Hong-eo Ae Tang Fresco: Disfruta del Delicioso Plato de Invierno de Jeolla en Casa
La Armonía de Intestinos de Raya Frescos y Caldo Refrescante en el Plato Emblemático del Invierno: Hong-eo Ae Tang
¡Disfruta del auténtico sabor del plato especial de Jeolla, Hong-eo Ae Tang, preparado en casa de forma fresca! En lugar de raya fermentada, utilizamos intestinos de raya frescos, lo que lo hace accesible para que todos lo disfruten sin preocupaciones. El caldo claro y refrescante, que recuerda a una sopa de pescado picante, se realza con un aroma único y sutil de la raya, creando un sabor verdaderamente especial. Aquí tienes una receta para añadir sustancia a tu mesa de invierno.
Ingredientes Principales
- 400g de intestinos frescos de raya (incluyendo vísceras y huesos, limpiados a fondo)
- 100g de brotes de cebada (o brotes de soja cocidos)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tallo de cebolleta grande (cebolla tierna o puerro)
Sazonadores y Condimentos
- 3 cucharadas de doenjang comercial (pasta de soja fermentada)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa o salsa de pescado (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vino de jengibre o mirin (para eliminar el olor a pescado de la raya)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Ingredientes para el Caldo
- 1 hoja de alga kelp seca (kombu), 10x10cm
- Un puñado de anchoas secas para caldo (tripas retiradas)
- 10-15 camarones secos
- 3 cucharadas de doenjang comercial (pasta de soja fermentada)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa o salsa de pescado (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vino de jengibre o mirin (para eliminar el olor a pescado de la raya)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Ingredientes para el Caldo
- 1 hoja de alga kelp seca (kombu), 10x10cm
- Un puñado de anchoas secas para caldo (tripas retiradas)
- 10-15 camarones secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo delicioso. En una olla, combine 2 litros de agua con un puñado de anchoas secas (sin tripas), 10-15 camarones secos y una hoja de alga kelp seca. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga kelp y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer los sabores profundos de las anchoas y los camarones, luego cuele todos los sólidos, dejando solo un caldo claro.
Step 2
Enjuague suavemente los intestinos frescos de raya bajo agua corriente unas dos veces para eliminar impurezas o pequeños huesos. Tenga cuidado de no lavar vigorosamente, ya que esto puede eliminar el sabor. Después de enjuagar, escurra bien los intestinos en un colador.
Step 3
Corte los pimientos verdes y rojos en rodajas finas en diagonal (aproximadamente 5 mm de grosor). Corte la cebolleta grande en diagonal en trozos de 5 cm. Lave bien los brotes de cebada y escúrralos. (Si no dispone de brotes de cebada, puede usar brotes de soja blanqueados o tiras de col envejecida como sustituto).
Step 4
Disuelva las 3 cucharadas de doenjang comercial en el caldo claro preparado, mezclando bien. Una vez disuelto el doenjang, agregue los intestinos de raya preparados y 3 cucharadas de gochugaru, y lleve a ebullición a fuego alto.
Step 5
A medida que los intestinos de raya se cocinan y la sopa hierve, se formará espuma en la superficie. Esta espuma puede enturbiar el caldo, así que retírela con una cuchara. Agregue 1 cucharada de vino de jengibre (o mirin) y 1 cucharada de salsa de soja para sopa (o salsa de pescado), y pruebe para ajustar el condimento. Aunque al principio pueda notar un ligero aroma a raya, se suavizará a medida que se cocine.
Step 6
Una vez que se haya retirado la mayor parte de la espuma y el caldo se vea más claro, agregue los brotes de cebada lavados y continúe cocinándolos juntos durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos.
Step 7
Cuando los brotes de cebada estén tiernos y bien integrados en el caldo, agregue finalmente la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en diagonal. Hierva por un minuto más hasta que las verduras estén ligeramente tiernas y la sopa tenga un color hermoso. ¡Su delicioso Hong-eo Ae Tang está listo! Sírvalo bien caliente con arroz para una comida de invierno perfecta.
