Guiso Picante y Dulce de Cerdo y Calabacín con Gochujang
¡Ladrón de Arroz! Receta de Guiso Picante y Dulce de Gochujang con Rodajas Gruesas de Calabacín y Mucho Cerdo
Esta es una receta de guiso de gochujang, un plato ‘ladrón de arroz’, repleto de calabacín dulce y generosas cantidades de cerdo. Con calabacín cortado grueso, tofu suave, rábano refrescante y patatas, este contundente guiso es tan satisfactorio que no necesitarás ningún otro acompañamiento. Mezclado con arroz caliente, ¡es absolutamente delicioso! Disfruta de este sabroso y ligeramente picante guiso, amado por toda la familia, con la dulzura natural del calabacín.
Ingredientes del Guiso
- 1/2 calabacín
- 1/3 cebolla
- 1 puñado de rábano (en rodajas finas)
- 1 patata pequeña
- 1/3 bloque de tofu
- 250g de cerdo (recomendado lomo o panceta)
- 500ml de caldo de anchoas y kombu (o agua de arroz)
- Un poco de cebolleta
Marinado del Cerdo
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.2 cucharada de jengibre picado (opcional)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
Pasta de Condimento
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.2 cucharada de jengibre picado (opcional)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
Pasta de Condimento
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 0.5 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Un buen guiso comienza con un gran caldo! Prepara un caldo profundo y rico usando anchoas y alga kombu seca. Si tienes poco tiempo, el agua de arroz también funciona bien. El agua de arroz ayuda a que el caldo del guiso sea suave y sabroso. Dado que este guiso tiene muchas verduras y carne, puedes cocinarlo con agua simple, ¡pero usar caldo le dará un sabor umami mucho más profundo!
Step 2
Vamos a marinar el cerdo para darle un sabor delicioso. En un bol, combina el cerdo con ajo picado, jengibre picado, pimienta negra, vino de cocina y salsa de soja para sopa. Mezcla suavemente y masajea el marinado en la carne. Déjalo reposar al menos 10 minutos para ablandar el cerdo y permitir que el marinado se absorba, lo que realzará su sabor al saltearlo. Usar salsa de soja para sopa en lugar de sal no solo añade salinidad sino también un sutil sabor umami que hace que el guiso sea aún más delicioso. Usar panceta o lomo de cerdo resultará en una textura rica, jugosa y tierna.
Step 3
Prepara las verduras frescas para el guiso. Corta el calabacín en rodajas gruesas de 1 cm para mantener una textura agradable. Corta la patata en trozos del tamaño de un bocado y la cebolla en trozos adecuados. Añadí un puñado de rábano finamente rebanado, lo que añadió un dulce refrescante al caldo y hizo el guiso aún más delicioso. Puedes omitir el rábano si lo prefieres. ¡Comer este guiso mezclado con arroz, junto con el tierno calabacín, rábano y patatas, es realmente un deleite!
Step 4
Hagamos la pasta de condimento clave para el guiso de gochujang. Usar solo gochujang puede hacer que el guiso sea un poco pesado o empalagoso, por lo que se recomienda mezclarlo con doenjang (pasta de soja). El doenjang añade una profundidad sabrosa y un rico sabor umami, lo que resulta en un guiso de gochujang limpio y delicioso sin pesadez. Añade ajo picado para un aroma fragante.
Step 5
Ahora es el momento de saltear el cerdo marinado. Calienta una olla a fuego medio y añade el cerdo. Saltea hasta que esté aproximadamente un 80% cocido. Cocinar a fuego alto puede quemar el exterior mientras deja el interior sin cocinar, por lo que el fuego medio es ideal. Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade aproximadamente 2 cucharadas del caldo preparado y saltea juntos. Saltear así con un poco de caldo evita que la carne se pegue sin necesidad de añadir aceite extra, manteniéndola húmeda.
Step 6
Cuando el cerdo esté cocido aproximadamente un 80%, añade el rábano y las patatas, que añadirán dulzura y frescura al guiso, y saltea juntos. Las patatas y el rábano tardan un poco más en cocinarse que otras verduras, por lo que es bueno saltearlos primero para asegurar que se cocinen. Saltéalos ligeramente con el cerdo hasta que estén un poco blandos.
Step 7
Una vez que los bordes de las patatas parezcan ligeramente transparentes y empiecen a cocinarse, añade el calabacín y las cebollas cortados en rodajas gruesas y saltea juntos. El calabacín y la cebolla se cocinan rápidamente, así que añádelos después de que las patatas y el rábano se hayan cocinado parcialmente. Saltear todo junto brevemente realzará aún más el sabor del guiso.
Step 8
Ahora, preparémonos para cocinar el guiso a fuego lento. Vierte suficiente caldo preparado en la olla para cubrir generosamente los ingredientes. Luego, añade la pasta de condimento preparada y mézclala bien. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Cocina a fuego lento hasta que las patatas y el rábano estén completamente tiernos y suaves. Si prefieres un sabor más picante y fuerte, siéntete libre de añadir chiles Cheongyang picados en esta etapa.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento el tiempo suficiente para cocer los ingredientes, añade las cebolletas en rodajas y el tofu en cubos. El tofu puede deshacerse si se añade demasiado pronto, por lo que añadirlo a mitad del proceso de cocción a fuego lento ayuda a que mantenga su forma mientras se cocina y se calienta. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos más después de añadir estos ingredientes.
Step 10
Una vez que el guiso esté casi listo, apaga el fuego, tapa la olla y deja que repose al vapor durante unos 5 minutos. Este período de reposo permite que las verduras permanezcan intactas mientras los sabores se mezclan profundamente en los ingredientes, creando un sabor aún más rico. El calabacín, en particular, parece cocinarse en su punto más delicioso durante este proceso de cocción al vapor. ¡Tu delicioso guiso de gochujang, perfecto para terminar un cuenco de arroz, está ahora completo!
