Guiso de Pasta de Soja con Caracoles de Río Tiernos y Sabrosos
Guiso de Caracoles de Río (Ureong Doenjang Jjigae): ¡Delicioso Incluso Mezclado con Arroz!
Solía pensar que los caracoles de río (ureong) se disfrutaban mejor en una pasta espesa y concentrada, pero al cocinarlos en un guiso, descubrí su increíble capacidad para realzar el sabor del caldo. Aportan un rico sabor umami sin ningún olor a pescado, haciéndolos quizás incluso mejores que las almejas. Si preparas este guiso como tu doenjang jjigae de todos los días, es perfecto para disfrutar con arroz, ya sea vertiéndolo encima o mezclándolo. Esta receta añade un toque especial a un plato común, ¡así que anímate a preparar un Guiso de Caracoles de Río Doenjang hoy mismo!
Ingredientes para el Guiso
- 2 tazas de agua de arroz (agua utilizada para lavar el arroz)
- 1 cabeza de abadejo seco (o 1 puñado de abadejo seco)
- 1 trozo de alga kombu (5x5cm)
- 2 cucharadas de carne de caracol de río preparada
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla mediana
- 1/3 bloque de tofu firme
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1-2 cucharadas de pasta de soja fermentada (doenjang, ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de copos de chile rojo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para crear un caldo profundo y refrescante, combina el agua de arroz, la cabeza de abadejo seco y el alga kombu en una olla. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Retira el alga kombu tan pronto como el agua comience a hervir para evitar un sabor amargo.
Step 2
Enjuaga ligeramente los caracoles de río congelados bajo agua corriente y escúrrelos. Corta la patata y la cebolla en cubos de 1.5 cm. Corta el tofu en cubos de tamaño similar. Corta la cebolleta en diagonal. (Siéntete libre de añadir otras verduras como calabacín o champiñones según lo que tengas disponible).
Step 3
Retira la cabeza de abadejo seco del caldo de agua de arroz. Añade primero las patatas en cubos y lleva a ebullición. Una vez que las patatas estén a medio cocinar, añade las cebollas y continúa cocinando a fuego lento.
Step 4
Cuando las patatas estén tiernas y bien cocidas, reduce el fuego a bajo. Disuelve el doenjang (pasta de soja fermentada) a través de un colador en el caldo. Ajusta la cantidad de doenjang según su salinidad y tu preferencia. Asegurarse de que esté completamente disuelto es clave. (Puedes usar solo tu doenjang casero, o mezclarlo con pasta comprada en tienda).
Step 5
Una vez que el doenjang esté bien incorporado, añade el tofu en cubos y los caracoles de río preparados. Para evitar que los caracoles de río se pongan duros, cocina a fuego lento solo un breve momento después de añadirlos.
Step 6
Finalmente, añade los copos de chile rojo para un toque picante, y la cebolleta cortada en diagonal para terminar. Si te gusta más picante, también puedes añadir chiles finamente cortados (verdes o rojos) para darle más sabor y picor.
