Hong-eo Sa-hap: Un Banquete Especial con Kimchi de Mostaza
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He comprado el Hong-eo (raya) y cerdo, así que es hora de disfrutar de un auténtico ‘Samhap’. Como tenía cuatro vieiras congeladas, las descongelé para asarlas también. Al añadir setas ostra rey, este plato se transforma de un simple ‘Samhap’ a un delicioso ‘Sa-hap’ (cuatro ingredientes). Tenemos raya, panceta o cuello de cerdo, vieiras y setas ostra rey, ¡eso son cuatro! Y por supuesto, no puede faltar el picante y aromático ‘Gat Kimchi’ (kimchi de hoja de mostaza). Lo maravilloso de esta comida es su versatilidad; puedes combinar los ingredientes para hacer un ‘Sa-hap’ o incluso un ‘Oh-hap’ (cinco ingredientes) y disfrutarlo con una copa de Makgeolli (vino de arroz coreano). ¡Esta es comida casera, una recompensa bien merecida después de una larga semana!
Ingredientes Principales
- Setas Ostra Rey Frescas
- Vieiras tiernas
- Hong-eo (raya) masticable
- Gat Kimchi (kimchi de hoja de mostaza) crujiente y picante
- Sabrosa panceta de cerdo
- Tierno cuello de cerdo
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a presentar la seta estrella: la ‘Seta Ostra Rey’. No es exactamente una seta ostra rey común, ni tampoco una seta shiitake de alta calidad, pero se parece mucho a la seta shiitake en textura. Su textura fibrosa, al desgarrarse, es similar a la del shiitake, y aunque su aroma es aproximadamente un tercio del shiitake, su mordida masticable y su satisfactoria textura la convierten en la pariente más cercana del shiitake, ofreciendo una maravillosa experiencia culinaria.
Step 2
Las vieiras, que estaban congeladas previamente, han sido descongeladas. Córtalas en trozos uniformes para asar. Prepararlas de esta manera asegura que se cocinen de manera uniforme y mantengan una textura agradable.
Step 3
Aquí tenemos panceta y cuello de cerdo, bellamente cortados con marcas de cuchillo. Este cerdo en particular es ‘Boseong Nokdon’, lo que significa que fue criado con una dieta que incluía té verde. (¡Sin embargo, cualquier cerdo de buena calidad funcionará maravillosamente para esta receta!)
Step 4
¡Mira esta exquisita raya! Y el Gat Kimchi, su compañero perfecto. Para la raya, el kimchi aged bien fermentado o el Gat Kimchi maridan mucho mejor que el kimchi ‘Geotjeori’ recién hecho. También tenemos algo de salmón joven de ostra, ajo finamente laminado, gochujang y un simple aceite para mojar. Puedes mojar la raya directamente en el aceite, o combinar la panceta de cerdo y el cuello a la plancha con el salmón joven de ostra para una explosión de sabor.
Step 5
Ahora, ¡vamos a cocinar! Coloca la panceta y el cuello de cerdo en una plancha precalentada y deja que se doren hasta que estén dorados. Mientras que Jangheung es famoso por su ‘Samhap’ de ternera, vieiras y setas shiitake, hoy crearemos nuestro propio ‘Sa-hap’ especial utilizando cerdo, vieiras y setas ostra rey. Empezaremos asando el cerdo a la perfección.
Step 6
Y aquí está – el gran final, nuestro ‘Hong-eo Sa-hap’, ¡un plato que prácticamente pide una copa de Makgeolli! Disfruta la raya con Gat Kimchi, saborea las vieiras y setas ostra rey asadas juntas, o envuelve algo de cerdo, raya y kimchi para un bocado delicioso. Un sorbo de Makgeolli entremedias realza todos los sabores. Para terminar, tendremos un reconfortante cuenco de Doenjang Jjigae para limpiar el paladar. ¡Esta comida valió la pena la espera y el esfuerzo, incluida la preparación del kimchi! Si la raya no es de tu agrado, la panceta de cerdo, las vieiras y las setas por sí solas hacen una comida fantástica. ¡Disfrutar del cerdo con salmón joven de ostra también es una opción deliciosa!
