
Preparemos la salsa para mojar. En un bol pequeño, combine 2 cucharadas de salsa de soja (o salsa de soja oscura), 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de zumo de limón (opcional) y 1 cucharadita de gochugaru. Mezcle bien. Esta salsa ofrece un toque ácido y ligeramente picante que contrarresta la riqueza del Jjajun-gwon.
Step 23
Finalmente, el emplatado. Coloque col rallado finamente en un plato de servir. Coloque el Jjajun-gwon cortado de forma atractiva encima de la col. Si lo desea, puede añadir un chorrito de ketchup (se omite la mayonesa para mantenerlo más ligero). Sirva con la salsa preparada al lado, y su impresionante “Jjajun-gwon de Champiñón Ostra con Carne” estará completo. ¡Disfrute de su deliciosa comida!
