Jangajji de Rábano de Invierno y Tallos Crujientes
El Acompañamiento Perfecto para Almacenar: Receta de Jangajji de Tallos y Rábano de Invierno
Hemos preparado un delicioso jangajji utilizando rábanos de invierno y tiernos tallos de lechuga secos (gungchae) para una textura masticable y agradable. Este condimento encurtido ofrece un equilibrio perfecto de sabores dulces, ácidos y salados, lo que lo convierte en un alimento básico ideal para la despensa. ¡Disfrútalo con arroz o como un sabroso aperitivo!
Ingredientes Principales
- 1 rábano de invierno
- 150g de tallos de lechuga secos (gungchae)
- 5 pimientos verdes crujientes
- 3-4 chiles coreanos (ajustar al gusto)
Salmuera para Encurtir
- 1 taza (200ml) de salsa de soja
- 1.5 tazas (300ml) de vinagre de manzana
- 1.5 tazas (300g) de azúcar
- 2-3 tazas (400-600ml) de agua
- 1 taza (200ml) de salsa de soja
- 1.5 tazas (300ml) de vinagre de manzana
- 1.5 tazas (300g) de azúcar
- 2-3 tazas (400-600ml) de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los tallos de lechuga secos, también conocidos como ‘gungchae’. Remójalos en agua fría durante 5-6 horas hasta que estén completamente rehidratados. Una vez blandos, frótalos suavemente con las manos para lavarlos bien. Escurre la mayor cantidad de agua posible. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo.
Step 2
Lava los pimientos verdes crujientes y los chiles coreanos, y luego sécalos completamente. Córtalos en los tamaños deseados. Ajusta la cantidad de chiles coreanos según tu preferencia de picante; siéntete libre de añadir más para obtener un sabor más intenso.
Step 3
Ahora, preparemos la salmuera esencial para encurtir. En una olla, combina la salsa de soja, el vinagre de manzana, el azúcar y el agua. Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. Puedes ajustar la dulzura y la acidez añadiendo más o menos azúcar y vinagre a tu gusto. La salinidad se controla por la cantidad de agua; dado que el rábano no se sala previamente, la salmuera debe saber ligeramente más salada de lo que prefieres, ya que se suavizará una vez que penetre en el rábano.
Step 4
Coloca los tallos de lechuga secos, el rábano y los pimientos cortados preparados en un bol o recipiente profundo. Mézclalos suavemente. Vierte con cuidado la salmuera caliente y hirviendo sobre los ingredientes, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Rocía la salmuera uniformemente sobre todo.
Step 5
Deja que el jangajji se enfríe completamente a temperatura ambiente. Mientras se enfría, remueve un par de veces para asegurar que los sabores se distribuyan de manera uniforme. Una vez completamente frío, transfiere el jangajji a un recipiente limpio para su almacenamiento. Déjalo a temperatura ambiente durante 1-2 días. Después de este período inicial, escurre la salmuera en una cacerola, llévala a ebullición durante 5 minutos y déjala enfriar por completo. Vierte la salmuera enfriada de nuevo sobre el jangajji. Este proceso de volver a hervir ayuda a conservar el jangajji por más tiempo.
Step 6
Guarda el jangajji en el refrigerador (un refrigerador para kimchi es ideal). ¡Tu delicioso y duradero jangajji de rábano de invierno y tallos está ahora listo para ser disfrutado como un fantástico acompañamiento para preparar con antelación! Seguro que será una adición satisfactoria a cualquier comida.
