Gukbap Picante y Refrescante de Calamar y Brotes de Soja
¡Perfecto para Días Fríos! Reconfortante Gukbap de Calamar y Brotes de Soja
En estos días de frío, hemos preparado un delicioso tazón de gukbap de calamar y brotes de soja para calentarte y darte energía. ¿Qué tal un tazón de este reconfortante gukbap para pasar el invierno?
Ingredientes para el Gukbap
- 1 calamar de tamaño mediano
- 1.5 tazones de arroz
- 1/2 bolsa de brotes de soja (aprox. 100g)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 2 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 1 chile rojo
- 2 cucharadas de camarones salados (saeujeot)
- Una pizca de sal marina
- 5 tazas de caldo (hecho con abadejo seco, anchoas, rábano, alga kombu, champiñones shiitake)
- 2 huevos frescos
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes para un delicioso gukbap de calamar y brotes de soja. Necesitarás 1 calamar mediano, 1/2 bolsa de brotes de soja frescos y camarones salados para añadir sabor.
Step 2
Limpia el calamar quitándole la piel y enjuagándolo bien bajo agua fría corriente. Esto asegura un sabor más limpio y una textura tierna.
Step 3
Pica finamente la cebolleta (1/2 tallo). Retira las semillas de los chiles Cheongyang (2) y del chile rojo (1), luego pícalos finamente. Estos añadirán un agradable picante y un color vibrante.
Step 4
Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante 2-3 minutos con la tapa quitada. Cocínalos justo hasta que pierdan su olor a crudo. Escurre los brotes de soja escaldados en un colador. ¡Importante: no descartes el agua utilizada para escaldar los brotes de soja, la usarás para el caldo!
Step 5
Escalda brevemente el calamar preparado en el agua reservada de los brotes de soja. Sumerge el calamar rápidamente en el agua hasta que se ponga opaco. Esto evita que se ponga duro.
Step 6
Corta el calamar escaldado en trozos del tamaño de un bocado. Esto hace que sea más fácil de disfrutar con el gukbap.
Step 7
Si tus camarones salados tienen trozos grandes, pícalos finamente para que se disuelvan bien en el caldo. Si tienes camarones salados finamente procesados, puedes usarlos tal cual.
Step 8
Vierte 5 tazas del caldo preparado (cocido a fuego lento con abadejo seco, anchoas, rábano, alga kombu y champiñones shiitake) en una olla y llévalo a ebullición. Este caldo formará la sabrosa base de tu gukbap.
Step 9
Esta receta es para 2 personas. Prepara dos ttukbaegi (ollas de barro) y coloca 1.5 tazones de arroz caliente en cada una. Más tarde, servirás el caldo hirviendo sobre el arroz 2-3 veces (llamado ‘toryeom’). Este proceso ablanda los granos de arroz y los hace deliciosamente masticables.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade los trozos de calamar escaldados. El calamar añadirá un sabor refrescante y rico a la sopa.
Step 11
Añade la cebolleta picada a la olla. Su aroma fresco infusionará el caldo, mejorando su sabor general.
Step 12
Incorpora los camarones salados picados para sazonar el caldo. Aunque se puede usar salsa de pescado, los camarones salados ofrecen un umami y aroma únicos que complementan perfectamente el gukbap. Ajusta el sazón a tu gusto.
Step 13
Después de hacer el ‘toryeom’ al arroz en el ttukbaegi, coloca los brotes de soja escurridos de forma atractiva encima. Luego, sirve la mezcla hirviendo de calamar, cebolleta y camarones salados de la olla sobre el arroz y los brotes de soja. Finalmente, rompe un huevo fresco con cuidado en la parte superior.
Step 14
Decora con el chile rojo en rodajas. Si te gusta el picante extra, añade los chiles Cheongyang picados. Sazona con sal al gusto justo antes de servir, permitiendo que cada persona ajuste su preferencia. El huevo se escalfará en el caldo caliente, creando un huevo pasado por agua. Rompe la yema y mézclala con el arroz y el caldo para obtener un sabor aún más cremoso y rico.
Step 15
El calor se extiende por todo el cuerpo, ahuyentando el frío. ¡Ah, la deliciosa combinación de sabores refrescantes y picantes con cada cucharada! Este es verdaderamente un maravilloso plato de invierno.
