Guiso de Tofu Blando con Pecho de Res Ahumado (Sundubu Jjigae)
Cómo Preparar un Delicioso Guiso de Tofu Blando con Pecho de Res Ahumado: Una Receta Sencilla de Sundubu Jjigae
Un guiso de tofu blando increíblemente sabroso y rico, repleto de tierno pecho de res ahumado. ¡Este plato es increíblemente satisfactorio y perfecto para una comida reconfortante y llena de sabor!
Ingredientes para el Guiso
- 250g de pecho de res ahumado (chadolbagi)
- 1 paquete de tofu blando (sundubu)
- 1 huevo grande
- 1/3 calabacín
- 1 chile verde (tipo serrano o jalapeño)
- 1/2 chile rojo (opcional, para color)
- 1/2 paquete de champiñones enoki (aprox. 75g)
- 1 tallo de cebolleta (aprox. 10cm)
- 1 cebolla pequeña
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el tofu blando. Corta cuidadosamente el paquete de tofu blando por la mitad y extrae el tofu con suavidad. Luego, córtalo en trozos de al menos 1 cm de grosor. Cortarlo un poco más grueso ayuda a que mantenga su forma en el guiso y proporciona una textura maravillosamente suave, evitando que se rompa demasiado al remover.
Step 2
A continuación, prepara las verduras y los champiñones. Corta el calabacín y la cebolla en trozos del tamaño de un bocado. Corta el chile verde, el chile rojo y la cebolleta en diagonal. Recorta la base de los champiñones enoki, enjuágalos ligeramente bajo agua corriente y sacude el exceso de humedad.
Step 3
En una olla de barro (ttukbaegi) o una olla para guisos, añade generosamente aceite de cocina. Agrega la cebolleta cortada y sofríela a fuego bajo para crear un aceite de cebolleta fragante. Deja que la dulzura de la cebolleta se infunda en el aceite.
Step 4
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, añade el pecho de res ahumado. Sofríe la carne hasta que aproximadamente el 80% de su color haya cambiado a marrón. Es importante cocinarla bien para que suelte su deliciosa grasa sabrosa.
Step 5
Cuando el pecho de res esté parcialmente cocido, añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Sofríelo con la carne para liberar su vibrante color rojo y sabor, creando una base de aceite de chile. Ten cuidado de no quemar el gochugaru usando fuego medio o bajo; este paso es crucial para obtener un color hermoso y un sabor profundo sin amargor.
Step 6
Una vez que el aceite de chile se haya formado bien, añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe brevemente hasta que esté fragante. El ajo añadirá otra capa de profundidad aromática al guiso.
Step 7
Ahora, añade los condimentos restantes para realzar el umami. Incorpora 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de salsa de pescado (o más salsa de soja). Sofríe todo junto con la carne y los aromáticos. Aunque este paso de saltear puede parecer un poco laborioso, es esencial para desarrollar un perfil de sabor rico y complejo y un guiso verdaderamente satisfactorio.
Step 8
Después de saltear bien los condimentos para maximizar su sabor, vierte 300 ml de agua. Agrega el calabacín y la cebolla picados. Lleva el guiso a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Step 9
Una vez que el guiso haya hervido a fuego lento un poco, pruébalo y ajusta el condimento. Si lo prefieres más salado, puedes añadir más salsa de soja o sal para que se ajuste a tu preferencia. El sabor estaba bien equilibrado para mí tal como estaba, pero siéntete libre de ajustarlo a tu gusto.
Step 10
Después de ajustar el condimento, añade suavemente el tofu blando cortado, los champiñones enoki y los chiles verdes y rojos cortados. Ten cuidado de no romper el tofu blando al añadirlo a la olla.
Step 11
Finalmente, espolvorea una pizca de pimienta negra al gusto. Casca cuidadosamente 1 huevo en el centro del guiso. Deja que se cocine hasta que la clara del huevo esté cuajada y la yema aún esté ligeramente líquida. Una vez que el huevo esté cocido a tu gusto, apaga el fuego. ¡Disfruta de tu delicioso guiso de tofu blando con pecho de res ahumado!
